Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong

Tags: hoa chat cong nghiep, co so san xuat, san xuat nuoc, so co so, nuoc tuong, thuc pham, phu gia, quy trinh, thu cong, kinh hai, nguoi, chu, nau, lo, mua


Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong
Thu nuoc den den nay la nuoc tuong vua che bien qua giai doan dau.

Tu ba lac, ba dau nanh, them hoa chat cong nghiep, phu gia va khong quen huong lieu cho day mui, nhieu co so o TPHCM da cho ra lo hang nghin lit tuong moi thang. Nhung neu duoc “muc so thi” quy trinh san xuat mon an nay, han nhieu nguoi se lac dau kinh so.

Tai mot co so san xuat nuoc tuong o quan Go Vap, mat bang san xuat chi rong 20 m2 voi mot lo nau tuong duc bang ximang, duoc dat canh nha ve sinh. Ben trong lo co hai sanh rat lon, dung tich khoang 200 lit dung de nau nuoc tuong. Xung quanh lo de ngon ngang rat nhieu thung phuy bang nhua, lu, khap bang sanh cung nhieu vat dung linh tinh.

Trong so nay co mot thung phuy bang nhua de mot thu nuoc den si, sen set, noi vang dau khong duoc che day. Ben trong thung cam mot doan tre dai, moc ban. Chu co so cho biet “thung den den” la nuoc tuong moi duoc che bien o giai doan dau. Du chi la mot co so nho voi 2 cong nhan, nhung theo loi chu, moi thang ho ban ra thi truong hon 10.000 lit nuoc tuong.

Chu mot co so san xuat nuoc tuong o quan Go Vap (de nghi khong neu ten) cho biet, de san xuat nuoc tuong, ong den khu vuc “bong dau” thuoc huyen Hoc Mon mua nguyen lieu, gom ba lac hoac ba dau nanh (con goi la banh dau) da duoc cac cong ty san xuat dau an ep lay het dau, bo di. Mot ky banh dau gia dao dong 4.000-5.000 dong tuy thoi diem va tuy loai.

De san xuat ra 200 lit nuoc tuong, chi can lay gan 100 kg banh dau dem nau voi khoang 75 kg hoa chat acid clohydric (HCl). Sau do de nguoi roi cho tiep khoang 33 kg xut (NaOH) hoac soda ash (Na2CO3).

Qua giai doan nay, san pham duoc dem luoc bo xac, chi lay nuoc trong va dem nau lai lan hai. Trong lan nau nay se cho them duong, bot ngot, muoi hot, pham mau, chat bao quan (chong moc), huong lieu nuoc tuong cho day mui thom... la hoan thanh cong doan san xuat cho ra thanh pham.

Cung theo chu co so nay, lieu luong cac phu gia, hoa chat... duoc “nem, nem” the nao la “bi quyet” rieng cua moi nguoi, nhung thuong dua theo kinh nghiem. Quy trinh tu khi san xuat cho den khi ra san pham, tuy nau mot me nhieu hay it ma chi mat 2-3 ngay.

Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong

Mot goc cua "xuong san xuat".

Con theo mot co so san xuat nuoc tuong khac, hoa chat dung duoc mua o nha may hoa chat Bien Hoa, Dong Nai hoac cho Kim Bien. “Moi lan di Bien Hoa, chung toi mua han 1 tan acid clohydric de gia re hon (chi khoang 1.500 dong/kg). Neu mua o cho Kim Bien gia cao hon 500-1.000 dong/kg. Xut hoac soda ash cung chi khoang 4.000-6.000 dong/kg, tuy loai”, chu co so noi.

Khi duoc hoi nhung hoa chat nay la hoa chat thuc pham hay cong nghiep, chu co so luong lu mot hoi roi noi “hoa chat thuc pham chu”. Tuy nhien, khi hoi muon nhung hoa don mua ban hoa chat, phu gia cua cac nha cung cap cho co so thi ong bao: “Bo het roi, voi lai nguoi ta noi la hoa chat thuc pham ma”.

Mot khao sat nam 2006 cua Trung tam Y te du phong TPHCM da canh bao ve van de ve sinh an toan thuc pham. Cu the, ket qua khao sat 33 co so san xuat nuoc tuong, tau vi yeu cho thay, den 24/33 co so co quy trinh che bien thu cong, con lai la ban tu dong; quy trinh san xuat mot chieu (de tranh lay nhiem trong qua trinh san xuat) cung chi co 16 co so dat; 12 co so su dung nuoc gieng san xuat. Trong do so co so khong xet nghiem nuoc hoac co xet nghiem nuoc, nhung khong dat den 18; hon 40% co so khong co kho de chua nguyen lieu, phu gia, thuc pham...

Trong khi do chi 33 co so nay san luong moi nam khoang 3 trieu lit.

Theo bac si Tran Van Ky, Phu trach chuyen mon van phong phia Nam, Hoi Khoa hoc ky thuat an toan thuc pham VN, nguoi tung truc tiep kiem tra va chung kien viec san xuat nuoc tuong o mot so co so, den nay da so co so san xuat nuoc tuong van dung hoa chat cong nghiep, nhu acid clohydric de thuy phan banh dau, roi trung hoa bang xut va soda ash. Gia hoa chat dung trong cong nghiep re hon nhieu lan so voi hoa chat dung trong thuc pham.

Cac hoa chat cong nghiep luon co ham luong tap chat rat cao va chua nhieu loai doc chat ma nguoi ta kho va chua phat hien chung. Con gia cua cac loai hoa chat thuc pham rat dat, doi hoi do tinh khiet cao va an toan nen hien nay muon mua nhung hoa chat thuc pham nay cung it co noi ban.

Su dung hoa chat cong nghiep khien trong qua trinh san xuat nuoc tuong co the sinh ra doc to gay anh huong suc khoe cho con nguoi nhu 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), do phan ung cua acid clohydric voi ham luong lipit co trong thuc pham. Nhieu nghien cuu khoa hoc da chung minh khi co mat 3-MCPD voi ham luong qua cao se tao thanh 1,3-DCP la chat gay dot bien gen o nguoi.

Chinh vi the, bac si Ky da phai thot len: “Co le ai nhin thay viec san xuat nuoc tuong cung se khong dam an nhu toi!”.

Theo Tuoi Tre

Viet Bao

TIN Xã Hội NỔI BẬT

Nghìn lẻ chuyện tuần qua (24/08 - 30/08)

4.000 tỷ đồng "số hóa" SGK: Nghi vấn trục lợi từ máy tính bảng; Sư tử TQ canh di tích: Tha hóa về biểu trưng văn hóa! ; Phó phòng Bộ Công Thương nhận tiền "lót tay" công khai.... là những tin tức nổi bật được dư luận quan tâm trong tuần qua (24/08 - 30/08)

Tìm hiểu: hoa chat cong nghiep, co so san xuat, san xuat nuoc, so co so, nuoc tuong, thuc pham, phu gia, quy trinh, thu cong, kinh hai, nguoi, chu, nau, lo, mua

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Kinh hãi nước tương sản xuất thủ công

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Kinh hãi nước tương sản xuất thủ công bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong

Nhan xet, hay lien he ve tin Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Kinh hai nuoc tuong san xuat thu cong de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin xa hoi trong chuyen muc Xa hoi.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin xa hoi
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0