Luộc trứng trong bao lâu để không mất chất dinh dưỡng?

HẠ MÂY (Theo Familydoctor)| 19/03/2022 13:00

Trứng luộc chứa nguồn dinh dưỡng cao. Tuy nhiên luộc thế nào để trứng có thể giữ nguyên các chất dinh dưỡng có trong nó?

Trứng chưa nấu chín không đảm bảo an toàn như chúng ta nghĩ. Trứng sống không chỉ có vấn đề nhiễm khuẩn salmonella mà còn có hai chất độc hại là protein kháng enzym và avidin.

Loại chất này sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein; chất thứ hai có thể kết hợp với biotin trong thức ăn, khiến cơ thể bị thiếu biotin, dẫn đến các triệu chứng như mệt mỏi về tinh thần và đau nhức cơ bắp. Khi trứng chín, hai chất trên sẽ bị phá hủy.

Ngoài ra, cũng có thể nắm vững những kỹ năng sau khi luộc trứng để tránh làm mất chất dinh dưỡng: nước không được ngập trứng, nếu không chất đạm sẽ dễ bị đông đặc ở những nơi không thể ngâm trong nước, ảnh hưởng đến tiêu hóa.

Ngâm trứng vào nước lạnh một lúc trước khi nấu để trứng bớt nở áp suất không khí bên trong, sau đó luộc với lửa vừa và nước lạnh để tránh vỏ trứng bị vỡ và mất chất dinh dưỡng.

Luộc trứng tưởng chừng đơn giản nhưng rất khó kiểm soát độ nóng, nếu thời gian ngắn quá lòng đỏ sẽ không chín, còn nếu lâu quá thì trứng sẽ bị già và không ngon. Khi luộc, 5 phút sau nước mới sôi, trứng luộc không chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh có hại mà còn bảo toàn tương đối trọn vẹn chất dinh dưỡng.

Nếu một quả trứng được luộc trong nước sôi hơn 10 phút, một loạt các biến đổi hóa học sẽ diễn ra bên trong. Cấu trúc protein trở nên chặt chẽ hơn và ít tiếp xúc với các men tiêu hóa protein trong dịch vị nên khó tiêu hóa hơn.

Đạm trứng chứa nhiều methionin, sau khi đun lâu sẽ phân hủy sunfua, chất này sẽ phản ứng với sắt trong lòng đỏ trứng tạo thành sắt sunfua mà cơ thể người không dễ hấp thụ, khiến dinh dưỡng bị hao hụt nhiều hơn.

Theo laodong.vn
https://laodong.vn/suc-khoe/luoc-trung-trong-bao-lau-de-khong-mat-chat-dinh-duong-1024473.ldo
Copy Link
https://laodong.vn/suc-khoe/luoc-trung-trong-bao-lau-de-khong-mat-chat-dinh-duong-1024473.ldo
Nổi bật Việt Báo
  • Bà Trương Mỹ Lan: Chỉ cần bán 10% tài sản đã thu được 500.000 tỷ đồng
    Tại phiên tòa, bà Trương Mỹ Lan cho rằng công ty định giá tài sản trong vụ án đã định giá chưa chính xác. Chỉ cần 10% tài sản là bất động sản đã thu được 500 ngàn tỷ đồng.
  • Nói dối vì...yêu
    Nhiều người luôn khăng khăng đòi sự thật và cho rằng sự trung thực, thật thà là giá trị làm nên sự bền vững của hôn nhân. Nhưng trải nghiệm cuộc đời nhiều hơn mới thấy, đôi khi nói dối cũng là một biểu hiện của yêu thương một người.
  • Bầu cử ở Mỹ được đảm bảo an ninh ra sao?
    Việc đảm bảo an ninh cho cuộc bầu cử Tổng thống Mỹ quan trọng chẳng kém lựa chọn trong các lá phiếu của cử tri. Với ứng viên Donald Trump và Kamala Harris, việc đảm bảo an toàn được thực hiện ra sao?
  • Nhiều nghệ sĩ quyền lực bỏ phiếu cho bà Harris làm tổng thống Mỹ
    Buổi vận động tranh cử của bà Kamala Harris tối 4/11 gây chú ý vì sự xuất hiện của dàn nghệ sĩ quyền lực như ca sĩ Lady Gaga, ông hoàng nhạc Latin Ricky Martin, ca sĩ will.i.am...
  • Quên hết nỗi sầu ở Suôi Thầu
    Có một miền xinh đẹp hoang sơ ở Hà Giang mang tên Suôi Thầu. Nơi đây không có nhà cao tầng, khói bụi, tiếng còi xe... khiến ta như tạm quên hết những bộn bề của cuộc sống...
Đừng bỏ lỡ
Luộc trứng trong bao lâu để không mất chất dinh dưỡng?
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO