Nguyên một con lợn được tạo thành từ nhiều bộ phận, khi đi chợ rau mua thịt lợn, chắc chắn bạn sẽ choáng váng trước sự đa dạng đến chói mắt của các loại thịt lợn và không biết bắt đầu từ đâu, dưới đây bạn có thể lựa chọn những bộ phận phù hợp nhất theo nhu cầu riêng của bạn:
1. Thịt vai đầu giòn
Thịt vai đầu giòn là phần thịt nằm trên vai của con lợn, đây là phần thịt ngon nhất trên con lợn. Trung bình mỗi con lợn chỉ có khoảng năm sáu ký nên giá cũng tương đối đắt.
Nạc vai đầu giòn là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt, không phân tách thành lớp thịt - mỡ rõ ràng, nhiều người hay dùng thịt này nhất vì khi nấu thịt sẽ không bị khô quá mà cũng không bị béo ngấy quá hay dùng phần thịt này để làm món kho, rán hoặc làm món rim cháy cạnh, rang sả.
Khi mua thịt, hãy nói thẳng với ông chủ rằng bạn muốn có thịt vai đầu giòn, ông chủ sẽ biết bạn hiểu về loại thịt này, và tự nhiên sẽ không dám lừa bạn bằng thịt khác.
2. Thịt thăn
Thịt thăn là miếng thịt dài duy nhất được cắt ra từ bắp thịt; nằm ở phía trước, chạy dọc cột sống và gần dưới phía chân sau của con heo. Thịt thăn heo khá mềm do phần thịt này chỉ có tác dụng chính là để giữ dáng thẳng cho cơ thể heo.
Thịt thăn là loại thịt nạc nguyên chất, có hàm lượng mỡ thấp và thớ thịt nhỏ, là phần mềm nhất của thịt lợn, thích hợp để chế biến các món ăn như rán, áp chảo, kho, làm ruốc. Việc nhận biết thịt thăn rất dễ bởi đây là một dải thịt nạc có màu đồng nhất, không xương, không mỡ và không có gân
3. Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con heo, gồm có lớp thịt và mỡ xếp chồng lên nhau. Vì thế, khi chế biến thì thịt ba chỉ rất ít khi bị khô.
Phần thịt ba chỉ dễ nhận dạng và dễ phân biệt nhất trong tất cả các loại. Phần thịt mỡ vừa phải nhưng cũng khá ngấy nếu như tỷ lệ chênh lệch so với phần nạc. Bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ để kho, quay, nướng, rang... đều rất ngon.
4. Thịt chân trước
Thịt chân giò, còn gọi là bắp giò, là phần thịt ở đùi con heo và cắt bỏ đi phần móng. Đặc điểm của thịt chân giò là nhiều thớ bắp thịt cuộn lại với nhau và rất được ưa chuộng để chế biến thành món: chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò hầm…
Khi mua thịt chân giò, nên chọn phần thịt ở chân trước. Thịt chân trước còn gọi là thịt rãnh trước, nằm ở phần trên của chân trước con lợn. Phần chân trước do vận động nhiều nên thịt ở có ít mỡ, có các thớ cơ nên thịt mềm, có vị ngon đặc trưng.
5. Sườn heo
Sườn heo cũng là một món ăn rất được ưa chuộng trong dịp Tết, có thể làm sườn sốt chua ngọt, sườn om hoặc hầm thành món sườn heo được mọi người ưa chuộng.
Sườn heo có xương to, kích thước ngắn, là bộ phận ít thịt, nhiều xương nên thích hợp để hầm canh. Thịt lưng heo hay còn gọi là sườn là phần nhiều thịt ít xương, nhiều xương giòn nên rất thích hợp để làm món sốt chua ngọt, sườn heo om, các bạn đừng chọn sai nhé!
Theo Giaitri.thoibaovhnt
