Phần thịt nạc, ức gà thường không mấy hấp dẫn, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng lại cho rằng chúng rất tốt cho sức khỏe. Vậy phải chế biến làm sao cho phần thịt khô khốc này trở nên hấp dẫn với cả nhà?
Với kinh nghiệm của chị Nguyễn Thu Vân (35 tuổi, hiện sống và làm việc tại Nhật Bản), trước đây Vân có giới thiệu cách giúp ức gà mềm mọng bằng việc dùng nước pha bột baking soda.
Tuy nhiên phương pháp này bất tiện với nhiều gian bếp vì không có bột baking soda. Sau này, Thu Vân học và "chuột bạch" xong một phương pháp đơn giản hơn, chỉ sử dụng nguyên liệu có sẵn ở mọi gian bếp mà vẫn làm mềm thịt đáng kể.
"Ngoài ức gà, thì các loại thịt dễ khô xác khi nấu (thịt nạc chẳng hạn), sau khi áp dụng mẹo này rồi nấu, nó sẽ có kết cấu mềm và ngon ngọt một cách đáng ngạc nhiên. Bí quyết đó là sử dụng dung dịch nước muối pha đường" - bà mẹ 8X cho biết.
Dung dịch nước muối là gì?
Có người còn gọi nó là "chất lỏng kì diệu". "Nước muối" là một thuật ngữ ban đầu dùng để chỉ nước có muối được hòa tan. Xuất phát từ tiếng Anh là "brine", có nghĩa là "ngâm trong nước muối" hoặc "nước muối, nước mặn, nước biển".
Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, phương pháp "ngâm trong nước muối" này đã được sử dụng như một trong những cách bảo quản thịt. Khi muối phá vỡ protein trong thịt, nước sẽ vào bên trong và làm mềm thịt. Ngoài ra, muối còn có tác dụng giữ nước trong thịt, giúp thịt luôn ngon ngọt.
Trên cơ sở phương pháp đó, ngày nay, người ta thêm đường vào nước pha muối, gọi là "dung dịch nước muối". Việc thêm đường vào nước muối làm tăng vị ngọt và vị umami, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước của thịt.
Hơn nữa, đặc điểm của dung dịch nước muối này là thịt không bị khô ngay cả khi nấu chín. Nhân tiện, quá trình ngâm thực phẩm trong nước muối được gọi là "ngâm nước muối".
Cách làm nước muối
Nghe thì dung dịch nước muối có vẻ cao siêu, nhưng cách làm nước muối thực sự rất đơn giản. Chỉ cần trộn 5% muối và đường với nước để hoàn thành dung dịch. Tức là cứ 100ml nước thì cho 5g muối + 5g đường.
Đặc biệt, nếu hàm lượng muối vượt quá 5%, áp suất thẩm thấu sẽ khiến nước trong thịt thoát ra ngoài cùng với vị umami, dẫn đến kết cấu thịt bị khô.
- Tuỳ tình hình thực tế, điều chỉnh lượng dung dịch tùy theo kích cỡ của miếng thịt cần ngâm. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải luôn giữ tỷ lệ muối và đường trong nước. Ví dụ để ngâm ngập miếng thịt cần 500ml nước thì ta phải cho 25g muối + 25g đường.
- Thịt để ngâm nước muối có thể là thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò. Thông thường, người ta ít khi ngâm các loại thịt có chất béo chất lượng cao, mà hay sử dụng để ngâm thịt ức gà, vì ức gà rẻ và có kết cấu khô.
Nếu nhà bạn không có cân và cốc đo theo ml: Khi ăn sữa chua, giữ lại vỏ hộp và thìa. Vỏ hộp dùng đong nước (vỏ 1 hộp sữa chua vinamilk chứa được 100ml nước), còn 1 thìa ăn sữa chua dùng xúc đường/muối (1 lần xúc sẽ được khoảng 5g). Vỏ lon bia, đong được khoảng 300ml nước. Cũng có thể dùng vỏ chai nước khoáng để đong lượng nước.
Thời gian ngâm thịt trong "dung dịch nước muối"
Thịt ức gà rửa sạch, thấm khô, dùng nĩa tạo lỗ trên cả hai mặt mà vẫn giữ nguyên da. Cho thịt và dung dịch nước muối vào túi ziplock (túi nilon), ép cho không khí thoát ra rồi kéo kín miệng túi, đặt lên đĩa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian ngâm thịt trong "dung dịch nước muối" được điều chỉnh theo kích thước của miếng thịt. Nếu bạn có một miếng ức gà của nguyên con gà, bạn sẽ mất khoảng 2 đến 4 giờ để ngâm. Nếu kích thước lớn hơn thì ngâm khoảng một đêm.
Trước khi ngâm, dùng nĩa chọc vào vài chỗ trên miếng thịt sẽ giúp nước muối ngấm vào thịt dễ dàng hơn. Khi ngâm nước muối, bạn cũng có thể cho thêm chanh hoặc các loại rau thơm nếu thích. Ngoài việc mềm mọng, thịt được bổ sung thêm hương vị, làm tăng thêm độ ngon của món ăn.
Vài điểm cần chú ý
- Khi ngâm nước muối, gia vị đậm đà nên hầu như không cần nêm gia vị.
- Khi ngâm nước muối, nhớ cất vào ngăn mát tủ lạnh để ngăn vi trùng phát triển.
- Sau khi ngâm xong, bạn có thể lấy ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, lúc cần nấu sẽ tiện hơn.
- Không nên cấp đông thịt trong nước muối vì nó sẽ làm cho thịt có vị mặn.
- Khi rã đông, tốt nhất nên rã đông từ từ trong tủ lạnh, không nên để ở nhiệt độ phòng.
Gợi ý món ăn sử dụng dung dịch nước muối
Bây giờ bạn đã biết những lợi ích của việc ngâm nước muối, đã đến lúc áp dụng nó vào thực tế.
Ức gà nướng, gà rán
Gà ngâm nước muối xong vớt ra, để ráo. Bạn chỉ cần rắc bột mì hoặc tinh bột khoai tây lên và chiên, bề mặt sẽ giòn và bên trong mọng nước.
Thịt lợn nướng
Thịt nướng thông thường có kết cấu mềm và ngon ngọt chỉ bằng cách ngâm nó trong nước muối và sau đó nướng. Bí quyết để ngon là không ngâm lâu và thấm khô nước trước khi nướng.
Bò nướng/bò bít tết
Nếu ngâm thịt bò dai hoặc thịt bò nhập khẩu trong nước muối rồi nướng lên sẽ có mùi vị như thịt cao cấp. Ăn với nước sốt yêu thích của bạn.
Bò nướng lòng đào (roast beef)
Sau khi ngâm khối thịt bò trong dung dịch nước muối, hãy làm thịt bò nướng lòng đào theo công thức bạn có. Sau khi nướng, để trong tủ lạnh cho đến khi nước thịt lắng xuống để tạo độ ẩm và ngon ngọt.
Chúc các bạn thành công!
* Công thức và hình ảnh do bếp Nguyễn Thu Vân thực hiện.
Rửa rau bằng nước muối được các chị em nội trợ áp dụng để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, diệt trứng sán… Tuy nhiên, rửa rau bằng nước muối là thói quen cũ, không nên duy trì. Dưới đây là một số cách giúp làm sạch rau củ.
Tổn thương vì cưới vợ sau 7 ngày gặp gỡ nhưng 3 tháng đã ly hôn, anh Tuấn Liệt đến show hẹn hò mong tìm người yêu chung thủy và đã gặp được cô gái chưa yêu lần nào.
Quân sự thế giới hôm nay (22-11) có những nội dung sau: Philippines tăng cường năng lực trên không với trực thăng S-70i Black Hawk; DAPA khởi công xây dựng cơ sở thử nghiệm hệ thống tác chiến hải quân lớn nhất Hàn Quốc; Kalashnikov hoàn tất bàn giao súng bộ binh AK-12 mẫu 2023 cho Nga.
Giá vàng hôm nay 22/11/2024 trên thị trường quốc tế tiếp đà phục hồi khi Mỹ công bố đơn xin trợ cấp thất nghiệp thấp hơn dự báo. Vàng nhẫn và miếng SJC trong nước tiếp tục tăng dựng đứng.
Bayern Munich ra quân sớm nhất ở vòng 11 Bundesliga bằng trận tiếp Ausburg trên sân nhà. Rất khó tin nếu đội chủ nhà mất điểm trước đối thủ mà họ luôn giành chiến thắng trong suốt nhiều năm qua.
Ellen DeGeneres, Portia de Rossi và Eva Longoria là những cái tên tiếp theo rời khỏi nước Mỹ sau chiến thắng của ông Donald Trump trong cuộc bầu cử Tổng thống Mỹ.
Ông C.X.N., Chủ tịch UBND xã Quảng Hải, thị xã Ba Đồn (Quảng Bình) nói rằng, bản thân đến nhà nghỉ là để thăm người quen. Người này gửi giải trình đến cấp trên về lùm xùm của mình.
Xuất sắc đánh bại Thái Lan 2-1 sau trận chung kết kéo dài 2 hiệp chính và 2 hiệp phụ, ĐT futsal nữ Việt Nam vô địch giải futsal nữ Đông Nam Á 2024, ngay trong lần đầu tiên được tổ chức.
Rửa rau bằng nước muối được các chị em nội trợ áp dụng để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, diệt trứng sán… Tuy nhiên, rửa rau bằng nước muối là thói quen cũ, không nên duy trì. Dưới đây là một số cách giúp làm sạch rau củ.
Trước khi bén duyên với văn học thiếu nhi, nhà thơ Trần Hà Yên đã ra mắt 6 tác phẩm dành cho người lớn. Chỉ trong hơn một năm qua, chị khiến bạn bè ngạc nhiên khi ra mắt hai tập thơ và một tập truyện dành cho thiếu nhi.