Phần thịt nạc, ức gà thường không mấy hấp dẫn, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng lại cho rằng chúng rất tốt cho sức khỏe. Vậy phải chế biến làm sao cho phần thịt khô khốc này trở nên hấp dẫn với cả nhà?
Với kinh nghiệm của chị Nguyễn Thu Vân (35 tuổi, hiện sống và làm việc tại Nhật Bản), trước đây Vân có giới thiệu cách giúp ức gà mềm mọng bằng việc dùng nước pha bột baking soda.
Tuy nhiên phương pháp này bất tiện với nhiều gian bếp vì không có bột baking soda. Sau này, Thu Vân học và "chuột bạch" xong một phương pháp đơn giản hơn, chỉ sử dụng nguyên liệu có sẵn ở mọi gian bếp mà vẫn làm mềm thịt đáng kể.
"Ngoài ức gà, thì các loại thịt dễ khô xác khi nấu (thịt nạc chẳng hạn), sau khi áp dụng mẹo này rồi nấu, nó sẽ có kết cấu mềm và ngon ngọt một cách đáng ngạc nhiên. Bí quyết đó là sử dụng dung dịch nước muối pha đường" - bà mẹ 8X cho biết.
Dung dịch nước muối là gì?
Có người còn gọi nó là "chất lỏng kì diệu". "Nước muối" là một thuật ngữ ban đầu dùng để chỉ nước có muối được hòa tan. Xuất phát từ tiếng Anh là "brine", có nghĩa là "ngâm trong nước muối" hoặc "nước muối, nước mặn, nước biển".
Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, phương pháp "ngâm trong nước muối" này đã được sử dụng như một trong những cách bảo quản thịt. Khi muối phá vỡ protein trong thịt, nước sẽ vào bên trong và làm mềm thịt. Ngoài ra, muối còn có tác dụng giữ nước trong thịt, giúp thịt luôn ngon ngọt.
Trên cơ sở phương pháp đó, ngày nay, người ta thêm đường vào nước pha muối, gọi là "dung dịch nước muối". Việc thêm đường vào nước muối làm tăng vị ngọt và vị umami, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước của thịt.
Hơn nữa, đặc điểm của dung dịch nước muối này là thịt không bị khô ngay cả khi nấu chín. Nhân tiện, quá trình ngâm thực phẩm trong nước muối được gọi là "ngâm nước muối".
Cách làm nước muối
Nghe thì dung dịch nước muối có vẻ cao siêu, nhưng cách làm nước muối thực sự rất đơn giản. Chỉ cần trộn 5% muối và đường với nước để hoàn thành dung dịch. Tức là cứ 100ml nước thì cho 5g muối + 5g đường.
Đặc biệt, nếu hàm lượng muối vượt quá 5%, áp suất thẩm thấu sẽ khiến nước trong thịt thoát ra ngoài cùng với vị umami, dẫn đến kết cấu thịt bị khô.
- Tuỳ tình hình thực tế, điều chỉnh lượng dung dịch tùy theo kích cỡ của miếng thịt cần ngâm. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải luôn giữ tỷ lệ muối và đường trong nước. Ví dụ để ngâm ngập miếng thịt cần 500ml nước thì ta phải cho 25g muối + 25g đường.
- Thịt để ngâm nước muối có thể là thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò. Thông thường, người ta ít khi ngâm các loại thịt có chất béo chất lượng cao, mà hay sử dụng để ngâm thịt ức gà, vì ức gà rẻ và có kết cấu khô.
Nếu nhà bạn không có cân và cốc đo theo ml: Khi ăn sữa chua, giữ lại vỏ hộp và thìa. Vỏ hộp dùng đong nước (vỏ 1 hộp sữa chua vinamilk chứa được 100ml nước), còn 1 thìa ăn sữa chua dùng xúc đường/muối (1 lần xúc sẽ được khoảng 5g). Vỏ lon bia, đong được khoảng 300ml nước. Cũng có thể dùng vỏ chai nước khoáng để đong lượng nước.
Thời gian ngâm thịt trong "dung dịch nước muối"
Thịt ức gà rửa sạch, thấm khô, dùng nĩa tạo lỗ trên cả hai mặt mà vẫn giữ nguyên da. Cho thịt và dung dịch nước muối vào túi ziplock (túi nilon), ép cho không khí thoát ra rồi kéo kín miệng túi, đặt lên đĩa rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian ngâm thịt trong "dung dịch nước muối" được điều chỉnh theo kích thước của miếng thịt. Nếu bạn có một miếng ức gà của nguyên con gà, bạn sẽ mất khoảng 2 đến 4 giờ để ngâm. Nếu kích thước lớn hơn thì ngâm khoảng một đêm.
Trước khi ngâm, dùng nĩa chọc vào vài chỗ trên miếng thịt sẽ giúp nước muối ngấm vào thịt dễ dàng hơn. Khi ngâm nước muối, bạn cũng có thể cho thêm chanh hoặc các loại rau thơm nếu thích. Ngoài việc mềm mọng, thịt được bổ sung thêm hương vị, làm tăng thêm độ ngon của món ăn.
Vài điểm cần chú ý
- Khi ngâm nước muối, gia vị đậm đà nên hầu như không cần nêm gia vị.
- Khi ngâm nước muối, nhớ cất vào ngăn mát tủ lạnh để ngăn vi trùng phát triển.
- Sau khi ngâm xong, bạn có thể lấy ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, lúc cần nấu sẽ tiện hơn.
- Không nên cấp đông thịt trong nước muối vì nó sẽ làm cho thịt có vị mặn.
- Khi rã đông, tốt nhất nên rã đông từ từ trong tủ lạnh, không nên để ở nhiệt độ phòng.
Gợi ý món ăn sử dụng dung dịch nước muối
Bây giờ bạn đã biết những lợi ích của việc ngâm nước muối, đã đến lúc áp dụng nó vào thực tế.
Ức gà nướng, gà rán
Gà ngâm nước muối xong vớt ra, để ráo. Bạn chỉ cần rắc bột mì hoặc tinh bột khoai tây lên và chiên, bề mặt sẽ giòn và bên trong mọng nước.
Thịt lợn nướng
Thịt nướng thông thường có kết cấu mềm và ngon ngọt chỉ bằng cách ngâm nó trong nước muối và sau đó nướng. Bí quyết để ngon là không ngâm lâu và thấm khô nước trước khi nướng.
Bò nướng/bò bít tết
Nếu ngâm thịt bò dai hoặc thịt bò nhập khẩu trong nước muối rồi nướng lên sẽ có mùi vị như thịt cao cấp. Ăn với nước sốt yêu thích của bạn.
Bò nướng lòng đào (roast beef)
Sau khi ngâm khối thịt bò trong dung dịch nước muối, hãy làm thịt bò nướng lòng đào theo công thức bạn có. Sau khi nướng, để trong tủ lạnh cho đến khi nước thịt lắng xuống để tạo độ ẩm và ngon ngọt.
Chúc các bạn thành công!
* Công thức và hình ảnh do bếp Nguyễn Thu Vân thực hiện.
Quy trình làm sạch thực phẩm của người Nhật Bản thường gồm 4 bước, giúp đảm bảo an toàn vì có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn, chất độc và vi sinh vật gây hại.
Chung sống hòa bình với mẹ chồng khó tính là một thách thức. Đôi khi, cái tôi tuổi trẻ còn gia tăng thêm cảnh “cơm không lành” giữa mẹ chồng-nàng dâu. Sau đây là những cách mà các nàng dâu có thể tham khảo để duy trì hòa khí với mẹ chồng.
Ngoại tình là một "cơn bão". Nó quét qua cuộc hôn nhân và để lại hàng loạt di chứng, tàn phá cuộc hôn nhân đó. Và nó chỉ trở thành "siêu bão" khi gặp "điều kiện thuận lợi". Lúc đó, "siêu bão" mới thực sự huỷ hoại hôn nhân!
Chuyên gia của Ngân hàng UOB Việt Nam kết quả bầu cử tại Mỹ sẽ ít có tác động trực tiếp đến lãi suất VNĐ và tỷ giá USD/VNĐ, do đồng tiền nội địa đang được quản lý chặt chẽ, trong khuôn khổ các hoạt động thương mại và đầu tư dài hạn hơn là công cụ đầu tư và đầu cơ ngắn hạn.
Giá vàng nhẫn hôm nay đồng loạt đi xuống. Giá vàng nhẫn tại SJC 'bốc hơi' gần nửa triệu đồng/lượng ở chiều bán. Còn so với mức đỉnh đạt được vào giữa tuần qua, có thương hiệu đã hạ giá vàng nhẫn rẻ hơn 1 triệu đồng/lượng.
Ngày 5/11, Ủy ban nhân dân xã Thạnh Lộc và xã Phú Cường, huyện Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang, phối hợp cùng Nhóm VK (Việt kiều) tổ chức lễ khởi công xây dựng cầu hữu nghị VK 283.
Khu di tích nơi ở cũ của Chủ tịch Hồ Chí Minh thành phố Côn Minh là một trong những địa điểm mà Bác Hồ hoạt động cách mạng những năm 1940-1941 tại thành phố Côn Minh, tỉnh Vân Nam, Trung Quốc.
Việc nâng hạng thị trường sẽ giúp thị trường chứng khoán Việt Nam trở nên hấp dẫn hơn trong mắt nhà đầu tư quốc tế và thu hút thêm dòng vốn đầu tư, góp phần khẳng định vị thế trên trường quốc tế.
Thời điểm này, các doanh nghiệp xuất khẩu hàng hóa đang quyết tâm thúc đẩy đà tăng trưởng, tận dụng tối đa lợi thế về thị trường, nhất là các Hiệp định thương mại tự do thế hệ mới.
Ủy ban Bảo vệ dữ liệu cá nhân Hàn Quốc quyết định phạt Meta Platforms Inc., công ty mẹ của Facebook và Instagram, 21,6 tỷ won (tương đương 15,6 triệu USD) do thu thập dữ liệu nhạy cảm của người dùng mà không thông báo.
Theo thống kê của Bộ TT&TT, tính đến tháng 10, tỷ lệ thuê bao điện thoại di động sử dụng smartphone đã đạt 88,7%; tỷ lệ hộ gia đình có Internet cáp quang băng rộng là 82,3%, tăng hơn 2% so với thời điểm tháng 2/2024.