Theo các nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới, hành tây là một nguồn phong phú của các hợp chất flavonoid, đặc biệt là quercetin, có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ. Quercetin giúp giảm viêm, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Khi ăn hành tây sống, các hợp chất này giữ nguyên được tính hiệu quả vì chúng không bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
Do đó, nếu muốn tận dụng tối đa tác dụng chống oxy hóa, ăn hành tây sống là lựa chọn tốt nhất.
Tuy nhiên, hành tây khi được chế biến chín cũng không phải là không có lợi. Một nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry cho thấy, khi hành tây được nấu chín, một số chất dinh dưỡng có thể dễ dàng hấp thụ vào cơ thể hơn.
Ví dụ, khi nấu chín hành tây, hàm lượng các hợp chất sulfur, vốn có tác dụng kháng khuẩn và kháng viêm, có thể gia tăng. Thêm vào đó, hành tây nấu chín sẽ dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa yếu hoặc bị dị ứng với hành sống.
Tuy nhiên, cũng có một nhược điểm khi ăn hành tây chín. Đó là khi được nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian dài, một số chất dinh dưỡng như vitamin C và một số khoáng chất có trong hành tây có thể bị mất đi, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Việc ăn hành tây sống hay chín phụ thuộc vào mục đích sử dụng và nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người. Nếu mục tiêu là tận dụng tối đa khả năng chống oxy hóa và bảo vệ sức khỏe tim mạch, hành tây sống là lựa chọn lý tưởng. Nếu muốn tăng cường sức khỏe tiêu hóa hoặc hấp thụ một số chất dinh dưỡng dễ dàng hơn, hành tây nấu chín cũng rất hữu ích.
