Bot ngot va suc khoe

Tags: co tac dung, bot ngot, thanh phan, tu nhien, thuc pham, suc khoe, mon an, den, axit, thit, nuoc, ca


Bot ngot co san trong cac thuc pham tu nhien nhu trong thit, ca, sua va trong rau qua nhu ca rot, dau, ngo... Trong khoang 100g ca chua hien huu 0,14g bot ngot; 0,044g/100g thit ga; 0,043g/100g tom.

Co the con nguoi can nang tu 60g den 70g, thi luong protein chiem tu 14 den 17% trong do co khoang 1/5 la bot ngot. Bot ngot con goi mi chinh la hop chat gom thanh phan muoi natri va mot loai amino axit la axit glutam-ic, mot trong so hai muoi loai axit amin thiet yeu cho su tang truong, chuyen hoa than kinh va chuc nang cua nao bo con nguoi.

Thanh phan cua bot ngot

Bot ngot dang tu nhien ton tai trong thuc pham cung nhu trong cac te bao duoi hai trang thai: trang thai doc lap khong ket noi voi cac axit amin khac trong thanh phan protein. Khi trong trang thai doc lap, bot ngot moi co the phat huy tac dung tao huong vi dam da cho mon an.

Bot ngot duoc san xuat thong qua qua trinh len men, tuong tu nhu len men bia, giam, nuoc cham... tu cac nguyen lieu nhu mat mia duong, tinh bot ngu coc. Nguoi ta thuong dung cac loai rau nhu mia, khoai mi... de lam nguyen lieu che bien bot ngot.

Truoc tien, nguyen lieu duoc dun soi cung voi axit sulfuric hoac axit hydrochloric trong nhieu gio va duoc trung hoa qua mot chat kiem trung gian khac co ten causti soda de tao thanh mot san pham co mau nau, la bot ngot. Trong do, co ba thanh phan la nhung chat co tac dung kich thich than kinh nhu gluta-mate, aspartate, thuong hien huu trong cac loai duong ngot thay the nhu aspartame, equal, nutrasweet..., nhung lai co them chat sau cung co tac dung doc hai hon ca bot ngot la axit cystoic.


Khi trong trang thai doc lap, bot ngot moi co the phat huy tac dung tao huong vi dam da cho mon an

Bot ngot trong che bien mon an

Su dung bot ngot trong che bien co uu diem khong anh huong den mui vi, mau sac va vi man cua mon an. Khi pha vao mon an, bot ngot tan trong nuoc ngam vao thuc an va lam cho thuc an them dam da ma khong thay doi mau lan mui vi. Bot ngot giup gia tang huong vi tu nhien cua thuc pham chua nhieu chat dam nhu ca, thit...

No con ket hop tot voi vi man va chua, nhung khong co tac dung gi voi vi ngot va dang. Do bot ngot khong co ket cau mau hoac mui vi dac trung nen duoc dung trong nhieu mon an va lam tang cuong huong vi goc mot cach tu nhien. Tuy nhien, luong bot ngot giup tang cuong huong vi cua thuc pham can su dung trong khoang tu 0,1 den 0,8% neu dung qua lieu bot ngot se phan tac dung.

Vi cua bot ngot, giong nhu muoi, co tac dung tu han che lieu luong can thiet. Sau khi muc thuc an con nong ra dia moi cho them bot ngot, neu cho som se gay chat doc hai cho suc khoe. Khi nem gia vi cho mon an, theo nguyen tac loai gia vi nao tham lau se nem truoc nhu truoc tien nem duong den muoi sau do giam, nuoc tuong, nuoc mam va sau cung la bot ngot. Khong nen cho truc tiep bot ngot vao thuc an, hay hoa tan bot ngot voi it nuoc canh hoac nuoc xao roi moi tron chung vao.

O mot so nguoi khong the dung nap bot ngot, co the dan den trieu chung nhu dau dau, dau bung, mat do, ngua ngay, noi me day... Ngoai ra, thanh phan phu co ten I-glutamine cua bot ngot bi cam su dung doi voi nhung nguoi man cam cao voi bot ngot, co lien quan den thanh phan glu-tamic co trong bot ngot.

Nguoi ta khong thong ke viec su dung bot ngot trong moi bua an co lien quan den benh ly ve tim mach hoac dot quy, cung nhu khong co anh huong nghiem trong den luong duong trong mau hoac cholesterol.

Tuy nhien, doi voi tre em, nen han che toi da su dung bot ngot, trong khau phan an. Phu nu mang thai cung nen kieng cu dung bot ngot.

-

(Theo Doi Song Gia Dinh)
Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Tìm hiểu: co tac dung, bot ngot, thanh phan, tu nhien, thuc pham, suc khoe, mon an, den, axit, thit, nuoc, ca

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Bột ngọt và sức khỏe

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Bột ngọt và sức khỏe bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Bot ngot va suc khoe

Nhan xet, hay lien he ve tin Bot ngot va suc khoe co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Bot ngot va suc khoe de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin suc khoe trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin suc khoe
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0