Bot ngot Mi chinh co an toan khong

Tags: Trung Quoc, Trung Quoc”, to chuc y te the gioi, Phu gia thuc pham, muc dich su dung, cong nghiep che bien, duoc su dung, cho muc dich, su dung o, su dung trong, bot ngot, an toan, hang ngay, gia vi, trieu chung, dieu


Hien nay, bot ngot duoc xep vao danh muc cac chat dieu vi an toan cho muc dich su dung o moi lua tuoi va lieu dung hang ngay duoc qui dinh boi cac To chuc suc khoe hang dau tren the gioi...

Bot ngot la gi?

Bot ngot co ten khoa hoc la Monosodium Glutamate (viet tat la MSG), la muoi natri cua axit glutamic, mot axit amin rat can thiet cho qua trinh tong hop chat dam (protein) cua co the. Axit glutamic ton tai pho bien trong cac nguyen lieu tu nhien cac loai thit, ca, trung, sua (ke ca sua me) va cac loai rau cu qua nhu ca chua, bi do, dau Ha Lan… Do bot ngot duoc su dung nhu mot chat dieu vi vo cung pho bien lam cho thuc pham ngon, ngot va hap dan hon. Hien nay, bot ngot duoc san xuat tu cac nguyen lieu thien nhien nhu tinh bot khoai mi va mat mia duong bang phuong phap len men vi sinh - mot qua trinh tuong tu nhu qua trinh san xuat bia, giam, nuoc cham (nuoc tuong).

Cac to chuc y te va suc khoe the gioi va Viet Nam danh gia nhu the nao ve tinh an toan cua bot ngot?

· Uy Ban Chuyen gia ve Phu gia Thuc pham (JECFA) cua To chuc Y te The gioi (WHO) va To chuc Luong nong Quoc te (FAO) cong bo trong cuon “Huong dan su dung an toan cac chat phu gia thuc pham” (Guide to the Safe Use of Food Additives) xuat ban nam 1979 thi bot ngot thuoc danh sach A1 liet ke cac phu gia da duoc Uy Ban JECFA hoan toan thong qua cho phep dung an toan (fully cleared) voi lieu dung hang ngay chap nhan duoc la 0-120mg/kg. Co nghia voi the trong nguoi binh thuong 50kg thi moi ngay co the su dung khoang 6g bot ngot.

· Vao nam 1987, sau nhieu nghien cuu khoa hoc dang tin cay, mot hoi nghi quoc te da duoc to chuc voi su hien dien cua 230 nha khoa hoc, chuyen ve doc hoc, hoa hoc, sinh hoc... to chuc JECFA da chinh thuc xac dinh lai tinh an toan cua bot ngot va bo quy dinh lieu dung hang ngay cua bot ngot vi khong gay hai cho suc khoe con nguoi. Do do bot ngot duoc chinh thuc xep vao danh muc cac chat phgu gia thuc pham co lieu dung hang ngay khong xac dinh (ADI not specified) va khong co bat ki khuyen cao nao doi voi tre em va phu nu mang thai.

· Nam 1990, Uy ban Khoa hoc ve Thuc pham cua Cong dong chau Au (European Community Scientific Committee for Food - EC/SCF) da xep bot ngot vao danh sach cac chat “noi chung duoc cong nhan la an toan” - Generally Recognised As Safe (GRAS) va co lieu dung hang ngay khong xac dinh.

· Hon 45 nam qua, Co quan Quan ly Thuoc va Thuc pham Hoa Ky (FDA) cung da xem bot ngot la mot chat dieu vi xep vao loai “an toan trong su dung” tuong tu nhu muoi, tieu, dam,... va ke ca cho muc dich su dung lau dai. Nam 1992, Hoi dong cac van de khoa hoc cua Hoi Y hoc My cung da khang dinh tinh vo hai cua viec su dung bot ngot.

· Tai Viet Nam, Bo Y Te da chinh thuc xep bot ngot la phu gia thuc pham thuoc nhom dieu vi an toan (voi ma so E621) va duoc phep su dung trong cong nghiep che bien thuc pham theo Quyet dinh so 3742/2001/QD-BYT ngay 31/08/2001.

1. Lieu luong su dung bot ngot hang ngay nhu the nao?

Hien nay, bot ngot duoc xep vao danh muc cac chat dieu vi an toan cho muc dich su dung o moi lua tuoi va lieu dung hang ngay duoc qui dinh boi cac To chuc suc khoe hang dau tren the gioi nhu sau:

Theo JECFA, luong dung bot ngot hang ngay chap nhan duoc - Acceptable Daily Intake (ADI) duoc cap nhat theo thoi gian nhu sau:

· 1970: 0 - 120 mg/kg the trong. Nghia la toi da 6g bot ngot doi voi nguoi co the trong 50kg.

· 1973: 0 - 120 mg/kg the trong (JECFA cung qui dinh co the dung toi muc 153 mg/Kg the trong).

Tuy nhien, sau 1979, JECFA tiep tuc nghien cuu va nam 1987 da bo khong quy dinh lieu dung hang ngay. Bot ngot duoc xep la chat dieu vi co lieu dung hang ngay khong xac dinh (ADI not specified)

Tuong tu nhu to chuc JECFA, Uy ban Khoa hoc ve Thuc pham cua Cong dong chau Au cung khong quy dinh lieu dung hang ngay doi voi bot ngot.

Tuy nhien, can hieu ro bot ngot chi la mot phu gia thuc pham co tac dung dieu vi co chuc nang lam cho thuc pham ngon va hap dan hon tuong tu nhu cac gia vi khac, chu ban than bot ngot va cac gia vi noi chung khong phai la chat dinh duong, vi the khong nen lam dung chung de thay the cho cac chat dinh duong nhu thit, ca, trung, sua… Chi sung dung 1 luong thich hop gia vi bot ngot cung da lam cho mon an ngon va dam da hon.

2. Bot ngot co lien quan gi den hoi chung "Nha hang Trung Quoc" khong?

Nam 1968, theo bao cao cua bac si Ho Man Kwok thuoc to chuc National Biomedial Research Foundation, da mo ta lai cac trieu chung tong hop ma ong ghi nhan duoc sau khi an o nha hang Trung Quoc nhu te gay, co va cam giac bi nong mat, tuc nguc,…

Ong va cac cong su da nghien cuu va phat hien ra rang cac trieu chung tren co the gay ra boi mot so thanh phan co trong nuoc tuong. Tuy nhien trieu chung nay lai khong xay ra khi su dung loai nuoc tuong nay o nha. Mot vai nhan dinh rang trieu chung gay ra co the do ruou duoc su dung rong rai trong mon an o cac nha hang Trung Quoc, va cac trieu chung nay tuong tu nhu cac trieu chung do anh huong cua ruou. Nhan dinh khac lai cho rang trieu chung nay gay ra boi bot ngot duoc su dung lam gia vi che bien trong cac mon an o nha hang Trung Quoc. Va mot kha nang khac la ham luong muoi cao trong cac mon an Trung Quoc co the lam cao natri mau nhat thoi, gay nen hien tuong giam kali trong noi bao, tao ra cac trieu chung te co, hoi hop va co cam giac yeu…

Trong nhieu nam qua, rat nhieu nghien cuu su dung phuong phap mu kep, co doi chung gia duoc danh gia tac dong cong gop ve moi lien quan giua bot ngot va hoi chung “Nha hang Trung Quoc” deu khang dinh rang bot ngot khong phai la nguyen nhan gay nen hoi chung “Nha hang Trung Quoc”.

Nam 1987, Uy ban Hon hop ve Phu gia Thuc pham (JECFA) cua To chuc Y te The Gioi (WHO) va To chuc Luong Nong Lien Hiep Quoc (FAO) sau khi xem xet va nghien cuu theo doi trong nhieu nam da chinh thuc tuyen bo rang bot ngot khong phai la nguyen nhan gay ra cac trieu chung cua “Nha hang Trung Quoc”.

Cho den nay, dua tren cac nghien cuu khoa hoc dang tin cay, cac to chuc y te va suc khoe tren the gioi xac nhan bot ngot khong phai la nguyen nhan gay ra hoi chung “Nha hang Trung Quoc”

3. Ham luong Natri trong bot ngot co anh huong den benh nhan cao huyet ap khong?

Doi voi nguoi bi cao huyet ap can chu y trong viec dieu chinh ham luong natri dua vao co the qua thuc an hang ngay va mot luong nho tu cac nguon thuc pham khac. Phan lon luong natri nay chu yeu den tu muoi an (trong muoi an, natri chiem khoang 40%). O nguoi binh thuong, luong muoi an su dung thich hop la khoang 6 - 10 gram/ngay tuong ung voi luong natri khoang 2.4 - 4gram/ngay. Theo khuyen cao cua To chuc Y Te The Gioi (WHO), nguoi bi cao huyet ap nen su dung duoi 5 gram muoi an 1 ngay.

Nhieu quan niem cho rang bot ngot la muoi natri cua axit glutamate co the la tang ham luong natri hap thu hang ngay. Tuy nhien, that ra bot ngot chi chua khoang 1/3 luong natri so voi muoi an (tuc la khoang 12% so voi 40% trong muoi an). Mot so nghien cuu cua cac nha khoa hoc cho thay rang viec su dung ket hop mot luong bot ngot thich hop va muoi khong nhung lam giam ham luong natri ma con giu duoc vi ngon cho mon an.

Vi vay, doi voi benh nhan bi cao huyet ap, viec han che su dung muoi la dieu can thiet, tuy nhien viec su dung ket hop cac loai gia vi voi lieu luong hop ly se giup mang den su ngon mieng ma khong anh huong den suc khoe.

4. Bot ngot co thuong duoc su dung trong che bien thuc pham khong?

Tu nhung danh gia cua cac To chuc Y te va Suc khoe hang dau tren The gioi cung nhu Bo Y te Viet Nam, bot ngot duoc xem la chat dieu vi an toan va duoc phep su dung trong bep an gia dinh va cunng nhu trong cong nghiep che bien thuc pham voi ten khoa hoc mononatri glutamate (hay monosodium glutamate) hoac chat dieu vi E621. Ben canh gia vi bot ngot, disodium inosinate (E627) va disodium guanylate (E631) cung la 2 chat dieu vi duoc su dung rat pho bien trong cong nghiep che bien thuc pham. Chung thuong duoc goi la “sieu bot ngot” vi khi su dung ket hop voi bot ngot se lam tang vi len rat nhieu lan. Chinh vi the trong danh muc cac chat phu gia thuc pham duoc phep su dung trong che bien thuc pham bot ngot (E621), disodium inosinate (E627) va disodium guanylate (E631) thuoc nhom chat dieu vi co tinh chat tuong tu nhau va giup cho thuc pham ngon hon.

5. Mot so luu y khi su dung bot ngot

· Bot ngot chi la mot gia vi co tac dung dieu vi, do do khong nen dung cac loai gia vi ke ca bot ngot de thay the cho cac chat dinh duong noi chung.

· Khong nen su dung bot ngot hay cac loai gia vi khac de che lap nhung mui vi phan anh tinh trang mat chat luong cua thuc an nhu oi, thiu, tanh, thoi.

· Bot ngot chi co tac dung dieu vi tot voi cac vi man, dang va chua, nhung lai khong anh huong den vi ngot nen trong san xuat banh keo noi chung, bot ngot it duoc su dung.

PGS.TS. Bui Minh Duc
Pho Chu tich Hoi KHKT An toan Thuc pham Viet Nam

Viet Bao

Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Sức Khỏe NỔI BẬT

Tìm hiểu: Trung Quoc, Trung Quoc”, to chuc y te the gioi, Phu gia thuc pham, muc dich su dung, cong nghiep che bien, duoc su dung, cho muc dich, su dung o, su dung trong, bot ngot, an toan, hang ngay, gia vi, trieu chung, dieu

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Bột ngọt (Mì chính) có an toàn không?

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Bột ngọt (Mì chính) có an toàn không? bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Bot ngot Mi chinh co an toan khong

Nhan xet, hay lien he ve tin Bot ngot Mi chinh co an toan khong co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Bot ngot Mi chinh co an toan khong de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Nhung dieu nen biet trong chuyen muc Suc khoe.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Nhung dieu nen biet
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0