Mặc dù là một loại thực phẩm giàu tinh bột và là thực phẩm có chỉ số đường GI cao, nhưng những người mắc bệnh tiểu đường vẫn có thể thưởng thức khoai tây mà không lo đối mặt với những hậu quả tiềm ẩn. Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy ăn khoai tây có thể hỗ trợ những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.
