Quán phở nhỏ làm bằng gỗ nằm trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, mặt tiền sơn màu xanh da trời, bảng hiệu đơn giản, mang phong cách những năm 80 - 90 của thế kỉ trước, gợi nhớ về một Đà Lạt xưa cũ đã trở thành hình ảnh quen thuộc với nhiều du khách khi tới thành phố ngàn hoa.
Bà chủ quán phở năm nay đã bước sang tuổi 72. Thực khách bước vào quán đều dễ dàng cảm nhận được sự ấm áp bởi chất giọng nhẹ nhàng pha lẫn chút âm Huế vào giọng miền Nam - kiểu phát âm phổ biến của người Đà Lạt trước năm 1975, nụ cười hiền dịu của bà. Câu đầu tiên chào khách, bà thường cảm ơn vì thực khách dành thời gian ghé thăm quán phở nhỏ của bà.
Vừa tỉ mỉ làm phở, bà chủ Phở Uyên vừa tâm sự: Căn nhà gỗ này do cha mẹ bà tự tay xây dựng từ 60 năm trước. Năm 1994, do hoàn cảnh kinh tế eo hẹp, bà nghỉ nghề giáo viên về mở quán bán phở bò, bún giò heo và một vài món ăn sáng khác. Tên quán được đặt theo tên con gái của bà - Hải Uyên.
"Nhiều vị khách tìm tới quán vì tấm bảng hiệu lạ. Tấm bảng ấy được ông xã của tôi vẽ từ 28 năm trước. Ông là giáo viên ngoại ngữ nhưng đam mê hội họa, tự tay thiết kế, chọn màu sơn và vẽ bảng hiệu cho vợ. Tôi rất bất ngờ khi bảng hiệu này lại được các bạn trẻ yêu thích tới vậy", bà hạnh phúc kể.
Quán phở mở từ 7h15 tới 16h hàng ngày. Hai chị em chủ quán đều đã bước qua tuổi 70, trực tiếp chuẩn bị nguyên liệu, nấu phở, và phục vụ thực khách. Họ chỉ thuê thêm một người phụ trợ. "Mọi người tới đây hay hỏi tôi có mệt không? Thật ra, tuổi cao có thể làm tôi làm chậm đi chút ít nhưng tôi không thấy mệt. Chỉ cần khách tấm tắc khen ngon, tôi lại vui cả ngày", chủ quán tâm sự.
Nước phở được ninh từ xương ống, từ ngày hôm trước tới 4h sáng hôm sau. Điều thú vị, nồi nước phở được ninh hoàn toàn từ bếp than chứ không dùng bếp điện. Thực khách ở đây thường thích ăn nước phở béo thay vì nước phở trong như miền Bắc.
Theo chủ quán, công thức phở được bà học từ người thân, đọc trong sách nấu ăn, xem trên mạng rồi thay đổi sao cho phù hợp khẩu vị thực khách Đà Lạt. "Tôi nấu phở theo đúng cách tôi nấu cho gia đình mình", bà chia sẻ.
Phở ở đây ăn kèm giá đỗ, rau ngò, xà lách, húng quế. Mỗi tô phở có giá 40.000 đồng.
Phở của quán không quá ấn tượng, chỉ ở mức vừa miệng. Tuy nhiên, quán vẫn luôn đông khách, lí do là bởi sự ân cần và tâm huyết của chủ quán U80. "Tôi thường xuyên đưa du khách tới Đà Lạt. Mỗi tháng tôi đều có 3-4 bữa cùng du khách tới quán phở Uyên. Phở ở đây không thực sự xuất sắc nhưng hai cô tận tâm, vui vẻ, quán sạch sẽ và mang chút hơi thở của Đà Lạt những năm 80-90. Điều đó làm du khách cảm thấy ấm áp, yêu mến", anh Hoàng Công, hướng dẫn viên du lịch tại TPHCM cho biết.
Nhiều năm qua, phở Uyên vẫn được xem là quán phở "gây thương nhớ" nhất tại Đà Lạt. Với nhiều du khách, họ tìm tới đây không hẳn vì tô phở ngon mà bởi sự gần gũi, bình dị và có phần hoài niệm.
