De phong doc chat trong mang khoai tay khoai mi

Tags: nha chuyen mon, rat can thiet, nhu the nao, chat dinh duong, doc chat, khoai tay, khoai mi, thuc pham, dau phong, ngo doc, mang, nguoi, nam, an, nuoc


De phong doc chat trong mang khoai tay khoai mi
Mang, mon an duoc nhieu nguoi yeu thich, nhung ban hay than trong voi doc chat xyanua neu khong che bien ky
Mot so loai thuc pham rat quen thuoc trong bua com cua moi gia dinh nhu mang, khoai tay, khoai mi, dau phong... la thuc pham giau chat dinh duong, rat can thiet cho co the nguoi. Tuy nhien, cac nha chuyen mon canh bao cac loai thuc pham nay co the chua nhieu loai doc chat nguy hiem. Vay can che bien nhu the nao de ngan chan hoac giam bot cac loai doc chat nay?

Thu pham: Doc chat xyanua?

Moi day, anh Vo Van T. (37 tuoi), Phung Van Ch. (29 tuoi) va Vu Van Ch. (32 tuoi) cung ngu tai xa Le Minh Xuan, huyen Binh Chanh - TP.HCM ru nhau nhau lai rai voi mon “chien luoc” la mang xao. Bua nhau vua moi bat dau duoc khoang 10 phut, ca 3 nguoi cung co dau hieu bi ngo doc voi cac trieu chung co giat, kho tho. Sau do, anh Vo Van T. va Phung Van Ch. da chet, rieng anh Vu Van Ch. may man thoat chet do cap cuu va suc ruot kip thoi.

Vu viec xay ra vao ngay 11/8, moi day Trung tam Y te du phong TP.HCM da co bao cao voi So Y te TP.HCM ve ket qua xet nghiem buoc dau doi voi 2 truong hop tu vong noi tren. Theo ket qua xet nghiem: “Doc chat xyanua co trong mang chua cong voi ham luong aldehyd qua cao trong ruou chinh la nguyen nhan gay tu vong”.

Theo ket qua phan tich cua Trung tam Dich vu phan tich thi nghiem tren 3 loai mang: mang trang (duoc bao tu cu mang), mang trang ngam nuoc nua ngay (mang da ra nuoc, hoi chua) va mang vang (mang da qua luoc va ngam nuoc) ban tren thi truong deu cho thay ham luong xyanua rat dang lo ngai. Cu the: Ham luong xyanua trong mang trang moi bao len den 222,5 mg/kg, mang trang ngam nua ngay 158,2 mg/kg, mang vang 8,5 mg/kg. Trong khi do, chat xyanua co kha nang gay ngo doc cap tinh, co the dan den tu vong doi voi nguoi chi tu 50-90 mg/kg.

Bac si Nguyen Sy Hao, Pho Khoa Ve sinh an toan thuc pham thuoc Trung tam Y te Du phong, cho biet: Ngoai 2 truong hop tren, cho den nay, van chua phat hien truong hop nao tu vong do ngo doc mang nhung cac truong hop ngo doc nhe, bi chong mat, co cam giac say la khong it. Doc chat xyanua co san trong mang, se giam dan khi tiep xuc moi truong nuoc. Tuy nhien, doi voi mang chua, trong qua trinh ngam, chat xyanua co the ket hop voi mot so enzym hoac ket hop voi mot so chat trong ruot nguoi tao thanh doc chat HCN (axit cyanhydric), gay ngo doc cap tinh.

Khoai mi, khoai tay cung co doc chat

Theo bac si Tran Huu Vinh,Truong Phong Ke hoach tong hop Vien Y Duoc hoc Dan toc TP.HCM: Khoai mi co nhieu tinh bot, can thiet cho co the nguoi. Tuy nhien, tuong tu nhu mang, trong khoai mi cung chua doc chat xyanua, ke ca phan thit va phan vo cu (phan vo thuong co ham luong cao hon). Cho nen khi che bien du lot vo nhung khoai mi van con mot luong xyanua nhat dinh. Khi luoc, dac biet la luoc voi so luong lon thi chat nay se dong vang tren be mat nuoc. Neu an phai chat nay voi ham luong cao, nguoi an se bi ngo doc ngay.

Khoai tay la loai cu co rat nhieu tinh bot, men tieu hoa va vitamin, la loai thuc pham duoc dung pho bien o nuoc ta. Nhung neu khoai tay dao khoi mat dat de lau ngay hoac de chung tiep xuc truc tiep duoi anh nang mat troi, dac biet la khoai tay da moc mam hay khi vo khoai da chuyen sang mau xanh thi ham luong solanin (chat gay doc) trong khoai tang len rat cao. Chat solanin nay sinh ra la do khoai tay tiep xuc nhieu voi tia cuc tim, anh nang mat troi. Ong Tran Huu Vinh con cho biet them, hap thu solanin o ham luong thap se co tac dung chua tri dau nhuc, nhung neu an phai khoai tay co ham luong solanin cao thi co the bi ngo doc. Trieu chung thong thuong la dau bung, non mua, tieu chay, kho tho.

Nam trong dau phong: Ke sat thu dang so

Bac si Tran Huu Vinh cung cho biet them, thanh phan chu yeu trong dau phong (lac) la protid (chat dam) va lipid (chat beo). Dau phong tuoi la mot loai thuc pham dinh duong rat tot cho co the nguoi. Nhung neu bao quan khong tot, de trong moi truong am uot... dau phong rat de bi moc. Nam moc tren dau phong rat doc co ten la aspergillus flavus link, loai nam nay sinh ra do su tac dong cua dieu kien moi truong voi nhung thanh phan chu yeu cua dau phong. Khi con nguoi an phai dau phong co chua nhieu loai nam aspergillus flavus link trong dieu kien co dia khong tot se bi ngo doc ngay. Trieu chung ban dau cung la dau bung, non mua, tieu chay...

Gan day bao chi thong tin da co mot so truong hop an nam bi ngo doc dan den tu vong. Theo bac si Vinh thi do la nhung loai nam dai, nam rung. Cac loai nam hien dang duoc ban nhieu ngoai cho nhu nam rom, nam meo, nam huong, nam tuyet.... ma chung ta van thuong an deu la nam lanh, la thuc pham bo duong, chua thay truong hop nao bi ngo doc do an nhung loai nam nay.

Giai phap giam doc

- De de phong doc chat trong mang, cac nha chuyen mon cho biet, hien khong co tai lieu y te nao huong dan cach su dung mang an toan nhung theo kinh nghiem dan gian, nguoi tieu dung nen rua ky, ngam mang trong nuoc nhieu gio va luoc qua 1, 2 lan truoc khi su dung de tranh truong hop ngo doc dang tiec. Doi voi mang chua, cung nen luoc truoc khi ngam chua de han che bot ham luong doc chat xyanua.

- Doi voi mot so loai cu nhu khoai tay, khoai mi ke ca dau phong, nguoi tieu dung khong nen du tru lau. De tranh ngo doc solanin co trong khoai tay, khong nen an nhung cu khoai da moc mam hay nhung cu co vo da chuyen sang mau xanh, nhung cu da dao khoi mat dat qua lau... Doi voi dau phong phai bao quan tot, phoi kho, tranh de am, moc; khong an nhung hat dau phong da bi moc, tham den hoac nhung hat dau bat thuong.

- Cach tot nhat de loai bo chat xyanua trong khoai mi la lot vo, sau do ngam trong nuoc lanh nhieu gio truoc khi luoc. Ngoai ra, trong luc luoc nen mo nap noi de chat xyanua bay di, khi ay luong doc chat se giam dang ke.

Thanh Nhan - Son Nhung
(Bao Nguoi Lao Dong)

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Tìm hiểu: nha chuyen mon, rat can thiet, nhu the nao, chat dinh duong, doc chat, khoai tay, khoai mi, thuc pham, dau phong, ngo doc, mang, nguoi, nam, an, nuoc

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Đề phòng độc chất trong măng, khoai tây, khoai mì...

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Đề phòng độc chất trong măng, khoai tây, khoai mì... bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin De phong doc chat trong mang khoai tay khoai mi

Nhan xet, hay lien he ve tin De phong doc chat trong mang khoai tay khoai mi co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet De phong doc chat trong mang khoai tay khoai mi de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin suc khoe trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin suc khoe
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0