Phong tranh ngo doc thuc pham

Tags: TS Bui Manh Ha, lam the nao de, thuc pham, ngo doc, phong tranh, nguyen nhan, rat nhieu, ham luong, sinh, khoai, vi, bao, nhiem


Phong tranh ngo doc thuc pham
Khong ai dam chac hang quan via he la dam bao ve sinh. (Anh: VNN).

Thuc te co rat nhieu nguyen nhan dan den viec ngo doc thuc pham, nhung lam the nao de phong tranh ngo doc thuc pham, xin gioi thieu bai viet kha chi tiet duoi day cua TS Bui Manh Ha, de ban doc cung tham khao.

Theo thong ke, moi nam Viet Nam co chung 250-500 vu ngo doc thuc pham voi 7.000-10.000 nan nhan va 100 - 200 ca tu vong. Nha nuoc cung phai chi tren 3 ti dong cho viec dieu tri, xet nghiem va dieu tra tim nguyen nhan. Tien thuoc men va vien phi cho moi nan nhan ngo doc do vi sinh vat ton chung 300.000 - 500.000 dong, cac ngo doc do hoa chat (thuoc tru sau, pham mau...) tu 3 - 5 trieu dong, nhung cac chi phi do benh vien phai chiu thi con lon hon nhieu.

+ Nguyen nhan ngo doc thuc pham (Co rat nhieu nguyen nhan):

1. Do thuc pham bi nhiem vi sinh vat (33-49%) - chu yeu do cac chung Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuan Listeria.

Vi khuan Salmonella la nguyen nhan cua 70% vu ngo doc, co trong nhieu loai thuc pham (do nguoi, thit nguoi, ngheu so, ga chua nau chin, che pham tu sua song...) nhat la cac mon an che bien tu trung tuoi hoac con hoi tuoi song.

Vi khuan Listeria: phat trien ngay ca o nhiet do thap (4-6oC) trong thit uop lanh hay pho mai chua tiet trung, thit nguoi (pate, cha lua), luoi heo dong lanh. Khuan Listeria tac hai nhieu nhat cho thai phu, gay nhiem trung phoi thai va co the dan den say thai.

Doc to: chiem 20-30% cac vu ngo doc thuc pham tap the. Trong so nay, khuan Staphylococcus Aureus hien dien trong cac mon an lam bang tay (banh ngot), khuan Clostridium Perfringens hay phat sinh trong cac mon duoc nau nuong va ham nong.

2. Do thuc pham bi o nhiem hoa chat (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hoa chat bao quan thuc pham, hoa chat bao ve thuc vat. 27% so vu ngo doc la do an phai thuc pham con ton dong hoa chat.

3. Bi dau doc qua: nuoc, thuc an, khong khi...

4. Thuc pham von ham chua cac chat doc tu nhien (6 - 37,5%):

+ Xyanua (CN) san co nhieu trong san, mang... (lieu tu vong doi voi nguoi 50-90 mg/kg). Mang chua, trong qua trinh ngam ket hop voi mot so enzym trong ruot nguoi tao thanh HCN (axit cyanhydric), gay ngo doc cap tinh.

+ Phytat trong ngu coc (ham luong = 2-5gr/kg), la muoi cua Calci Phytic. Khi nhan 1g Phytat co the lap tuc bi mat di 1g Calcium.

+ Ancaloit (Solamin va Chaconin) trong khoai tay da moc mam hay khi vo da chuyen sang mau xanh, tiep xuc nhieu voi tia cuc tim, anh nang mat troi thi ham luong Solanin (chat gay doc) tang len rat cao.

+ Axit Oxalic- chat chong calci thuong co o khe, me... (5g Acid Oxalic du gay tu vong cho nguoi lon trong luong 70 kg).

+ Nam moc thuong gap trong moi truong nong am o nuoc ta, nhat la o trong cac loai ngu coc, qua hat co dau du tru. Nam moc gay hu hong thuc pham, va con san sinh ra cac doc to nguy hiem. Aflatoxin la doc to do nam Aspergillus Flavus va Aspergillus Parasiticus san sinh ra trong ngo, dau va lac am moc rat doc va co the gay ung thu gan.

+ Histamin trong thuc an oi thiu.

+ Nam doc, ca noc, thit coc... voi doc to Tetradotoxin.

Ngoai ra con rat nhieu truong hop ngo doc ma khong the xac dinh duoc nguyen nhan.

Theo dieu tra cua co quan ve sinh an toan thuc pham cho thay:

+ Kem an co 55,2% khong dat chat luong (voi 75,4 % E.coli; 70,3% Staphaurens).

+ Thuc pham duong pho an ngay 87,5% nhiem vi sinh.

+ Nuoc giai khat le duong 85,7% khong dat tieu chuan...

Do la chua ke cac thuc an bi nhiem thuoc tru sau (phun ham luong cao, khong cach ly voi ngay thu hoach), hay cac chat phu gia (han the, mau cong nghiep, duong hoa hoc).

+ Cach phong tranh

Do vay de khoi bi nhiem doc, tot nhat ban nen ra cho tu mua thuc pham, chon nhung con vat (ca, tom, ga vit...) dang con song, cu dong duoc. Voi nhung thuc pham da giet mo, pha che san thi nen mua o nhung noi co uy tin, co bao hanh chat luong cho cac san pham cua minh va di nhien nen luu lai cac hoa don mua hang de sau do neu co ngo doc xay ra con biet do loai nao, do ai ban... de lam cac thu tuc phap ly va den bu thoa dang.

Can luu y den ngay ca khau che bien thuc pham cua moi ca nhan va gia dinh. Dam bao cac dung cu nha bep phai that sach. San (khoai mi) chua xyanua, ca trong phan thit va phan vo (thuong co ham luong cao hon). Cach tot nhat de loai bo xyanua trong khoai mi la phai lot vo, ngam trong nuoc lanh nhieu gio truoc khi luoc, trong luc luoc nen mo nap noi de xyanua bay di. Doi voi khoai tay, khoai mi, dau phong, nguoi tieu dung hoan toan khong nen du tru lau.

De tranh ngo doc solanin co trong khoai tay, khong nen an nhung cu khoai da moc mam hay nhung cu co vo da chuyen sang mau xanh, nhung cu da dao khoi mat dat qua lau. Nen than trong voi nhung thuc an de lau hay bao quan khong tot ma chuot, bo, dan, ruoi... co the dong cham den.


Theo TS Bui Manh Ha
Thanh Nien

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: TS Bui Manh Ha, lam the nao de, thuc pham, ngo doc, phong tranh, nguyen nhan, rat nhieu, ham luong, sinh, khoai, vi, bao, nhiem

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Phòng tránh ngộ độc thực phẩm

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Phòng tránh ngộ độc thực phẩm bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Phong tranh ngo doc thuc pham

Nhan xet, hay lien he ve tin Phong tranh ngo doc thuc pham co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Phong tranh ngo doc thuc pham de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin suc khoe trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin suc khoe
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0