An am duong ngu hanh

Tags: Nguyen Tuan, o nha que, ra nuoc ngoai, gia vi, am thuc, ngu hanh, hai hoa, am duong, mon an, thieu, ngon, rau, ban, lam


Dung that la gia vi tinh te mang chuc nang dieu chinh hai hoa am duong ngu hanh trong am thuc Viet. Cac cu o nha que noi cam sai! Va nhu nha van Nguyen Tuan sanh am thuc Viet va co le khong chi am thuc Viet, khi ra nuoc ngoai, thieu cai an Viet, cung huong vi Viet, voi nghiem sinh rieng, Nguyen Tuan da cho do la... thieu que huong. Va doi khi, thieu que huong, cung ham nghia la thieu nhung mon gia vi que nha, khien mon an la tro nen thieu hai hoa, thieu dieu chinh, thieu di nhung li ti xanh tuoi be nho co the gay nhung hang hut tam hon.

An am duong ngu hanh
... Nam 2005, toi sang Paris tham hai ban gai, ca hai deu nghe si, mot hat opera, mot choi duong cam, deu me lam vuon, me hoa la co cay, me hoa hong leo, hoa hong khong leo, no vang no do, no hong va may loai hoa khac dua nhau no tung bung khap vuon... The roi toi phat hien o ca hai khu vuon cua hai co ban nghe si, deu thap thoang dan xen nhung luong rau hung bac ha, can tay, rau giap ca, ot chi thien va vai cay chanh nho, la non muot muot, cung vai ba cay ca chua bi, qua be nhu hon bi ve, luc liu chin do, duoc trong ngay gan cua so ca si hat.

Con nguoi choi duong cam kia khong me ot, nhung rat me hung que va rau dai co hinh dang, mui huong y het ngai cuu, hai o bo rao vuon, dem ve tron trung ga, ran len thanh mon trung ngai cuu, an vao nguoi mat ruoi, het han dau dau. Ban toi tin: gia vi trong thuc an Viet la nhung lieu thuoc hieu nghiem. A, co duong cam con thich trong cay sa, cho vao ca kho thom lung can bep sang choang hien dai, toan do dien, khong vuong mot nhon bo hong... Oi, ho da roi xa Vung Tau va Ha Noi que huong hang bao ngan cay so, ca hai da dinh cu hang vai chuc nam ma van con van vuong gia vi Viet den the kia u?

Toi lam khach, ban sai ra vuon hai rau thom, chao oi la dan do can than: moi thu chi hai mot it thoi day, con de danh lan sau,... Lan nao lam mon Viet, ban cung phai tinh toan su dung gia vi vuon nha, neu lam nhieu mon ma thieu qua, moi phai phong xe xuong quan 13, di cho Viet, mua gia, bot nghe, tom tuoi lam banh xeo, mua rau mui Ha Noi, ngo gai, rau diep, rau ngo, hung Lang, roi mua mien, moc nhi, nam huong, cu su hao, ca rot lam nhan goi mon nem, ran thom lung, moi anh ban Phap, vo bo, khong con cai, cu chu nhat lai giai phien bang cach lam khach cua vo chong co ca si, va “moa” chi an hai mon: banh xeo va nem ran nha, khong an do Tay dau, com Viet thoi, ngon tuyet tran doi.

Toi ngoi an, bi mat quan sat anh ta, khong sao nho ten, cu goi dai la Oliu (thu qua muoi an rat ngon), va anh ta danh ke toi, cu hon nhien an boc, rau thom vuon cuon chung voi banh xeo, roi ghem voi nem va cham that dam, roi hup nuoc cham ban toi pha kheo mot cach ngon lanh... Vua an, anh ta vua khen co ban ca si la “phu thuy bep Viet”. Sao toi cung di mua ca, mua thit, mua ga ma khong lam duoc cac mon Viet ngon the nay nhi? Toi dua, chi vao dam gia vi linh kinh cua ban toi bay trong bep: Vi Oliu chua biet nem nem cac loai gia vi Viet, nen chua biet cach lam mon an Viet thoi. Hoc thi se biet. Vo chong ban toi lien khuyen Oliu lay vo Viet, de duoc an mon ngon Viet hang ngay, anh ta tron mat: Lay vo Viet nau an gioi dau co de nhu toi nau mon an Phap? The thi chung toi chiu roi, Oliu!...

Triet ly gia vi trong am thuc Viet cung tuan thu rat kheo triet ly am duong ngu hanh trong quan niem chung ve con nguoi va vu tru theo cach nghi thuan phac cua nong dan Viet. Gia vi, do do, khong chi la yeu to phu, duoc them vao, ma gia vi da duoc nang cap my hoc, de tao thanh su hoa dieu cua mot thu tong pho, co ve dep toan dien. Thu tong pho nay hien thi trong su pha che tong hop cac nguyen lieu: rau voi rau, hoac rau voi gia vi, voi ca, tom, thit, dau, trung... Cac mon canh Viet chinh la hang tram kha nang ket hop hai hoa, nhu mon canh chua ca loc voi hang chuc loai rau qua gia vi, mon canh cua rau rut (nhut) khoai so cung vay. Nguoi Viet khong co y niem canh suong hoac ghet phai nau canh suong den noi vi von: Nau canh suong o truong ma nau! Cho nen, nguyen tac bo sung lan nhau giua cac loai nguyen lieu la nguyen tac che bien hang dau, sao cho mon an ngon, truoc tien phai du ngu chat: bot-nuoc-khoang-dam-beo. Sau do, mon ngon con phai du ngu vi: ngot, man, chua, cay, dang... Khi bay bien, xao xao, con phai ket hop du ngu sac: do, den, xanh, trang, vang... Tat ca cong cuoc bep nuc mang day su tich hop nay la de dan toi cach an mang tinh tong hop cua nguoi Viet. Ngoi quay quan quanh mot mam com, co cang nhieu mon cang tao ra nhieu cach phoi hop cua tung nguoi an, trong mot mieng an cung co du may loai thuc an. Va khi an kieu nay, 5 giac quan chinh cua nguoi Viet deu duoc thoa man: mui ngui mui thom nuc cua mon an, mat nhin mau sac mon an bay bien hai hoa, tai nghe tieng nhai, can gion tan ngon lanh, luoi nem nap vi ngon ngot cua thuc an ngon va tay cam, nam xoi, chay, thit ga... khong can dua, that ngon mieng va thoai mai.

... Hai hoa tat ca nhung yeu to tren trong an uong, chinh la nguoi Viet dat den nghe thuat thuong thuc cai ngon cua bua an Viet, trong su tong hop cua moi cai ngon: thuc an ngon, tiet troi thuan, cho an dep, bat dua sach se, ban be than thiet ngoi quanh mam, tro chuyen tuong dac, vui ve, hanh phuc, sung suong. Dung la dan gian da nghiem sinh, khong sai mot li: Ruou ngon phai co ban hien/ Khong mua, khong phai khong tien khong mua!

Theo Nguyen Thi Minh Thai - anh Cong Khanh/SGTT

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Tết NỔI BẬT

Nóng: Sẽ có 1 triệu liều vắcxin Ebola vào cuối năm 2015

Trong bối cảnh virus Ebola đang khiến cả thế giới lo ngại, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) vừa đưa ra thông báo đáng chú ý là sẽ có 1 triệu liều vắcxin Ebola được sản xuất vào cuối năm 2015.

Tìm hiểu: Nguyen Tuan, o nha que, ra nuoc ngoai, gia vi, am thuc, ngu hanh, hai hoa, am duong, mon an, thieu, ngon, rau, ban, lam

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Ăn âm dương ngũ hành

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Ăn âm dương ngũ hành bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin An am duong ngu hanh

Nhan xet, hay lien he ve tin An am duong ngu hanh co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet An am duong ngu hanh de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Mung xuan moi trong chuyen muc Tet.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Mung xuan moi
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0