Loại cá chúng tôi nhắc đến trong bài viết này là cá heo nước ngọt. Do chúng có tiếng kêu éc éc như tiếng lợn nên người dân miền Tây đặt cho chúng cái tên là cá heo.
Cá heo nước ngọt vào mùa thu hoạch chính là mùa nước nổi vào tháng 7-10 âm lịch, ở những nơi có dòng nước chảy mạnh. Ở Việt Nam, cá xuất hiện và được nuôi trồng nhiều ở An Giang, Cần Thơ, Sóc Trăng…
Cá có mình dẹt, chỉ lớn bằng ba ngón tay, to nhất dài độ chừng một tấc, da láng, màu xanh nhạt không vảy. Thân cá có sự phối hợp của nhiều màu khác nhau như màu xanh đỏ. Đuôi, vây, kỳ cá heo có màu đỏ cam.
Trước kia, cá heo là món ăn của các bếp nghèo, nhưng giờ đây nó là đặc sản chỉ có nhà giàu mới mạnh tay thưởng thức. Do đang là trái mùa nên giá cá heo khá đắt. Hiện, cá heo đánh bắt tự nhiên là 750.000 đồng/kg. Cá luôn trong tình trạng "cháy hàng", muốn mua phải đặt trước.
Trong khi đó, do có giá trị kinh tế cao nên nhiều người dân cũng tiến hành nuôi cá heo trong lồng bè. Thức ăn chính của các heo là cám trộn cá sống xay nhuyễn. Một ngày cá ăn 2 lần vào sáng sớm và lúc chiều mặt trời lặn. Cá nuôi từ 7 - 10 tháng có thể cho thu hoạch, nuôi lớn có trọng lượng tối đa 100g/con. Cá heo nuôi đang được bán với mức giá 650.00 đồng/kg.
Cá heo miền Tây có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau như: nướng, kho (kho tiêu, kho sả, kho tộ), nấu canh chua,… Khi chế biến, cần đặc biệt chú ý, phải cho thêm chút giấm vào trong lúc sơ chế cá, sau đó dùng tay chà nhẹ cho hết nhớt trên thân cá, cũng như để giảm mùi tanh của cả.
Cá heo đực thường có mình nhỏ, dài, da có sọc, thịt không ngon bằng cá heo cái. Thịt cá mềm mại, béo nhưng không bị bở nên rất ngon.
Theo Doanh nghiệp và tiếp thị/Soha
