Mộc nhĩ có khả năng giảm cholesterol xấu nhờ lượng lớn chất chống oxy hóa mạnh. Mộc nhĩ còn giàu vitamin K và các chất khoáng như canxi, magie. Những chất này rất hữu hiệu trong việc giảm cục đông máu, phòng bệnh tắc động mạch. Tuy nhiên, cách ngâm bằng nước nóng, rồi rửa lại bằng nước lạnh vô hình chung đã làm mất chất dinh dưỡng của mộc nhĩ.
