Cá nục kho nước mía vốn là món ngon dân dã của con dân Trung bộ. Vị ngọt của nước mía quyện với những miếng cá thịt chắc mềm, kết hợp với mùi thơm của hành tỏi, vị cay cay của ớt và đặc biệt là vị ngọt của mía khiến bao người mê mẩn.
Nhờ có mẹ, cô gái Lê Phùng Ngọc Linh (Gia Lai) "phải lòng" món cá nục kho nước mía từ ngày còn nhỏ. Mỗi năm vào đầu tháng 2 Âm lịch, cá nục con bắt đầu vào mùa.
Cô nàng Ngọc Linh chia sẻ công thức cá nục kho nước mía.
Đầu mùa thịt cá sẽ thơm ngon, chắc hơn. Còn tới tầm tháng 7 Âm lịch, ở các vùng biển miền Trung sẽ vào mùa cá nục tầm trung và lớn, thịt cá sẽ béo ngon. Mỗi loại có cái vị rất riêng.
Quê gốc gia đình Ngọc Linh đều là người miền Trung nên hầu như các thành viên đều yêu thích món cá nục. Loại cá biển giá rẻ, chế biến đa dạng mà vẫn nhiều dinh dưỡng.
Ngọc Linh tiết lộ: "Bí quyết để có một nồi cá nục kho nước mía mềm rục, đậm đà thật ra rất đơn giản. Nguyên liệu chính là cá phải tươi, mắt cá xanh trong. Người ta hay nói câu 'cá không ăn muối cá ươn' quả không sai. Khi ướp cá nhất định phải có chút muối tinh để ướp thì thịt mới săn, không bị bở khi kho lâu".
Cá nục kho nước mía thịt ngọt thơm, xương mềm rục.
Trời mưa lạnh, món cá nục kho nước mía ăn kèm với cơm nóng rất hợp. Cá mềm rục xương, thấm đậm gia vị. Khi ăn rưới thêm chút nước kho, vèo cái hết mấy bát cơm.
Dưới đây là công thức làm cá nục kho nước mía thơm ngon, đậm đà của Ngọc Linh. Mời mọi người cũng tham khảo:
Nguyên liệu
1kg cá nục nhỏ
1 túi nước mía (khoảng 300ml)
1 củ hành khô
5-6 trái ớt
3 cây hành lá
Gia vị: Nước hàng, nước mắm, muối hạt, dầu ăn, hạt tiêu.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá nục làm sạch, để thật ráo
Hành khô bỏ vỏ, giã nhuyễn
Ớt bỏ cuống, giã nhuyễn
Hành lá cắt làm 3 khúc
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với 4 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối hạt, 1/3 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng nước hàng cùng hành và ớt giã nhuyễn, 3 muỗng dầu ăn.
Trộn đều và để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
Lót hành lá dưới đáy nồi, cho cá đã ướp vào nồi. Đổ 1/2 túi nước mía vào rồi kho trên lửa liu riu.
Khi nước trong nồi chỉ còn sền sệt, tiếp tục đổ phần nước mía còn lại vào. Đun sôi rồi tắt bếp, để nguội hẳn.
Tiếp tục kho cá lần 2 trên lửa nhỏ. Đun đến khi nước xâm xấp cạn sẽ tắt bếp, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Ăn cá nục kho với cơm trắng kèm đu đủ sấy ngâm vắt ráo, dưa leo hay dưa cải chua đều rất ngon.
Dĩnh Anh (Ảnh NVCC)
Theo Vietnamnet
