Chuyên trang ẩm thực thế giới Taste Atlas nổi tiếng miêu tả món gỏi bò là món ăn truyền thống của người Việt. Thành phần món ăn này gồm thịt bò, lá chanh, ớt tươi, lá mùi, lá bạc hà, dưa chuột, cà rốt, cà chua với nước trộn từ cốt chanh, nước mắm, tương ớt, đường. Thịt bò là phần thăn, thái mỏng được ướp gia vị và xào trước khi trộn.
Gỏi bò có nhiều cách chế biến khác nhau ở mỗi vùng miền. Dưới đây là cách làm 3 món gỏi bò vừa đơn giản lại nhanh gọn, giải ngấy cho bữa ăn gia đình.
1. Gỏi bò tái chanh
Nguyên liệu làm gỏi bò tái chanh:
+ 1kg thịt bò
+ 2 củ hành tây
+ 1 củ tỏi, ớt tươi, 1 quả chanh
+ Rau răm, húng quế, sả
+ 1 gói bánh phồng tôm
+ Lạc rang
+ Giấm 2 muỗng canh; nước mắm, hạt nêm, đường…
Lưu ý: Thịt bò mua nên có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm, nhỏ và không quá mịn. Khi ấn tay vào có độ cứng và độ đàn hồi tốt, không bị dính tay hay xuất hiện mùi bất thường. Bạn tránh mua miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, trên thớ thịt xuất hiện những nốt trắng hoặc sờ vào có cảm giác nhão và bị nhớt tay.
Cách làm gỏi bò tái chanh:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Để thịt bò hết mùi hôi, bạn lấy gừng đã nướng chín, giã nhuyễn chà xát đều lên miếng thịt trước khi rửa sạch với nước. Khi thịt bò rửa sạch, cho vào ngăn đông tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng để thịt bò săn lại và thái dễ hơn. Sau đó, bạn đem thịt bò ra thái lát mỏng cho vào tô. Cho hạt nêm, đường, dầu ăn vào trộn đều với thịt bò, để ướp khoảng 15 - 20 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
+ Ớt cắt bỏ cuống, tỏi bóc vỏ và sả rửa sạch, đem cắt khúc rồi đem xay nhuyễn.
+ Rau răm và húng quế lặt lấy lá, rửa sạch và để ráo nước, cắt nhỏ. Hành tây cắt thành 4 phần theo chiều dọc, rồi lại cắt theo chiều ngang thành miếng nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn phi hành. 1 củ hành tây, bạn đem cắt theo chiều ngang thành các lát mỏng để chuẩn bị cho công đoạn trộn gỏi.
Để hành tây bớt hăng và ăn giòn ngon hơn, bạn pha hỗn hợp rồi ngâm trong khoảng 15 phút gồm: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm ăn, 125ml nước lạnh.
+ Pha nước mắm trộn gỏi bằng cách lấy 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1/2 trái chanh, 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê ớt rồi khuấy đều đến khi hòa tan. Tiếp đến làm nước chấm bằng cách cho 4 muỗng canh nước lạnh và 1/2 lượng nước mắm trộn gỏi vừa pha rồi khuấy đều. Phần nước mắm trộn gỏi nên pha đậm đặc hơn nước chấm.
+ Chiên bánh bồng tôm
Bước 2:
+ Bạn cho phần hành tây cắt miếng nhỏ vào phi đến khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu. Sau đó, cho thêm chút dầu vào để phi sả và tỏi cho thơm, tiếp đến bỏ thịt bò vào đảo nhanh tay với lửa lớn tới khi thịt bò tái và săn lại thì tắt bếp. Tiếp đến, vắt lấy nước cốt 1/2 trái chanh còn lại rưới lên thịt bò khi thịt ấm để tránh bị đắng và trộn đều rồi múc thịt bò ra bát. Thịt bò nên xào chín tới để tránh bị dai.
+ Chờ thịt bò nguội hẳn, rưới phần nước mắm trộn gỏi vào. Cho tiếp hành tây cắt lát vào tô, rưới lên trên phần nước mắm trộn gỏi còn lại. Thêm 1/2 lượng húng quế, rau răm, hành phi cùng 1/2 muỗng cà phê ớt, 1 muỗng canh đậu phộng vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Khi múc ra đĩa, bạn rắc đều lượng hành phi, húng quế, rau răm còn lại lên trên là được.
2. Gỏi bò cà pháo
Nguyên liệu làm gỏi bò cà pháo:
+ 300gr cà pháo
+ 500gr thịt bò phi lê
+ Rau thơm, ngò tàu, húng lủi, ớt sừng.
+ Ớt, tỏi bằm.
Cách làm gỏi bò cà pháo
Bước 1: Thịt bò đem ướp với 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 0,5 muỗng bột ngọt và tỏi băm trong khoảng 30 phút. Cà pháo bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát đem ngâm trong nước muối loãng 15 phút để đỡ thâm, sau đó rửa sạch lại.
Tiếp đến làm nước sốt trộn. Theo đó, bạn lấy tỏi, ớt băm, mắm tùy theo khẩu vị mặn ngọt cùng 3 muỗng đường khuấy cho tan đều và thêm nước cốt chanh. Món này ăn ngọt và chua sẽ ngon hơn nên phần nước cốt bạn nêm sao vừa miệng.
Bước 2:
Cà pháo sau khi đã để ráo nước, bạn đem trộn với 1/3 hỗn hợp nước mắm chua ngọt. Thịt bò đem xào chín tới rồi trộn vào cà pháo, cho phần nước mắm còn lại vào trộn đều cho thấm. Sau đó, bạn cắt rau thơm, ớt sừng vào bóp đều, nêm lại lần nữa cho vừa miệng và rắc lạc rang lên.
Món ăn này ăn kèm với bánh tráng rất ngon.
3. Gỏi bò trộn rau má
Nguyên liệu làm gỏi bò trộn rau má
+ 200gr rau má
+ 150 gr thịt bò
+ 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 quả chanh, 1 quả ớt
+ 1 của hành khô, 1 củ tỏi
+ Giấm ăn 1/3 chén cơm
+ Gia vị nước mắm, dầu hào, dầu ăn, muối, đường, tiêu.
Cách làm gỏi bò trộn rau má
Bước 1:
+ Rau má nhặt hết phần rễ, lá hỏng rồi rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
+Hành khô, tỏi bóc vỏ đem băm nhuyễn. Cà rốt thái sợi nhỏ, hành tây và ớt thái lát mỏng. Lấy 1/3 chén cơm giấm, cho thêm đường vào chén hòa tan rồi cho hành tây đã cắt mỏng vào ngâm 10 phút cho bớt hăng.
+ Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng rồi bạn đem ướp với gia vị gồm tỏi băm, tiêu và dầu hào trong khoảng 10 phút cho ngấm.
Bước 2:
+ Cho dầu ăn vào chảo phi thơm phần tỏi băm rồi để riêng ra bát. Tiếp đó, cho phần thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay tới khi thịt bò chín, tắt bếp cho ra bát để nguội bớt.
+ Tiếp đến pha nước trộn gỏi: Bạn vắt lấy nước cốt chanh, thêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, ít tỏi băm và ớt vào khuấy đều. Tỷ lệ nước trộn gỏi thay đổi tùy theo loại nước mắm bạn sử dụng và nêm gia vị theo khẩu vị vừa miệng là được.
Bước 3:
Sau khi đã chuẩn bị hết các nguyên liệu, bạn cho rau má, cà rốt thái sợi, hành trắng vào một cái tô lớn. Cho 2/3 nước chấm trộn gỏi vào trộn đều khoảng 10 phút cho ngấm, tiếp đó cho thịt bò đã xào chín vào và từ từ cho nốt phần nước chấm còn lại, nêm nếm vừa miệng. Khi đã trộn xong, bỏ ra đĩa, bạn rắc thêm ít tỏi, hành đã phi là được.
Theo Sức Khỏe Và Đời Sống
