Trong các thành phần chống viêm, một số loại rất nhạy cảm với nhiệt. Do vậy, thực phẩm giàu các thành phần này tốt nhất nên ăn sống, để tác dụng chống viêm tốt hơn.
Việc ăn rau sống có thể giữ lại ở mức độ cao nhất các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng trong rau. Tuy nhiên, ăn rau sống cũng tiềm ẩn những mối nguy hại cho sức khỏe. Dưới đây là một số loại rau, củ không nên ăn sống.
