Tan mat chung kien dau nanh hoa chat thanh ca phe
Tags: Thong Phat, Tan Phu, hat ca phe, dau nanh, hoa chat, co so, che bien, chung kien, chung toi, rang, dat, tam, tron, pha
Dau nanh rang tron voi hang loat hoa chat, huong lieu se bien thanh “ca phe” chinh hieu. Cong thuc che bien nay dang duoc mot co so quy mo lon tai Q.Tan Phu (TP.HCM) ngay dem san xuat cung cap cho thi truong…
Dau nanh + hoa chat
Trua ngay 6.7, men theo con kenh nuoc den boc mui tren duong To Hieu, P.Hiep Tan, Q.Tan Phu, chung toi tim den co so rang xay ca phe Thong Phat (so 108 - lo 4 To Hieu, P.Hiep Tan, Q.Tan Phu).
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| Cong nhan lam khong dam bao an toan ve sinh |
Co so nhu mot nha kho, duoc xay dung bang sat thep mai ton cu ky, tren dien tich hon 500 m2. Ben phia tay phai co so, chiem 2/3 dien tich la noi chua hang tram bao tai dau nanh; phan con lai du de 3 may rang dau va 1 can phong nho chua cac thung hoa chat.
Doi voi nhung co so che bien thuc pham, van de ve sinh phai duoc dat len hang dau, nhung cho nay thi chang co chut ve sinh nao ca. Ngoai troi nang nong oi buc, ben trong cang nong buc hon boi 3 lo rang hung huc lua hoat dong het cong suat.
Cai la o day la mac du trong co so va xung quanh khong co mot hat ca phe nao nhung mui ca phe thom lung lan toa khap khu vuc… “Co so che bien ca phe nhung do anh tim duoc hat ca phe nao” - mot cong nhan o day vua cuoi vua noi mot cach tu nhien khong chut e de.
Chung toi cu ngo cau noi dua nhung sau mot hoi quan sat, moi biet anh cong nhan noi that. Vay ma, hang ngay, co so nay van cho ra lo hang tan ca phe “deu” cung cap cho thi truong.
Mot cong nhan cho biet, 3 cai may rang tai day co cong suat 250 kg/me/cai. Dau tien, dau nanh hat duoc cho vao lo rang cho chay den, roi do vao mot thung nhua lon. Sau do, do vao thung nhua mot hon hop hoa chat mau den da duoc pha san (tuy theo yeu cau cua khach hang ma chu co so tam mui vi dam dac hay nhe hon).
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| Nguyen lieu va do lam ca phe deu vut ngon ngang duoi nen nha |
Toan bo dau nanh va hoa chat duoc cho tiep vao lo quay deu de hoa chat tham vao tung hat dau. Dau nanh tron xong duoc do ao ra mot cai khay lon lam bang ton dat duoi nen dat, mot so cong nhan xum vao dung xeng dap, tron lien hoi; roi dung quat say kho khong cho dinh cuc.
Luc nay, hat dau nanh bien thanh mau den giong het mau hat ca phe, du khong phai ca phe nhung thom mui ca phe den sac ca mui…
Tai co so Thong Phat, co the noi hai hung nhat la cong doan pha che cac loai hoa chat khong ro nguon goc voi nhau de tam vao dau nanh sau khi rang. Chung toi thay cong nhan dung ca nhua muc thu nuoc mau den pha san do vao dau nanh.
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| Tam uop tu dung dich nay, dau nanh thanh ca phe |
De co duoc hon hop mau den nay, chung toi thay cong nhan pha tron nhieu loai hoa chat khac nhau, co nhung hoa chat lay tu can nhua khong co nhan mac.
Chung toi da kip ghi hinh lai nhieu cong doan che bien dau nanh thanh “ca phe”. Cong nhan tham gia che bien o day co nguoi mac quan dui, co nguoi coi tran; hoan toan khong bao tay, khau trang… Ke ca cac dung cu su dung pha che o day da qua cu ky, dong nhieu lop den xi, trong rat mat ve sinh.
Chung kien canh nuoc, hoa chat, dau nanh vung vai khap noi tren san dat suot trong qua trinh che bien, chung toi khong khoi ron nguoi khi tuong tuong dang cam ly ca phe uong.
Lanh nguoi!
| Khi chung toi vao gap ong chu co so ten Thong dat mua nua kg dau nanh “ca phe”, noi la de ve uong thu, neu duoc se lay so luong lon; ong Thong mo nap thung nhua mau xanh lon truoc co so, xuc nua kg ca phe dau nanh cho chung toi xem truoc khi bo vao may xay. Chi trong vai phut, nua kg ca phe dau nanh nhanh chong duoc xay min, bien thanh nua kg ca phe bot. Cam nua kg ca phe gia tren tay, toi tham nghi neu “thuong de” nao khong tan mat chung kien canh nay thi do ai biet day la “ca phe” dau nanh. |
Tai thoi diem kiem tra, co hang tram bao nguyen lieu la dau nanh, bap de lam ra “ca phe” chat tai day, nhieu noi nhung nguyen lieu nay do ngon ngang ra san nha den kit. Ben canh la cac hoa chat, nguyen lieu de tam uop dau nanh, bap nhu: bot mau, duong hoa hoc, bo, ruou… cung de bua bai.
Neu ai chung kien canh che bien ca phe o day thi se khong bao gio dam uong ca phe khong ro nguon goc nua. Boi, nha ve sinh thi dat trong khu san xuat; dau nanh, bap sau khi tam uop hoa chat, say... duoc cho ra nhung o vuong duoi san nha rat ban de cac cong nhan dung ban cao dao qua lai.
Den noi pha hon hop hoa chat de tam dau nanh cang on lanh hon. Nhieu thanh vien trong doan thanh tra khi chung kien phai thot len “tu nay het dam uong ca phe ben ngoai; phai mua ca phe hat ve ma tu che bien thoi!”.
Dai dien co so, ong Le Minh Thong khong ngan ngai cho doan thanh tra biet: co so rang, che bien theo don dat hang cua khach tu hai nam nay; khach dat sao lam vay. Phan lon khach dua nguyen lieu la dau nanh, tinh ca phe, va cac hoa chat, huong, mau tam uop. Neu khach khong dua phu gia thi co so cho nguoi ra cho Kim Bien mua.
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| Dung cu cau ban khien bat cu ai chung kien cung phai so ca phe khong ro nguon goc |
Moi ngay co so rang, che bien khoang 1,5 tan “ca phe”. Doan thanh tra yeu cau cung cap hoa don, giay to lien quan den nhung khach dat che bien “ca phe”, thi ong Thong chi cung cap duoc moi khach hang la Cong ty Nguyen Thuan (TP.HCM) va cho biet them con gia cong cho khach hang lay ten ca phe thanh pham la An Phuc (o mien Trung) va Cuong Phat (o TP.HCM).
Doan yeu cau cung cap so sach ghi so luong rang, xay che bien “ca phe” cho cac khach hang, ong Thong cung khong dap ung duoc. Co so nay cung khong co giay chung nhan du dieu kien ve sinh an toan thuc pham; nhan vien thi khong kiem tra suc khoe…
Doan thanh tra lap bien ban, buoc co so Thong Phat ngung hoat dong; niem phong, thu giu mot so hoa chat, pham mau, “ca phe” thanh pham… de kiem nghiem lam ro.
Theo TNO
Viet Bao
