Bí quyết gia truyền giúp mì Quảng trở thành "báu vật" ẩm thực Việt Nam

Mì Quảng, món ngon trứ danh của xứ Quảng, không chỉ là món ăn mà còn là cả một câu chuyện văn hóa.

Sợi mì vàng óng, được làm từ bột gạo xay mịn cùng nước dành dành và trứng gà, mang đến một màu sắc bắt mắt. Đặc biệt, lớp rau sống đa dạng với đủ 9 loại như húng quế, xà lách, cải non... tạo nên một bức tranh màu sắc tươi tắn, kích thích vị giác.

Tô mì Quảng hấp dẫn không chỉ bởi màu sắc mà còn bởi hương vị đậm đà. Nước dùng đặc sánh, được hầm từ xương heo, quyện cùng vị ngọt của thịt các loại (thịt lợn, thịt gà, thịt cá lóc...) và chút cay nồng của ớt tạo nên một tổng hòa hương vị khó quên. Bánh tráng mè giòn tan, đậu phộng rang thơm lừng càng làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.

Để thưởng thức trọn vẹn một tô mì Quảng, người ta thường dùng kèm với rau sống, chấm bánh tráng vào nước dùng đặc sánh rồi cuốn cùng các loại rau thơm. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt, cay, mặn, chua, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mì Quảng là món ăn dân dã, gắn liền với cuộc sống hàng ngày của người Quảng Nam. Sự phổ biến của mì Quảng không chỉ nằm ở hương vị thơm ngon, mà còn ở tính linh hoạt trong cách chế biến và ý nghĩa văn hóa sâu sắc.

Từ những nguyên liệu sẵn có, người dân đã tạo ra một món ăn có thể đáp ứng nhu cầu của mọi người, từ trẻ nhỏ đến người già, từ những bữa ăn thường ngày đến các dịp lễ, Tết.

Nguồn gốc món mì Quảng

Các nhà nghiên cứu đã đưa ra nhiều giả thuyết khác nhau về xuất xứ của mì Quảng (mì của người xứ Quảng). Có ý kiến cho rằng, món ăn này là biến thể của phở, có nguồn gốc từ quá trình di dân của người Việt vào vùng đất Quảng Nam.

Một giả thuyết khác lại cho rằng, mì Quảng có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ thời xa xưa. Thậm chí, có cả truyền thuyết liên quan đến Huyền Trân công chúa và món ăn này.

Ngoài ra, một giả thiết thú vị khác là mì Quảng gắn liền với quá trình di dân và giao thoa văn hóa giữa người Việt và người Chăm. Nguồn gốc của món ăn này có thể bắt nguồn từ món bánh tráng Tapei racăm của người Chăm, kết hợp với các yếu tố như nước mắm, dầu phộng và hương vị cay nồng của cà ri.

Các nhà nghiên cứu cho rằng mì Quảng ra đời từ thế kỷ XVI, thời Chúa Nguyễn, khi người Việt di cư vào Quảng Nam với số lượng lớn. Làng Phú Chiêm được xem là cái nôi của món ăn này, với những nét đặc trưng riêng biệt. Điều này được chứng minh qua các bức ảnh ghi lại hình ảnh những gánh hàng rong bán mì Quảng tại Phú Chiêm từ thế kỷ XIX.

Tuy nhiên, giả thuyết được nhiều người đồng tình nhất là mì Quảng xuất hiện từ thời chúa Nguyễn, khi Hội An trở thành một thương cảng sầm uất. Sự giao thoa văn hóa giữa người Việt, người Chăm, người Hoa, người Nhật và người châu Âu đã tạo ra một món ăn độc đáo, mang đậm dấu ấn của vùng đất Quảng Nam.

Nghề làm mì Quảng chính thức trở thành di sản văn hóa quốc gia

Sáng 12/8, Giám đốc Sở VH-TT-DL Quảng Nam, ông Nguyễn Thanh Hồng, cho biết nghề chế biến mì Quảng đã chính thức được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Việc được ghi danh vào danh mục di sản quốc gia là một cột mốc quan trọng, khẳng định giá trị văn hóa sâu sắc của tri thức dân gian trong việc chế biến món ăn đặc trưng này. Qua đó, tỉnh Quảng Nam sẽ tập trung hơn vào công tác bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực mì Quảng, góp phần thúc đẩy du lịch và phát triển kinh tế địa phương.

Theo ông Hồng, việc công nhận này không chỉ đơn thuần là ghi nhận một món ăn mà còn là sự tôn vinh cả một hệ thống tri thức, kỹ năng và văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân Quảng Nam. Đây sẽ là cơ hội để quảng bá hình ảnh du lịch của tỉnh nhà, thu hút du khách và tạo việc làm cho người dân.

Hoàng Anh