Du hành vị giác giữa truyền thống và hiện đại tại xứ "nghiêng nghiêng"

Pisa là một điểm đến không thể bỏ qua trong bất kỳ hành trình nào tại Ý, và không chỉ vì tháp nghiêng mang tính biểu tượng. Thị trấn này còn là một trung tâm nghệ thuật và văn hóa đa dạng, với vô số nhà thờ và quảng trường lịch sử.  Nằm gần biển Ligurian, Pisa từ lâu đã là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa và dân tộc, thu hút du khách và thủy thủ từ khắp nơi trên thế giới. Sự hòa quyện này đã ảnh hưởng sâu sắc đến văn hóa và truyền thống ẩm thực của thành phố.

Hãy dành một ngày để trải nghiệm Pisa như người dân bản địa, thưởng thức những công thức nấu ăn đặc trưng và cảm nhận ẩm thực là phần quan trọng của văn hóa và bản sắc Pisan.

Món mì của người Pisa

Spaghetti thường được biết đến với nguồn gốc từ miền nam nước Ý, nhưng Pisa lại sở hữu một phiên bản mì ống độc đáo và khác biệt hoàn toàn: Pasta e Ceci. Món ăn này nổi tiếng với sợi mì ống ngắn, dày dặn được nấu cùng đậu gà và sốt cà chua, mang đậm dấu ấn ẩm thực địa phương.

Pasta e Ceci

Pasta e Ceci được xem là phiên bản mì ống cổ xưa và gắn liền với tầng lớp lao động ở Pisa trong nhiều thế kỷ qua. Với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm món ăn này trở thành lựa chọn quen thuộc cho bữa ăn gia đình của người dân địa phương.

Tuy xuất thân từ món ăn bình dân, Pasta e Ceci đã có bước ngoạn mục khi vươn lên vị trí cao trong nền ẩm thực Pisa. Ngày nay, món ăn này được biến tấu đa dạng với nhiều nguyên liệu phong phú hơn, từ việc thêm rau củ, thịt nguội đến sử dụng các loại mì ống khác nhau.

Pasta e Ceci cũng được giới thiệu như món khai vị tinh tế tại các nhà hàng sang trọng dành cho người sành ăn ở Tuscany. Sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của đậu gà, vị chua thanh của cà chua và dai dai của mì ống đã chinh phục khẩu vị của thực khách, biến Pasta e Ceci thành món ăn được yêu thích và trân trọng.

Bordatino alla Pisana

Nhắc đến món ăn biểu tượng của Pisa, người dân địa phương sẽ không ngần ngại giới thiệu Bordatino. Món ăn dân dã này được chế biến từ đậu gà, bắp cải đen và bột ngô, trở thành món ăn chủ yếu trong nhiều thế kỷ và vẫn là món ăn hàng ngày của nhiều gia đình tại Pisa.

Nguồn gốc tên gọi "Bordatino" vẫn còn nhiều tranh luận. Một số người cho rằng nó xuất phát từ cách chế biến đơn giản, thường được nấu trên tàu thuyền đánh cá với nguyên liệu đánh bắt trong ngày. Trong khi đó, ở vùng nông thôn, Bordatino được nấu từ rau vườn nhà và mỡ lợn. Do đó, Bordatino Tuscan mang hương vị đặc trưng riêng tùy thuộc vào nguyên liệu sẵn có ở từng địa phương.

Bordatino là món ăn với hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của đậu, vị đắng nhẹ của bắp cải đen và vị thơm bùi của bột ngô. Món ăn thường được nấu trong nồi đất nung, tạo nên hương vị đặc trưng và giữ được độ ấm lâu.

Tiệm bánh pizza

Ghé thăm các tiệm bánh pizza địa phương là trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến với vùng đất này. Nổi tiếng trong số đó là Cecina, loại bánh mặn được làm từ bột đậu gà, dầu ô liu và muối. Tuyệt vời hơn, Cecina còn mang trong mình câu chuyện lịch sử thú vị về nguồn gốc ra đời đầy ngẫu nhiên.

Cecina

Vào thế kỷ 13, những con tàu chở nguyên liệu như đậu gà, bột mì và dầu ô liu đã gặp phải cơn bão dữ dội trên vịnh Pisa. Khiến hàng hóa trộn lẫn vào nhau, tạo nên một sáng tạo ẩm thực đầy bất ngờ: Cecina.

Ngày nay, Cecina được phục vụ theo từng lát, riêng lẻ hoặc kẹp trong focaccina - loại bánh mì tròn nhỏ. Món ăn này không chỉ đơn giản, tốt cho sức khỏe mà còn phù hợp cho người ăn chay.

Pizza nơi đây với sốt cà chua, cá cơm, nụ bạch hoa và phô mai parmesan, là món ăn lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ ngon miệng.

Torta co' Bischeri

Không thể bỏ qua dãy cửa hàng bánh ngọt truyền thống trên các con đường nhỏ của trung tâm lịch sử Pisa.

Torta Bischeri

Tại đây, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại bánh ngọt điển hình, đặc biệt là Torta coi bischeri - một loại bánh tart được chế biến khắp Tuscany và đặc biệt là ở Pisa, được làm từ sô cô la, nho khô và hạt thông. Tên gọi "bischeri" xuất phát từ phương ngữ Tuscan, chỉ phần chóp trên mép bánh, mang đậm dấu ấn hài hước và lịch sử.

Cantuccini với Vin Santo

Sự kết hợp giữa Vin Santo và Cantucci là một truyền thống lâu đời ở Tuscany. Vị ngọt ngào, đậm đà của rượu vang hòa quyện hoàn hảo với vị giòn tan và béo ngậy của bánh quy, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng tinh tế. Thưởng thức Vin Santo cùng Cantucci là cách tuyệt vời để kết thúc một bữa ăn ngon, hay đơn giản là để thư giãn và trò chuyện cùng bạn bè.

Những món ăn đậm chất Pisa còn chưa kịp thưởng thức

Ngoài những món ăn kể trên, Pisa còn rất nhiều món ngon khác mà bạn nên thử nếu có thời gian, như bít tết Tagliata al mucco pisano, món súp zuppa alla pisana, hay món mì trenette alla renaiola. Đặc biệt, đừng bỏ lỡ các món ăn từ thịt thú săn tại công viên Massaciuccoli hoặc các món cá đặc trưng của vùng biển.

Chú ý khi thưởng thức ẩm thực ở Pisa

Trải nghiệm món ăn địa phương là một trong những điều thú vị nhất của chuyến hành trình, tuy nhiên hãy cẩn thận với khẩu vị của mình nhất là những người trung thành và quen thuộc với ẩm thực Việt. Ngay cả mì Ý và pizza ở đây cũng "khác biệt rất, rất nhiều" so với Việt Nam.

Các nhà hàng đông khách du lịch thường nằm ở khu vực Campo dei Miracoli, nơi có khung cảnh đẹp nhưng giá cả có thể cao hơn. Hãy thử khám phá các khu vực khác như Piazza Dante Alighieri, Piazza del Mercato và Piazza delle Vettovaglie để tìm những món ăn ngon với giá cả phải chăng hơn.