Su that ve bo dau thuc vat

Tags: Ba Lan, GS Grazyna Cichosz, Ha Noi, xo vua dong mach, thong tin chinh xac, dau thuc vat, nguoi tieu dung, mo dong vat, bo thuc vat, ty le, san pham, an toan, tuy nhien, nguy co, thuc pham, chon


Cuoc toa dam voi chu de tren duoc to chuc ngay 31/5 tai Ha Noi da thu hut su tham gia cua nhieu cac nha khoa hoc chuyen nganh, cac nha quan ly, san xuat, phan phoi, nham dua den nhung thong tin chinh xac nhat tu van cho nguoi tieu dung cach su dung an toan dau thuc vat- bo thuc vat.
VietBao.vn
Dau thuc vat co nhieu uu diem hon mo dong vat
Gan day, tren cac phuong tien thong tin dai chung da dang tai nhieu ky ve luan diem cua nha khoa hoc- GS Grazyna Cichosz (Ba Lan) – chuyen gia dinh duong noi tieng cua Ba Lan cho rang dau an khong tot nhu quang ba. GS Grazyna Cichosz cho rang: Viec xao, chien thuc an bang dau thuc vat rat doc hai, thuc chat la moi de doa cuc lon doi voi suc khoe boi khi bi gia nhiet, dau thuc vat bao gio cung tro nen doc hai.

Ben canh do, con co nhung dan chung dang chu y la mo hinh benh tat o Israel, noi co so nguoi mac benh ung thu cao bat thuong so voi cac nuoc khac vi day la quoc gia su dung kha nhieu dau thuc vat.

Dua ra quan diem cua minh, PGS. TS Phan Thi Suu, Giam doc Trung tam ky thuat an toan thuc pham nhan dinh nhung thong tin tren khong phai la moi. Boi ngay tu nhung nam 1994, nhieu nha khoa hoc da dua ra canh bao ve nhung anh huong khong tot cua dau thuc vat. Tuy nhien, dau thuc vat co nhieu loai nen khong the danh dong chung lan voi nhau.

Uu diem vuot troi cua dau thuc vat la co ham luong axit beo khong no hay khong bao hoa (la chat co tac dung lam giam nong do cholesterol, phong xo vua dong mach) cao hon mo dong vat. Dong thoi dau thuc vat con chua cac loai axit beo khong no can thiet cho co the nhieu hon (trong dau dau nanh chua toi 52,5% axit oleic ma trong mo lon chi chua 8,3%).

"Tuy nhien, khi dau thuc vat dung de chien, ran thuc an o nhiet do cao tren 180 do C se bi oxy hoa va bien chat, vi vay neu dung dau chien di chien lai nhieu lan se khong tot cho suc khoe" - ba Suu khuyen cao.

Cung theo ba Suu, viec lua chon dau thuc vat hay mo dong vat cho tung doi tuong phai co su tu van cua thay thuoc thi moi chinh xac. Nguoi dang beo phi, mo trong mau tang hon muc binh thuong, xo vua dong mach, cao huyet ap, tieu duong, khong nen an mo dong vat, tot nhat chi dung dau thuc vat va nhieu rau xanh, cu qua cung voi cac loai ca.

Neu nguoi khoe binh thuong thi khong can kieng mo dong vat, co the su dung ty le dau/mo la 2/1 hoac 3/1. Nhat la tre em thi khong can kieng mo dong vat, tuy nhien khong nen cho cac chau an nhieu qua se gay benh beo phi va cac benh khac.


PGS.TS Tran Dang, nguyen cuc truong Cuc An toan ve sinh thuc pham (Bo Y te) cho biet, nhan dinh cua nha khoa hoc- GS Grazyna Cichosz (Ba Lan) co diem dung va ca chua dung. Diem dung la dau thuc vat co nguy co tao ra cac san pham doc hai. Dac biet, cang chien ran nhieu, nguy co nay cang tang, gay roi loan chuc nang te bao, dot bien gien... Tuy nhien, day chi la nhung nguy co cao chu khong phai chac chan viec su dung dau an se gay benh va khong phai co the nao cung gap nhung nguy co nhu the.

TS Dang nhan manh den tac dung cua dau thuc vat trong viec cung cap 2 axit beo khong no rat quan trong la omega-3 va omega-6, tu than co the nguoi khong the tong hop duoc, lam giam cholesterol, huyet ap the nhe... Tuy nhien, neu ham luong hai chat nay khong can doi thi se rat co hai cho co the nguoi. Neu du thua qua nhieu omega 6 se lam tang nguy co bi ung thu vu, dai trang, xo vua dong mach, tuyen tien liet... tham chi gay uc che omega 3.

Vi the, nguoi tieu dung khi lua chon dau an, can lua chon san pham co ty le can doi giua hai chat beo khong no nay. Ty le 4:1 (ham luong omega 6 so voi omega 3) duoc coi la ty le tuyet doi. Loai dau nao dat duoc ty le nay la loai dau tot.

Cac nha khoa hoc tham du toa dam deu co chung quan diem khong nen an qua nhieu dau, bo thuc vat. Theo PGS-TS Phan Thi Suu, trong bua an hang ngay nen dung ket hop dau thuc vat, mo dong vat, ca, bo thuc vat, rau qua. Khong nen an cac loai thit nuong, chien, ran, thuc an nhanh chua nhieu chat beo. Nen an nhieu ca, dac biet la ca bien, ngoai thanh phan chat beo, dam, ca bien con chua nhieu chat khoang vi luong va khong nuoi bang thuc an tang trong nen rat tot cho co the.

ThS Vu Hong Son, Vien Cong nghe thuc pham cung dua ra ty le toi uu giua mo va dau thuc vat la 2/1. Cung theo ong, dau hat cai co ty le Omega3/Omega6 dat 2,5/1, theo dung tieu chuan, trong khi dau Oliu khong dap ung duoc ty le nay.

VietBao.vn
Cac nha san xuat phai cong bo ham luong axit beo dang Trans tren nhan mac

Ve bo thuc vat (margarine), TS Son dinh nghia la mot thanh phan nhu tuong duoc che bien tu mot hon hop nhieu loai dau mo nguon goc dong vat hay thuc vat, nuoc, sua tach kem cung mot vai chat phu gia khac.

Theo PGS.TS Suu, trong qua trinh phan ung hydro hoa dau thuc vat co mot so axit beo dang trans (axit beo xau) duoc hinh thanh. No lam tang cholesterol xau va giam luong cholesterol tot, tang nguy co bi xo vua dong mach, gay beo phi. Neu trong qua trinh lam bo thuc vat, nha san xuat chi su dung mot phan dau thuc vat da hydro hoa va mot phan dau thuc vat duoc este hoa thi luong axit beo dang trans se it hon. Chat luong bo se tot hon.

Do do, theo kien nghi cua ThS Dao Thi Nguyen, Vien Cong nghe Thuc pham, Bo Cong thuong thi cac nha san xuat phai cong bo ham luong axit beo dang Trans tren nhan mac de nguoi tieu dung co su chon lua dung dan cac thuc pham tot cho suc khoe.

Tuy nhien, hien nay co mot so san pham khong ghi ro tren nhan phan chat beo Trans, nguoi tieu dung can phai chon lua can trong. Theo TS Suu, nguoi tieu dung co the chon nhung san pham cua cac cong ty da ap dung He thong quan ly an toan thuc pham HACCP/ISO 22000 cung phan nao yen tam hon, vi nhung cong ty nay dau sao cung da duoc tu van ky cang ve an toan thuc pham.

Nguoi tieu dung khi chon mua dau thuc vat nen chon loai dau chua nhieu axit beo khong no theo thu tu sau:
- Dau Oliu
- Dau me (dau vung)
- Dau ngo
- Dau huong duong
- Dau dau nanh
- Dau co
Co truong hop nha san xuat tron lan cac loai dau voi nhau nen khi mua ve, nguoi tieu dung co the thu bang cach de dau vao ngan mat tu lanh. Neu dau nao bi dong dac hoac tao can dac thi chung to loai do chua nhieu axit beo no, khong tot cho suc khoe.

Nguoi tieu dung khi chon mua cac san pham co dau nhu cac loai banh quy, banh ngot, khoai tay chien, dau an, bo thuc vat... can chu y nhan san pham. Neu tren nhan co ghi "Trans Fatty acids 0 gam" hoac "Trans Fat 2 gam" thi duoc xem la san pham an toan.
 
Viet Bao (Theo HNMO)
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Tìm hiểu: Ba Lan, GS Grazyna Cichosz, Ha Noi, xo vua dong mach, thong tin chinh xac, dau thuc vat, nguoi tieu dung, mo dong vat, bo thuc vat, ty le, san pham, an toan, tuy nhien, nguy co, thuc pham, chon

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: "Sự thật về bơ, dầu thực vật"

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet "Sự thật về bơ, dầu thực vật" bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Su that ve bo dau thuc vat

Nhan xet, hay lien he ve tin Su that ve bo dau thuc vat co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Su that ve bo dau thuc vat de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Nhung dieu nen biet trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Nhung dieu nen biet
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0