Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Harvard, được công bố trên Journal of Nutrition đã chỉ ra rằng các loại thực phẩm giàu chất xơ, như giá đỗ, có thể làm giảm mức đường huyết sau bữa ăn và cải thiện khả năng đáp ứng insulin.
Giá đỗ chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu và giảm mức đường huyết sau bữa ăn. Chất xơ cũng giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và duy trì sự ổn định của lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị tiểu đường loại 2.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, giá đỗ còn chứa các vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1, B6, có tác dụng hỗ trợ chuyển hóa đường và giảm nguy cơ mắc các biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường, chẳng hạn như tổn thương thần kinh và bệnh tim mạch. Các khoáng chất như magiê và kẽm trong giá đỗ cũng có thể giúp cải thiện chức năng của insulin và hỗ trợ cơ thể sử dụng đường hiệu quả hơn.
Giá đỗ cung cấp một lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp giảm viêm nhiễm trong cơ thể. Viêm là một yếu tố góp phần làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường và các bệnh lý tim mạch.
Lưu ý khi ăn giá đỗ:
Việc ăn giá đỗ sống hoặc chưa chín kỹ có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe do giá đỗ dù là thực phẩm bổ dưỡng nhưng cũng dễ bị nhiễm khuẩn và các loại mầm bệnh gây hại cho cơ thể.
Một trong những lý do chính khiến không nên ăn giá đỗ sống là khả năng nhiễm vi khuẩn và mầm bệnh, đặc biệt là vi khuẩn Salmonella và E. coli. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ, giá đỗ là một trong những thực phẩm có nguy cơ cao bị nhiễm vi khuẩn, đặc biệt khi giá đỗ được trồng trong điều kiện ẩm ướt và thiếu vệ sinh. Những mầm bệnh này có thể gây ra các bệnh đường ruột nghiêm trọng, như tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng. Việc nấu chín giá đỗ giúp tiêu diệt phần lớn các vi khuẩn và mầm bệnh này, giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng.
Ngoài ra, giá đỗ sống cũng có thể chứa các hợp chất độc hại như aflatoxin, một loại độc tố có thể được tạo ra bởi nấm mốc phát triển trên giá đỗ nếu không được bảo quản đúng cách. Aflatoxin có thể gây hại cho gan và có khả năng gây ung thư.
Bên cạnh đó, giá đỗ chưa chín kỹ cũng có thể gây khó tiêu, vì chúng chứa các enzym và protein chưa được phân hủy hoàn toàn, có thể gây đầy hơi, khó chịu dạ dày đối với một số người.
Do đó, để đảm bảo an toàn sức khỏe, các chuyên gia y tế khuyến cáo người tiêu dùng nên nấu chín giá đỗ hoặc ít nhất là làm sạch và ngâm kỹ trước khi ăn. Việc nấu chín giá đỗ không chỉ giúp tiêu diệt mầm bệnh mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm này không bị mất đi.
