Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu

Tags: Vien Ve, Dai hoc Bach Khoa TPHCM, truong dai hoc bach khoa, y te cong cong, Gay Ung Thu, thuc an nhanh, trong qua trinh, nha khoa hoc, khoai tay, nhiet do, thuc pham, phat hien, han che, ve sinh, chien


Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu
Khoai tay, mon khoai khau cua tre
Xet nghiem cua Vien Ve sinh Y te Cong cong ket hop voi Truong Dai hoc Bach khoa TPHCM da phat hien mau khoai tay chien tai thi truong TPHCM chua doc to acrylamide co nguy co gay ung thu.

Chien cang lau, nhiet cang cao cang doc

Nhieu nghien cuu da duoc tien hanh de giam luong acrylamide trong thuc pham nhu bien phap chien chan khong nham han che acrylamide phat sinh o nhiet do cao. Bo sung hoa chat nham lam giam mot so hoa chat trung gian tham gia trong qua trinh phan ung tao thanh acrylamide... Nhung toi thoi diem nay van chua co mot quy chuan nao bat buoc ap dung trong qua trinh che bien nhung san pham chua nhieu tinh bot de han che luong acrylamide.
(Nguon Vien Ve sinh Y te cong cong TPHCM)

Nhom cac nha khoa hoc thuoc Vien Ve sinh Y te Cong cong TPHCM ket hop voi Truong Dai hoc Bach khoa TPHCM vua tien hanh thu thap 12 mau khoai tay chien hien co ban tai cac cua hang thuc an nhanh va cua hang ban le tai TPHCM. Dong thoi, cac nha khoa hoc con truc tiep lua chon khoai tay tuoi roi thuc hien ran khoai o cac tieu chuan, sau do dem xet nghiem phan tich.

Ket qua, doi voi 12 mau ngoai thi truong gom dang thanh, dang lat mong lam tu khoai tay tuoi va tu bot khoai tay ket hop voi cac loai bot khac thi ham luong acrylamide trung binh la 842µg/kg, cao nhat la 2.957µg/kg, thap nhat la 334µg/kg. Trong do, khoai tay chien dang lat mong duoc lam tu khoai tay tuoi co luong acrylamide cao nhat. Nhiet do va thoi gian chien anh huong chinh den su hinh thanh acrylamide trong qua trinh che bien.

Thuc nghiem tien hanh chien khoai tay tai ba muc nhiet do 1500C, 1700C va 1900C. Cac nha khoa hoc nhan thay, o nhiet do cang cao, thoi gian cang dai thi ham luong acrylamide phat sinh cang lon. Tai 1900C, sau 2 gio 30 phut, luong acrylamide da duoc tao ra mac du do am van con kha cao. Sau 4 gio 30 phut, cung tai nhiet do tren, san pham dat ve do gion, mau sac nhung ham luong acrylamide tang den 572µg/kg.

Nhom nghien cuu phan tich, o ca ba nhiet do ran, khi tang thoi gian de dat do am mong muon thi acrylamide bat dau tang nhanh. Nguyen nhan do khi cho khoai tay chien vao ran, nhiet do dau bat dau giam xuong. Sau khoang thoi gian nhat dinh duoc cung cap nhiet, nhiet do trong chao dau bat dau tang cao va dong thoi lam tang nhiet do trong mieng khoai tay, tao dieu kien thuan loi cho cac phan ung tao thanh acrylamide. Ngoai ra, nhiet do bao quan khoai tay duoi 100C lam phat sinh acrylamide nhieu hon so voi bao quan tren 100C.

Tre em me, nguoi lon thich

Khao sat thi truong thuc an nhanh tren dia ban TPHCM cho thay, mon khoai tay chien chu yeu co mat tai cac cua hang thuc an nhanh trong sieu thi, khu vui choi giai tri, trung tam thanh pho, khu an uong tai cac khach san...

Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu, Tin tuc trong ngay, Khoai tay chien gay ung thu, thuc an nhanh, khoai tay tuoi, bot khoai tay, chien khoai, thuc pham chien ran, suc khoe, bao.

Khoai tay, mon khoai khau cua tre

Ket qua tham do trong pham vi khu dan cu va mot nhom truong hoc cho thay, 95% tre em thich mon khoai tay chien, thanh thieu nien chiem 70%, con nguoi lon tuoi chiem 50%. Co 65% nguoi cho rang an theo so thich chu khong biet den doc hai. 20% phu huynh quan tam toi chat luong dau mo chien khoai, nhung ho yen tam hon khi cho con em toi nha hang thuc an nhanh cua cac hang uy tin. 15% cho rang co nghe thong tin ve doc chat trong khoai tay nhung cung chua ro rang va thinh thoang moi an nen khong lo.

Anh Le Duc Thinh, nhan vien kinh doanh Cong ty TNHH MTV Gia Khoa, quan 12, TPHCM chia se: Mon khoai tay chien khong chi tre em thich ma nguoi lon cung me vi do gion tan va beo ngay cua chung. Nhung dip dua ban gai di an cuoi tuan hoac di xem phim rap, mon chung toi lua chon la khoai tay chien. Truoc gio toi chi biet nhung mon chien xao thuong khien nguoi ta tang can, hoac mua nhung loai thuc pham ran ngoai cho co the nguoi ban hang dung dau an, mo ban hoac dau mo dung chien di chien lai nhieu lan, gay benh. Chu toi khong biet khoai tay chien gion ngon nhu vay lai sinh chat doc hai khi an.

Theo ba Vo Thi My Le, quan ly mot cua hang thuc an nhanh o Go Vap, TPHCM: Co toi 90% khach hang chon khoai tay chien la tre em. Nguon nguyen lieu cua hang lay tu nha cung cap la dang khoai tay soi da duoc cap dong. Chung toi nhap ve chien tai cua hang de ban cho khach.

Chien kieu gi cung gion

Tai Ha Noi, pho Ta Hien duoc gioi tre tim den nhieu voi cac mon nhu khoai tay chien bo, pho mai gion... Moi ngay cac cua hang o day co den hang tram khach hang den an. Tai mot cua hang o giua pho nay, tung ro to khoai tay da duoc tam uop, chien qua de san cho co khach den an se chien lan hai den muc do gion, vang uom.

Khi chung toi ngo y mua hang ve nha lam co, chi chu quan cho hay: Khoai tay da tam uop, chien qua mot lan co gia 50.000d/kg. Voi khoai nay, em ran kieu gi, du lua to hay nho, lau hay nhanh deu gion tan. Tuy nhien, khi hoi ve cac chat co trong khi tam uop de khoai duoc gion, chi nay cho rang do la cong thuc... gia truyen. Ngoai ra, theo mach nuoc cua chi nay, khoai tay da tam uop va chien san mot lan thi ve chien se nhanh gion hon.

An thuong xuyen se gay ung thu

TS Dang Chi Hien, Truong phong Thi nghiem Cong nghe Hoa Duoc pham, Vien Cong nghe Hoa hoc khang dinh, acrylamide la chat doc cho co the nguoi. Chat nay duoc tong hop tu acrylic axit. Axit nay dieu che duoc tu acrolein hoac allyl alcol la hai chat gay ung thu cuc cao neu co trong thuc an hay hit ngui phai. Acrolein cung co nhieu trong mo, dau chien hay thit chien bi chay.

Co quan nghien cuu quoc te ve ung thu (IARC) xep acrylamide vao loai 2A, la chat co kha nang gay ung thu cho con nguoi. Khi tiep xuc voi lieu luong lon, acrylamide co the anh huong nghiem trong cho cac tuyen sinh san nam. Con To chuc Y te the gioi (WHO) va To chuc Nong nghiep va Luong thuc Lien Hop Quoc (FAO) deu coi acrylamide trong thuc pham la moi lo ngai nghiem trong boi no co lien quan toi nguy co ung thu vu va ung thu te bao than. Cho den nay chua co phuong phap nao loai bo hoan toan acrylamide ra khoi thuc pham.

PGS.TS Dinh Duy Khang, Vien Cong nghe Sinh hoc phan tich them, chat acrylamide chi doc khi bi nau o nhiet do cao nhu chien ran. Con o nhiet do soi nhu luoc chat nay khong tao nen goc doc. Cac nghien cuu deu chung minh chat acrylamide co kha nang gay ung thu neu an thuong xuyen.

Cac chuyen gia khuyen, khi che bien thuc pham nen han che chien ran. Truong hop chien, ran can tranh thuc pham bi chay. Nen dung chien khi thuc pham co mau vang nhat. Rieng khoai tay nen cat lat, ngam vao nuoc tu 15 30 phut truoc khi chien. Khi chien tuyet doi khong de qua lau, khong an cac phan bi chay vi nhung phan nay tap trung nhieu acrylamide. Khong nen bao quan khoai tay trong tu lanh vi se lam tang luong duong trong khoai, dan den tang acrylamide khi che bien.

Do doc cua acrylamide phu thuoc vao nhiet do va thoi gian cua nhiet do chien ran. Dieu nay duoc the hien qua mau cua thuc pham. Mau cang vang, cang chay se hoan toan khong co loi cho suc khoe.

PGS.TS Dinh Duy Khang

Theo Hien Huong (Kien thuc)
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Bí quyết để có làn da hoàn hảo trong mùa thu đông

Vào thời điểm chuyển mùa, da của bạn sẽ phản ứng với những thay đổi của thời tiết. Bởi vậy, bạn cũng nên thay đổi cách chăm sóc da để giữ cho làn da luôn khỏe mạnh, tươi tắn.

Tìm hiểu: Vien Ve, Dai hoc Bach Khoa TPHCM, truong dai hoc bach khoa, y te cong cong, Gay Ung Thu, thuc an nhanh, trong qua trinh, nha khoa hoc, khoai tay, nhiet do, thuc pham, phat hien, han che, ve sinh, chien

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Phát hiện mẫu khoai tây chiên gây ung thư

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Phát hiện mẫu khoai tây chiên gây ung thư bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu

Nhan xet, hay lien he ve tin Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Phat hien mau khoai tay chien gay ung thu de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Hoi dap suc khoe trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Hoi dap suc khoe
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0