Cá chứa rất nhiều dưỡng chất giàu đạm, omega-3, tuy nhiên không phải bộ phận nào của cá cũng ăn được. Cần loại bỏ một số bộ phận như mang, lớp màng ở bụng, lòng cá vừa bẩn vừa chứa nhiều chất độc.
Thịt chưa được rửa sạch gặp nước nóng sẽ không tốt do các sớ thịt bên ngoài co lại, làm các chất bẩn trong thịt không thể thoát ra làm cho thịt sẽ bị ngấm ngược chất bẩn vào bên trong.
