Ruou Dom Nguoi ta san xuat nhu the nao

Nguyen lieu pha che ruou gia

Muon co ruou gia re chi can ra khu vuc cho Kim Bien (TPHCM) mua nguyen lieu ve pha che chi mat ba muoi giay

Nau ruou theo kieu truyen thong, nguyen lieu phai la gao, nep... roi tron voi men cho vao khap da bo u tu 7-10 ngay de len men. Sau do cho vao noi nau co ong dan hoi de hung lay ruou, kha cuc nhoc. Con bay gio mot so nguoi lam ruou “dom” khong can phai u, nau gi ca, chi can pha con, mau, huong lieu... la co du loai ruou de, ruou thuoc, ruou tay... Khoe re!

Neu muon, ai cung san xuat duoc

Khi di thuc te viet loat bai nay, chung toi da chung kien “quy trinh” san xuat ruou “dom” kha an tuong tai mot diem ban ruou tren duong Nguyen Thi Minh Khai, quan 1 - TPHCM. Tai day, nguoi ban ruou cung dong thoi la nha “san xuat” ruou bang cach tu pha che tai cho. Phia sau ke ruou co 2 can nhua loai 20 lit boc mui con nong nac, ben canh la hang chuc chai nhua pet loai 1,2 lit chua day nuoc co mau den, do, vang, trang duc voi mau rat dam. Mot thanh nien dang chiet ruou tu can lon sang binh loai 4 lit, sau do lay chai nhua pet chua dung dich mau den che vao 1/4 chai, lac deu de khoang vai ba phut thi lap tuc can ruou trang 4 lit chuyen thanh loai ruou thuoc boc mui ngao ngat. Sau do anh ta do vao hu sanh da gan can tren ke. Cu the chuyen sang pha che chai co mau khac va cham vao cac hu ruou ke ben. Chung toi bat chuyen va tham do: Pha ruou de qua ha! Lap tuc anh ta danh mat, phan ung lien: “Nhieu chuyen qua, ra ngoai ma mua. Lo ngo o day lam gi!”...

Ong Luyen, mot nguoi buon ban ruou tai khu vuc Hang Xanh, quan Binh Thanh - TPHCM, bat mi: “Lam an dang hoang thi su dung ruou gao, hoac nep... tu chung cat roi mua con trung, cac vi thuoc bac ve ngam cho nen gia ban cao. Con nguoi ta pha “ta la”, muon loai nao co loai do thi gia ban rat thap. Chang han, ruou pha thuoc bac, chuoi hot, ran rit muon gia 2.000 dong/xi cung co. Muon gia “beo” thi su dung con cong nghiep, gia chi khoang 6.000 dong/lit, pha voi nuoc thanh 2 den 3 lit ruou. De han che mui con chi can cho them chat khu, huong lieu ruou nep, ruou thuoc bac... la thom bat ngat.

Con + nuoc la + mau + huong lieu

Qua mot nguoi quen gioi thieu, chung toi cung da tiep xuc duoc voi ong Hien (o quan 5 - TPHCM), mot nguoi da tung co tham nien tren chuc nam lam ruou thuoc. Ong tiet lo: Lam ruou thuoc de ot chu co kho khan gi. Tuy theo don dat hang cua moi (cac diem ban ruou va cac quan nhau) ma “san xuat” loai ruou phu hop. Ruou cung cap cho cac quan “coc, oi” chi can gia tu 2.000 dong-4.000 dong/xi, con quan tuong doi mot chut thi tu 5.000 dong-10.000 dong. Neu don hang tu 10.000 dong/xi tro len thi su dung ruou de dang hoang, ngam voi cac vi thuoc bac, chuoi hot, ke ca con trung. Con gia vai ba ngan dong/xi thi ra khu vuc cho Kim Bien mua nguyen lieu ve pha che chi mat ba muoi giay. Cong thuc pha che ruou “dom” rat don gian, gom: con + nuoc la + mau + huong lieu (mui ruou nep hoac mui thuoc bac, mui nhan sam...). Tinh so so gia thanh cho mot lit ruou thuoc “dom” chi khoang 4.000 dong- 5.000 dong.

Cac loai ruou ran, bo cap, tac ke, hai ma, ngoc duong... duoc bay ban tren thi truong hien nay cung duoc ngam tam trong 2 loai ruou, la ruou de hoac con. Nhung con vat tren duoc chua trong cac hu lon, khach den mua ruou cu the muc ban. Het ruou thi cham them ban tiep, cu the nam nay qua nam kia. Con ruou ran dong chai (ben trong moi chai deu co mot con ran tuong tu ran ho mang) thi hau het deu la ran “deu” nhu ran cham quap, ran nuoc. Phong vien NLD da tung phanh phui kieu lam ruou ran gia o khu vuc phuong Trung My Tay, quan 12 - TPHCM. O day co hang chuc ho thue nha de lam loai ruou nay, voi cong doan tao dang cho ran phung mang (nhu ran ho mang) kha cong phu. Ho dung kep banh mieng con ran de luon lo xo bang kem vao sau trong co ran roi cay vay de tao hinh mat trang tren gay ran. Sau do cho ran vao chai tao hinh va do con (co pha mau vang) vao ngam...

Ruou tay: Muon hieu gi cung co

Theo co quan chuc nang, gan day hien tuong san xuat ruou ngoai “dom” cung dang tai phat. Ngay 30-11, doi QLTT quan 7, bat giu 2 xe gan may cho kha nhieu ruou Gololabel khong hoa don chung tu. Cac chai ruou nay co dan tem nhap khau, nhung sau do dai dien hang ruou tren xac dinh deu la hang gia 100%.

Ba Tran Bich Duong, doi pho doi 3A QLTT TPHCM, cho biet vua qua don vi phat hien mot so diem san xuat ruou gia o Go Vap, Tan Binh voi quy mo san xuat kha lon. Nguyen lieu lam ruou gia cung chi gom con (hoac ruou de), nuoc, huong lieu, mau. Da so deu su dung lai vo hop cu cua cac nhan hieu noi tieng nhu: Cognac, Whisky, Remy Martin, Hennessy... Nhom lam hang gia khong chi san xuat ruou ngoai ma con san xuat gia ca ruou de co ten tuoi trong nuoc nhu lua moi, nep moi, ruou nho... Ba Duong cho biet them dan lam ruou gia su dung ca tem nhap khau gia rat tinh vi, trong y nhu that chi co thiet bi kiem tra moi phat hien duoc.