Nhung mon an khong the quen cua cac nha van

Tags: Nguyen Huy Thiep, Ha Noi, su doc dao, quan trong nhat, khong phai la, mon an, nha van, an khong, khong the, dac biet, cua cac, thich, lam, Hue, anh


Dieu gi lam nen su doc dao cua tung mon an? Chinh la ky uc va nhung ky niem gan chat voi no. Doi khi nguoi ta thuong thuc mot mon an khong phai vi ban than mon an ma vi nhung cau chuyen xung quanh no…

Nhung mon an khong the quen cua cac nha van
Nha tho Duong Ky Anh

Nha tho Duong Ky Anh: Mon an ngon phai gan gui voi tu nhien

Trong tieu thuyet “Tho dia” anh co nhac den mot mon an rat noi tieng: mon nom bong bong lon nhu la mot dac san da “that truyen”, thuc hu ve mon an nay nhu the nao hay chi la san pham cua tri tuong tuong cua nha van?

Day la mot mon an co that, co dieu bay gio nguoi ta khong lam nua vi no qua ky cong. Muon lam duoc mot dia nom “ra tam ra mon” nguoi ta phai gom rat nhieu bong bong.

Du nguyen lieu roi moi bat dau cao sach, ngam nuoc voi, sau do lai ngam nuoc gao va cuoi cung la dap cho bong bong mong tang. Thai cai bong bong ay tron voi cu chuoi, nguoi giau thi dung hoa chuoi, lac, gia vi, rau thom la thanh dia nom. Mot nhum nom bong bong kep voi banh da vung ai an mot lan deu khong the quen.

Cai mon dac biet ay chi co o mien Trung va trong ky uc au tho cua anh?

Ngay nho, me mat som, toi phai lam rat nhieu nghe de kiem song va nuoi em. Mon bong bong lon ay toi biet duoc trong quang thoi gian phu viec cho mot ong do te. Ong ay la cha de ra mon nay, cung la mot nua nguyen mau nhan vat Thach Van Lai cua toi.

Mot mon an nhu the nao thi co kha nang tro thanh mot “dien hinh” doi voi nha van?

Truoc tien no phai la mot mon ngon, doc dao cung la mot uu tien. Va quan trong la no phai hop canh hop nguoi. Mon nom bong bong lon co the la hiem co kho tim nhung neu khong gan voi nhan vat do te co tinh cach dac biet nhu Thach Van Lai thi no cung khong co y nghia gi.

Anh thuong tim duoc nhung mon an nhu vay o dau nhat?

Cong viec cua toi di day di do nhieu, trong nuoc, ngoai nuoc du ca, den dau toi cung tim mon doc dao de an thu. Co khi chi de biet, de trai them ma thoi, cung co khi vo tinh thanh mot con co go bi cho minh trong luc viet lach.

Anh co nhieu trai nghiem voi mon an cua nhieu nuoc, anh danh gia cao mon an cua nhung nuoc nao?

Ngay truoc cac cu cho mon Tau la ngon nhat “com Tau, vo Nhat” nhung toi nghi day chi la cach danh gia luc nguoi ta doi. Boi vi mon Tau rat nhieu mat, mo, doi thay mat, mo cho la ngon thoi.

Gan day toi rat thich mon an Nhat vi no thanh nha ma khong beo, no gan gui voi tu nhien. An mot bua an Nhat xong thay khong co ti mo nao dinh o dia. Trong cuoc song dieu quan trong nhat la con nguoi phai gan voi tu nhien, trong tat ca moi chuyen.

Nhung mon ngon cua que ma anh van phai tim lai moi khi quay ve?

Que toi ngheo, khong co nhieu dac san, toi cung khong phai la nguoi ne an uong nen khong nang long voi rieng mon nao. Thinh thoang co nho vai mon, vi du ca chi vang tuoi luoc bang nuoc bien, go lay luon an kep voi banh da.

Nguoi sanh an khong luoc ca bien bang nuoc ngot boi nuoc ngot vao con ca se bien thanh vi khac. Rieng trong chuyen an uong toi nghi cai gi phai ra cai day thi moi giu duoc vi tinh tuy cua no.

Nhung mon an khong the quen cua cac nha van
Nha van Tran Thuy Mai
Nha van Tran Thuy Mai: Mon nao me nau cung quyen ru

Trong ky uc cua chi, thoi tho au thuong gan voi mon an nao ma chi khong the quen?

Thoi con nho toi me nhat la mon che dau van nau deo voi bot loc. Dau van va bot loc deu la hai mon dac biet cua que toi. Ngoai ra, buoi chieu ngu day thinh thoang toi duoc ba ngoai goi ganh ram beo it uot vao cho an, bay gio cu an banh beo banh nam la toi nho ba toi lam.

Nhieu nha van thuong co xu huong viet ve nhung mon an ma ho ua thich, va nhung mon an ay khi qua ngon ngu van chuong co mot gia tri khac han. Chi co thich de tai ay khong?

An thi ai cung thich nhung viet ve mon an thi da co nhieu nha van qua cao tay. Nhu nha van Tran Kiem Doan chang han, viet ve mon an Hue thi anh ay la su phu cua tat ca cac nha van. Doc “Tu ngo Hue xua” cua anh ay, cac mon Hue nhu com hen, bun bo, com Am phu, che Hue… cu hien ra voi ca cai ngon cua mieng an, cai hon cua van hoa am thuc, va ca nhung thiet tha cua ky niem tuoi tho. Viet nhu vay la tuyet but.

Nhung mon Hue co thuong dem lai su thich thu nhat voi chi khi thuong thuc? Chi biet lam nhung mon Hue nao?

Nhung mon an thoi nho, do ban tay me nau khi nao cung quyen ru, vi trong do co ca thoi quen am thuc tu tam be va ca thuong nho cua tam hon… O Hue phu nu thuong gioi nau nuong, toi thi thuoc hang bet, tuy vay cung co the nau mon bun bo Hue la mon “tu “cua toi.

Tuy nhien, nguoi ta cung co nhu cau thuong thuc nhung mon an cua cac vung khac, nhu la nhu cau di du lich vay, nen toi cung thich an canh chua ca loc mien nam, hoac cao lau Hoi An, hoac v.v…

Theo chi dieu dac biet nhat cua mon Hue la gi?

Nguoi Hue thich thanh canh, dia thuc an khong chuong day vun ma phai trang tri cho dep, lat thit xat phai mong, chen che thi nho xiu, chang nhung an bang mieng ma con an bang mat nua. Ve cach nem nau, nguoi Hue thich mon an phai tham thia, de lai du am tren dau luoi va trong tam tuong nguoi an, co le vi the ma mon Hue thuong cay va co luc qua tay da lam nhung thuc khach phuong xa chay nuoc mat!

Neu phai tiep ban van la nguoi nuoc ngoai chi se moi ho nhung mon gi?

Truoc tien minh se chon mon banh khoai, la mon banh Hue thuong duoc nguoi nuoc ngoai goi la Happy cake. Sau do la cac mon tom ca, la nhung thu hai san ma o nhieu nuoc thuong dat den noi ngoai tam tay cua cac van nhan.

Va de tranh van de khong hop khau vi trong cach nau nuong, minh se chon nhung cach che bien don gian nhat ma giu duoc nhieu huong vi cua thuc pham nhat, nhu hap va nuong chang han. Cac loai rau mui va nuoc xot cua dan toc nay thuong khong de lam quen voi nguoi dan toc khac, nen hay hon het la tranh nem hanh la va khong pha nuoc cham co ot va qua nhieu nuoc mam…

Trong mam co Tet nha chi, mon nao la quan trong nhat va duoc cham chut nhieu nhat?

O noi toi o thi mam co quan trong nhat la mam cung vao chieu ba muoi, don ong ba ve cung vui Tet voi con chau. Thuong toi lam mam co nay voi nhung mon ma me chong toi ngay truoc van thuong thich. Ba von sinh ra o mot vung ven bien nen thich an cac mon kho hoi man, dac biet la mon tom thit kho rim an voi com trang …

Khi con song me rat thuong toi, bay gio tuy vo chong toi da chia tay nhung moi lan cuoi nam toi van lam lai nhung mon me thich vi toi tin ba luon ve tham toi trong dip dau nam moi.

Mot mon an that doc dao o nhung noi chi tung di qua va chi thich thu den noi phai hoc ngay de ve “thuc tap”?

Mon bun cha o Ha Noi! O Hue cung co mon tuong tu la mon bun thit nuong. Nhung bun thit nuong Hue an voi nuoc leo, con bun cha thi dung nuoc cham pha chua ngot. Linh hon cua bun cha la o nuoc cham, va mon nuoc cham nay chi co giam Ha noi moi pha duoc thoi.

Nhung mon an khong the quen cua cac nha van
Nha van Nguyen Huy Thiep

Nha van Nguyen Huy Thiep: Thich nhung mon “nha que”

De cap den linh vuc an uong Nguyen Huy Thiep tu nhan ong khong phai la nguoi sanh soi. The nhung van co nhung mon an khong the nao quen trong ky uc cua “ong vua truyen ngan”.

Lang Co (ten cu cua phuong Khuong Dinh) noi tac gia “Tuong ve huu” sinh song von co nghe lam dua ca. Trong san nha Nguyen Huy Thiep bay gio van co nhung cai chum sanh to dung de muoi dua ngay truoc. Cach muoi dua cua lang Co co nhung dieu dac biet rieng: dua cai de ca cay nguyen be chu khong cat nho nhu bay gio.

Khi nao dua chua, muon an phai dung dao thai ra tung khuc chung 3cm. Dia dua vang uom va chua vua do ay chi cham tuong cung het bay vai ba bat com.

Trong lang Co, nha it cung co vai ba vai dua, nha nhieu thi den hang chuc vai, vua an vua ban. Tien mua dua khi do chi tinh bang xu. Bay gio, di khap Tay, Tau, My, Nhat, nem du cao luong my vi nhung bua com nha Nguyen Huy Thiep bao gio cung co mot dia dua chua.

Tat nhien, mon di kem voi no bay gio khong phai la tuong ma co khi la thit chan gio luoc, thit nau dong hoac kho Tau. Khach nuoc ngoai, Viet kieu… den nha Nguyen Huy Thiep deu rat thich va nho mon an dan da nay.

Nguyen Huy Thiep cung la mot fan dac biet cua pho Ha Noi. Di nuoc ngoai lan nao ve ong cung phai tim nhung tiem pho quen de an cho do nho. Co khi, chua ve den Ha Noi, them pho nha van phai the cho bang mot to pho… an lien. Tuy mui vi khong bang duoc pho “xin” nhung van lam diu bao nhieu la noi nho nha.

Truoc day nhung quan pho ruot cua Nguyen Huy Thiep thuong nam quanh quanh doc Bo Ho, dan khach nuoc ngoai den gioi thieu mon “quoc hon quoc tuy” nhieu khi toat mo hoi vi chen lan. Tu khi duoc ong ban Nguyen Bao Sinh gioi thieu quan Pho 24 Nguyen Huy Thiep chi trung thanh voi thuong hieu nay.

Mon an “dang so” nhat trong tri nho nha van la mon su hao nau o Tay Bac. Hoi ay Nguyen Huy Thiep con la anh giao quen day hoc 10 nam o mot truong mien nui. Thoi bao cap, giao vien phai tu tang gia de cai thien doi song. May anh em cung truong trong duoc mot khom su hao, hom ay dung ngay “giap hat” ru nhau thu hoach som.

Anh kheo tay nhat duoc phan cong lam dau bep sau ca buoi dun dun nau nau be len mot noi canh nghi ngut khoi. Ca dam xum lai dinh thuong thuc thi gap len mieng su hao nao cung co… vet rang.

Hoi ra anh dau bep moi gai dau gai tai: tai khong co dao lam bep nen phai lay rang gam su hao ra tung mieng roi moi nau. Ca to giao vien nam vua doi vua tuc no dom dom mat nhung van phai ngam ngui ngoi nhin anh kia mot minh hup het ca noi canh.

Khi duoc hoi ve nhung mon an “ruot” tac gia “Tuong ve huu” noi ngay: tang toi hop voi nhung mon nha que. Khi canh cua ca muoi, khi canh mang chan gio, ca kho, canh chua thit nac… Cao sang qua hoac cau ky qua chi an cho biet chu cung khong gan bo lau dai.

Trong moi chuyen, Nguyen Huy Thiep deu thich giong nhu cau tho cua ong ban co tri Dong Duc Bon: “tro ve voi me ta thoi”…

Thach Luu

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook
Chủ đề liên quan
Tìm hiểu: Nguyen Huy Thiep, Ha Noi, su doc dao, quan trong nhat, khong phai la, mon an, nha van, an khong, khong the, dac biet, cua cac, thich, lam, Hue, anh

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Những món ăn không thể quên của các nhà văn

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Những món ăn không thể quên của các nhà văn bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Nhung mon an khong the quen cua cac nha van

Nhan xet, hay lien he ve tin Nhung mon an khong the quen cua cac nha van co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Nhung mon an khong the quen cua cac nha van de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin van hoa trong chuyen muc Van hoa.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin van hoa
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0