Kham pha bot ngot

Tags: mi chinh, su dung, bot ngot, biet ro, kham pha, thuc pham, lieu, nguoi, thanh, an, canh


Kham pha bot ngot

Mi chinh (bot ngot) - nhung canh trang mong manh, van hien dien tren ban an moi ngay nhung qua that khong nhieu nguoi trong chung ta biet ro ve no. Hieu ve chung de biet ro lieu dung va cach che bien phu hop cung la mot kenh tot cho da day cung nhu khong lam dung de chua benh nhu loi don dai.

Mi chinh bao nhieu tuoi?

Mot thoi, nhung thu gi thuoc ve “cua hiem, cua doc” da tung duoc vi la “Mi chinh canh”. Con trong thuc te, mi chinh canh chinh la loai bot ngot canh to, cho vi ngot daåm khi nem nem. Cach day 100 nam, tai Nhat Ban, vi giao su Kikunae Ikeda (DH Hoang Gia Tokyo) da kham pha ra chat tao nen vi ngot thit, do chinh la Glutamate. Chat nay da tung duoc chiet suat thanh cong tu tao bien. Glutamate - mot acid amin duoc tim thay trong tu nhien va hien dien nhieu trong cac san pham: thit, ca, trung, rau cu.

Glutamate co the duoc tao ra tu nguyen lieu duong tinh, bot san bang phuong phap len men tu nhien - do chinh la mi chinh (bot ngot). Mi chinh duoc gioi thieu lan dau tien tai thi truong Nhat Ban. Ngay nay, mi chinh da duoc su dung tai hau het cac nuoc tren the gioi. San luong mi chinh vao khoang 1,6 trieu tan/nam. Theo cac thong ke, muc tieu thu mi chinh khong khac nhau nhieu o cac nuoc tren the gioi, chi khac nhau ve hinh thuc the hien: hat nem hoac thuc pham che bien da tam uop mi chinh. Co noi, ua thich mi chinh canh to nhung co noi lai thich su dung o dang xay nho.

Co 3 rao can ngan chan su xam nhap cua Glutamate vao nao tre em: Rao can o ruot, nhau thai va o trong nao. Tre em tieu hoa mi chinh giong nhu nguoi lon nen khong tim thay moi nguy hai nao doi voi tre em.

- Khi tre bat dau an dam, can tham khao y kien chuyen gia dinh duong khi su dung bat ky phu gia thuc pham nao.

- Khong lam dung mi chinh, neu khong, co the phu thuoc vao vi ngon dam cua no. Mi chinh cho vi ngon nhung khong the thay the dam tu nhien (thit, ca).

- Hien nay, co mot so nguoi tieu dung thich su dung cac loai hat nem thay cho mi chinh. Tuy nhien, khong phai ai cung biet rang trong hat nem chua khoang 30% mi chinh. Dam tu nhien trong hat nem (ga, heo) hau het chi chiem vai %.

Bao nhieu la an toan?

Dau thap ky 70, JECFA - Uy ban hon hop ve Phu gia thuc pham cua To chuc Y te the gioi (WHO) va To chuc Luong nong (FAO) da bat dau danh gia

tinh an toan cua mi chinh va dua ra quy dinh ve lieu luong su dung hang ngay: tu 0-120mg/kg the trong. Vao nam 1987, Hoi nghi lan thu 31 cua JECFA da tien hanh danh gia lai do an toan cua mi chinh va dua ra ket luan “lieu dung khong xac dinh”. PGS.TS Nguyen Thi Lam - Pho vien truong Vien Dinh duong cho biet: “Thuc te, khong co khuyen cao ve lieu su dung doi voi mi chinh, cung nhu khong co khuyen cao rieng nao doi voi tre em. Co the hieu, lieu dung hang ngay khong quy dinh, nghia la cac nghien cuu chua tim thay muc lieu luong su dung nao cua mi chinh co the anh huong den suc khoe cua nguoi su dung. Tuy nhien, la moåt thu gia vi, cung tuong tu nhu su dung muoi hay ot, mi chinh chi co tac duång tang vi ngon khi duoc su dung o lieu thich hop. Neu qua nhieu, se phan tac dung.

Co kha nang gay doc?

Trong hoi thao moi day tai Ha Noi do Vien Dinh duong to chuc, cac chuyen gia thuoc uy ban Ky thuat Glutamate quoc te cho biet: mi chinh co the bi bien doi thanh chat gay dot bien gen khi thuc hien thi nghiem trong hai gio dong ho o nhiet do 300 do C. Nhung nen nho, khong chi mi chinh bi bien doi, ma o nhiet do nay, cac thanh phan thuc pham tu nhien nhu Protein cung deu bien doi thanh chat gay dot bien gen, cac nguyen lieu thuc pham bi nau o nhiet do cao cung bi chay thanh than.

Tuy nhien, o nhiet do soi cua nuoc va thuc an duoc che bien hang ngay, Natri va Glutamate - hai thanh phan chinh cua mi chinh van la nhung chat on dinh. PGS.TS Nguyen Thi Lam luu y them: “Khi su dung, nen nem mi chinh luc sap hoan thanh mon an. Trong mi chinh co muoi va vi ngot, vi vay, voi nguoi can giam man (benh than, cao huyet ap) su dung mi chinh voi luong phu hop se giup tang vi ngon, vi dam cua thuc an, tu do se giam duoc luong mam muoi su dung khi nau. Mi chinh khong gay hai cho suc khoe, khong nguy hai cho tre em va cung khong gay ung thu. Tuy nhien, chung khong co cong dung chua benh. Can su dung no nhu la mot gia vi, khong nen lam dung”.

Nam Son

Viet Bao
Tìm hiểu: mi chinh, su dung, bot ngot, biet ro, kham pha, thuc pham, lieu, nguoi, thanh, an, canh

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: “Khám phá” bột ngọt

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet “Khám phá” bột ngọt bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Kham pha bot ngot

Nhan xet, hay lien he ve tin Kham pha bot ngot co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Kham pha bot ngot de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Nhung dieu nen biet trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Nhung dieu nen biet
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0