Cơn sốt trà chanh giã tay bắt nguồn từ đâu?
Khách hàng trẻ tìm đến trà chanh giã tay phần nhiều là do tò mò về cách pha chế của món trà mới mẻ này. Để quả chanh thơm hơn cần phải cạo sơ phần vỏ chanh giúp tinh dầu chanh tỏa hương thơm sau đó cắt lát mỏng và giã mạnh cùng đá viên.
Trà chanh giã tay có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã nổi lên từ năm ngoái, đến nay mới du nhập vào Việt Nam. Sử dụng quả chanh Quảng Đông hay còn gọi là “chanh nước hoa” có hình dạng khá giống chanh vàng nhưng thơm và ít đắng hơn. Tuy chỉ mới xuất hiện tại Hà Nội và Sài Gòn nhưng đã thu hút được rất nhiều sự chú ý của khách hàng.
Trà chanh giã tay là gì và nó có gì khác với trà chanh truyền thống?
Trà chanh giã tay có công thức pha khá đơn giản, gần giống món trà tắc với các nguyên liệu cơ bản như trà, chanh tươi, đường, đá… Một số quán có thể thay thế đường bằng mật ong để tạo ngọt.
Điểm đặc biệt ở chỗ chanh sử dụng pha trà không vắt lấy nước mà được người bán trộn cùng đá lạnh rồi giã tay bằng cối nhựa để lấy tinh dầu thơm pha trà.
Theo các chủ kinh doanh, loại chanh này cũng không phải chanh Việt mà là chanh Quảng Đông (Trung Quốc). Do chanh này thơm và ít nước hơn chanh Việt, hay còn được gọi là chanh thơm.
Loại chanh này có hương thơm đặc trưng và đặc biệt khi giã không bị đắng. Người bán thường cạo bớt phần vỏ chanh, sau đó cắt chanh thành từng lát mỏng cho vào dụng cụ pha chế để giã lẫn với đá.
Độ giã mạnh sẽ làm vỡ các tép chanh, đặc biệt khiến tinh dầu được lan tỏa. Sau khi giã khoảng 1 - 2 phút, người bán sẽ cho thêm trà, siro đường hoặc mật ong để tạo thành một cốc đồ uống hoàn chỉnh.
Theo chia sẻ của các vị thực khách, trà chanh giã tay có hương thơm rõ hơn hẳn. Mùi thơm của chanh cũng khác, do loại chanh sử dụng là chanh Quảng Đông, khác với loại trong trà chanh truyền thống. Sự hoà quyện giữa vị chua nhẹ của chanh, ngọt của đường, thanh thanh của trà, lại thêm mùi hương đặc biệt khiến cho cốc trà chanh giã tay trở nên hấp dẫn hơn. Và do món đồ uống này còn khá mới nên cũng thu hút sự tò mò, nhiều người muốn thử thưởng thức.
Hướng dẫn chi tiết cách pha chế món trà chanh giã tay
Nguyên liệu cần thiết cho 1 cốc trà chanh giã tay
- 5 lát chanh Quảng Đông
- 200ml trà đen pha chút mật ong
- 35ml đường vàng
- Đá viên.
Cách thực hiện trà chanh giã tay
- Bước 1: Cho một lượng nhỏ đá viên vào ly chuyên dụng hoặc bình lắc. Thêm các lát chanh vào, dùng búa hoặc chày chuyên dụng giã nhanh để tinh dầu từ vỏ chanh tiết ra, lan tỏa mùi thơm và thu được phần nước cốt chanh bám vào phần đá viên.
- Bước 2: Thêm 200ml trà đen mật ong và 35ml đường vàng vào. Tiếp theo, cho đá viên vào đến vạch 500ml. Đậy nắp và lắc thật kỹ sau đó rót ra ly và thưởng thức.
Món trà chanh giã tay cách thực hiện đơn giản và nguyên liệu cũng không phức tạp. Nếu bạn không tìm mua được loại chanh thơm Quảng Đông, bạn có thể thử với chanh vàng, chanh xanh hoặc quả yuzu.
Chủ quán có nên đầu tư kinh doanh trà chanh giã tay ngay lúc này?
Vấn đề về hương vị của trà chanh giã tay đang gây ra nhiều tranh cãi. Người mua thì đánh giá hương vị của hàng này không bằng hàng kia, người bán thì loay hoay không hiểu tại sao cũng với nguyên liệu là chanh, trà mà đứng giã muốn gãy tay vẫn không vừa lòng khách hàng, lúc thì chanh đắng, lúc trà lại chát.
Lý giải cho điều này, một tài khoản sở hữu 1,3M follower, chuyên chia sẻ công thức và mở các lớp pha chế đã nếu ra lý do. Mà nghe xong, nhiều người cũng phải công nhận rằng đều là những kiến thức cực kỳ cơ bản nhưng lại mang tính quyết định thành bại của món trà chanh giã tay nói riêng hay việc kinh doanh đồ ăn thức uống nói chung.
Theo lời TikToker này, để kinh doanh bắt trend, trước hết người pha chế phải thực sự hiểu về công thức gốc rồi mới có cơ hội giữ được lượng khách ổn định. Mỗi đồ uống đều phải có công thức riêng để làm nên nét đặc trưng của chúng. Vậy mà, khi mang món trà chanh giã tay từ Trung Quốc về thì có nhiều chỗ không chọn đúng trà, không chọn đúng loại chanh. Thêm nữa, ngay đến cách ủ trà, cắt chanh cũng sai, trong khi 2 nguyên liệu đó chính là "linh hồn" của món đồ uống.
Công thức của nam TikToker là mỗi phần chanh dùng để pha chế, sau khi cắt bỏ các phần đầu, phần rìa thì rơi vào khoảng 75 - 80g. Sau đó cắt gần 1cm rồi cho vào bình giã, cùng với đá. Trà để pha trà chanh giã tay, không phải lục trà hay trà nhài mà là trà xanh lài, hoặc hồng trà, còn nếu như kết hợp với các loại khác như ô long xanh, trà đen thì sẽ phá vỡ hương vị của loại chanh Quảng Đông.
Với mùi chanh thơm cùng cách chế biến cầu kỳ là yếu tố chính khiến loại đồ uống này nhanh chóng trở thành trend (xu hướng). Tuy nhiên, các chủ quán cũng nên cân nhắc kỹ lưỡng trước khi bắt tay vào việc đu trend kinh doanh món đồ uống này để tránh "tiền mất tật mang".
