Ra Gieng bun oc

Tags: Ha Noi, Ra Gieng, Ho Tay, Dieu An, Oc Buou Vang, Phu Tay Ho, khong khi am, bun oc, mon an, con oc, ca chua, dau nam, khi toi, cu


Sang mung 2 Tet, khi toi sang chuc Tet dau nam da thay cu ba hang xom ky cach lam mon bun oc de dai con chau… Tet ra, khi thien ha chan chuong voi banh chung, thit mo, dua hanh thi cac hang bun oc Ha Noi bat dau dong khach. Nhung quan bun oc “Xuan thu nhi ky” va nhung quan thoi vu “ra Tet” da dem den cho Ha Noi mot khong khi am thuc “Ra Gieng” rat dac biet.

Mon binh dan cua noi khong binh dan

Ra Gieng bun oc
Chuan bi nguyen lieu lam bun oc. Anh: Nguyen Vu

Chieu mung 2 Tet, chung toi di Phu Tay Ho xin loc dau nam. Cung chinh la mon bun oc keo chan chung toi o lai. Ngoi canh Ho Tay long gio, sat phu Tay Ho, toi thuong thuc mon bun oc cua nha hang Thanh Minh. Tu nhung ganh bun oc nho be cua nhung ba, nhung co that khan van da thanh nhung nha hang be the ma bun oc la “dinh” cua cac mon an thuy san Tay Ho. Ban bun oc ay van gom oc nhoi (duong nhien), ca chua, dam bong, hanh mui... Van cai vi chua thanh, ngot diu ay.

Tinh co, ngoi cung ban voi toi la 2 phu nu dat Ha Thanh: chi Tho, chi Hung (pho Lo Duc, Ha Noi). Chi Tho bao: “Ngay Tet an du mon thit ca, du mon dac san ma minh lai nho bun oc the. An vua thanh, vua nhe bung”. Chi Hung tiep loi: “20 nam nay, nam nao minh cung len phu Tay Ho an bun oc lay may. Con oc tron no goi su day dan, vien man”. “20 nam nay, chi an co thay no khac vi di khong?”, toi hoi?. “Vi thi khong khac nhung ban than con oc cung... thay doi nhieu.

O nhung noi khac, nguoi ta nau bang oc con (oc da, oc van), hoac an bun oc voi... thit bo, bun oc voi rieu cua”. Ba chu quan ten la Minh nghe chung toi noi chuyen cung gop loi: “Bay gio oc Ho Tay hiem, nguoi ta con lam bang oc nuoi, oc buou vang... an nhat ma vi hoi tanh”. Roi ba chu quan sanh soi ay bay cho thuc khach cach chon oc ngon: “Ngon nhat la loai oc mit, thoang nhin la biet ngay boi cai tron no gan nhu bang (voi vong xoay to nhat, chi Minh vua noi vua minh hoa). Loai oc nay day thit, thom, gion. Thu nhi la oc nua, oc nay mau reu xam, thit hoi ngot hon so voi oc mit nhung an cung... da. Chung toi chi lam 2 loai oc ay thoi. Bay gio nguoi ta ham re, lay con oc buou vang (gia oc mit 24.000 dong/kg, oc buou vang chung 4.000-5.000 dong/kg) lam bun. Oc ay phai ngam nuoc voi trong ma an van “suong” va so nhat la cai buong trung cua no”. Nghe chi Minh noi toi lai nho toi bat bun oc o gan Thu vien Quoc gia (man duong pho Trang Thi). May chi hang rong ban bun oc, bun cham bang oc buou vang. An biet ngay boi no nhat, cai mieng no tham va no leu beu toan nuoc. Nghi vay lai rung minh. Bat bun ngon kieu nhu ngoai phu Tay Ho, toi con “gap” mon nay o pho am thuc Tong Duy Tan, cho O Cho Dua, cho Hom - Duc Vien... Nhin hang bun oc de lam: the nao cung co bay mot dia vo oc kem voi nhung qua ot do choi. Ben canh do la chau oc to, nhung con oc cham chap bo nguoc len mieng chau.

Ra Gieng bun oc
Chu hang chuan bi bat bun oc cho khach. Anh: Dieu An

Vay ma toi lai tim duoc mon an nay o noi it ai nghi den nhat: toa nha Oasis City (Lang Ha, Ha Noi). Chot vot tren tang 11 cua toa nha nay, mon bun oc van diu dang toa huong nong nan. Cung nhu cai “chu de” ma nguoi chu cua no muon the hien mot phien Cho Que, nep duoi mai la Cho Que, mot co gai xinh xan, ao mo ba mo bay dang nem lai lan cuoi noi nuoc dung. Noi nuoc dung ay do tuoi mau ca chua. Xung quanh la bun, la oc nhe, la ot chung, dam toi... Mon ay thu hut duoc rat nhieu thuc khach. Hoa ra, nhung vi khach sang trong ay cung chan “nem cong, cha phuong” de quay lai voi cach am thuc dan da nhu gui mot noi nho thuong da diet voi que nha.

Noi toi o tro, may man sao, lai dung vao nha mot ba cu “goc Ha Noi toi chan to ke toc” va mon bun oc da la nghe cua cu gan 20 nam. Cu ten la Dinh Thi Bac, hon 70 tuoi. Tu thua thieu nu, cu da mon chan buon thung ban met o cac cho Bac Qua, cho Hom - Duc Vien... Sang mung 2 Tet, khi toi sang chuc Tet dau nam da thay cu ky cach lam mon bun oc de dai con chau. Cu phan bua: “Tet, nha nao cung gio thit day mam, lam cai mon nay cho chung no an cho khac vi, do hao”.

Bun oc cung… chiu kiep thang tram

Cu Dinh Thi Bac nho lai: “Cai dan nam 1945 moi khiep. Khap noi nguoi doi keo di day duong. Hat gao quy nhu hat ngoc. Ong bo toi lam nhan vien Hoa xa nen co gao phan phoi, con oc o Ho Tay vua ngon, vua re nen chi em toi xoay sang ban bun oc. Cai mon bun oc ay ma, thieu dam bong, ca chua la khong thanh. Du thieu thon, chung toi cung xoay cho du nhung thuc ay. Ganh hang di ban, nhieu khi vua ban vua cho. Nhat la cho bon tre con. Thuong lam! Muc cho ty nuoc dung voi ty bun, no hup khong con giot nao”...

Bang di nhung nam com gao tem phieu, mon ngon nhu mon pho con phai chiu canh “pha tap” thanh pho trau, pho dau, tham chi pho “khong nguoi lai” thi mon bun oc van cu giu nguyen duoc mui vi, nguyen lieu de lam ra no cung khong bot di duoc thuc nao.

Nha cu, con chau ra vao tap nap. Can phong 40 m2 nhu co hep lai trong cai se lanh cuoi dong, dau thu. Thay me man chuyen ve bun oc, ba co con gai va anh con trai cung dung lai gop chuyen. Noi den mon an que mua thuan Viet, mon bun oc cung gop mat trong cai danh sach phong phu ay. Vi sao? Boi vi no dung la tu dong ruong ma nen. Tu gao trang nuoc trong ma ra. Tu ruou nong, ot cay, muoi man ma thanh. Va con gai cu, chi Thanh Ha, lam viec tai Cong ty TNHH Tre Viet “gan” cho no mot cach cat nghia khac: Do chinh la mon an “binh dang” nhat, nguoi ngheo an, nguoi giau cung an. No xuat hien o trong nhung quan an toi tan nhat noi goc cho que. No cung xuat hien trong nhung nha hang sang trong nhat. Du bi cuc hay thai lai, bun oc van giu nguyen duoc “chat” cua mon an quen thuoc.

The nhung, ngay ca cu Bac cung khong cat nghia duoc mon bun oc xuat hien tu bao gio va tai sao no lai hop thanh tu nhung thu rau dua, oc nhoi que mua ay. Mon ngon que mua duong nhu khong co lich su. Toi cung la nguoi lon len tu dong ruong, cung dinh mao muoi hoi cu xem co phai no xuat phat tu nhung buoi “cay dong dang buoi ban trua” chang?

Ra Gieng bun oc

Noi bun oc song sanh. Anh: Dieu An

Nhung canh dong luon san ao chuom, day beo tay, tre nua vut loang quang. Ngay ap Tet, cay xong buoi cay som de chuan bi xuong ma, ong chong cham chi lua nhe nhang cai ro so thua xuong duoi lop beo ay la the nao cung co vai chu oc nhoi bu, vai con cua kenh nam long loc trong ro. Ve nha, ong dua cua, oc xuong cho vo lam bat bun oc, rieu an buoi trua cho do hao nuoc de chieu thanh than vac cay di tiep. Lui cui duoi bep, nguoi phu nu rang den, van khan tron rua that sach nhung con oc beo ngay ay roi bac mot noi nuoc luoc oc. Oc soi nhe, nhu vay duoc vot ra de nguoi, nhe lay ruot. Roi ba bac cho, nhe tay dao chut hanh, toi kho, ca chua thai mieng to do nhe, nem nuoc mam cho vua an. Noi nuoc oc anh len mau trang duc nhe nhang nhu mau khoi lam chieu luc ay van con nong am. Nguoi vo do nhung thuc da xao san vao do va them nao dam bong (thu dam lam tu bong ruou ma hau nhu mien que nao cung tu cung tu cap duoc), nao qua doc nuong chay, nao hanh cu... Ba lai dun mot noi nuoc khac de nhung bun. Nhung soi bun trang ngoan ngoan nam trong nhung chiec bat loa chiet yeu. Dam ba dua con ngoi quanh mam nhin theo thom them. Nguoi me se sang dat nhung con oc len tren bat bun, rac hanh dam, mui tau va mot chut gia do tran roi chan nuoc dung nong bong lan dam ba mieng ca chua len tren. Nguoi chong vua nhin con an, vua thuong thuc bat bun roi suyt xoa khen vo dam.

Ra Gieng bun oc
Trong that ngon mat. Anh: Dieu An

Tu bua an sang tao ay, bun oc nhanh chong tro thanh mon an khoai khau o nhieu vung que. Va no “dau” lai o Ha Noi de tro thanh mon ngon noi tieng Tay Ho. Ho Tay xua lam ca, nhieu tom va dac biet voi mon oc mit, oc nua gion tan. Co le vung dat nay la nay la bun oc “thang hoa” nhat. Ma la, toi da thuc suot dem, doc mon nhung cuon sach viet ve mon an, do an Ha Noi ma mon bun oc van cu “chim” o dau do. Chi toi khi toi doc cuon “mon ngon Ha Noi” cua nha van Vu Bang moi thay duoc dam tram chu viet ve bun oc (o muc Qua bun), ve noi nho thuong chut du vi que mua cua mon an.

Cung nhu nha van Vu Bang mo ta, ba cu Bac khang dinh: “Khi bun oc tro thanh mon an pho bien thi no co them nhieu gia vi cho hop voi tung noi, tung vung”. O Ke Cho, bat bun oc Ho Tay kieu gi cung phai co chut ot chung mo, chut mam tom cho la vi. Ban bun oc nhieu khi do au mau ot, song sanh mau mo. Roi thi rau song. Nhieu nguoi an rau song voi bun oc rat cau ky: dia rau phai co rau muong che, rau chuoi thai roi, rau hung do, mui tau, xa lach hoac rau diep. Nhung ngay ret cam cam cuoi nam, cam bat bun nong hoi, them vao do ty ot chung thi... vua an vua xuyt xoa toi quen cai ret. De roi “cam” roi “say” cai mon ngon chua thanh diu diu ay. Ba cu Bac bao: “Hoi do, mon bun nuoc da co them sang tao moi: bun cham. Nuoc cham cung duoc nau tu doc qua, dam bong, nuoc mam, nuoc oc, ca chua... oc duoc nhe ra dem xao xao cho dam vi roi tha vao bat nuoc cham ay. An bun nuoc thi phai dung bun roi moi dung vi. Con an bun cham thi phai an bun la. Bat nuoc cham nong, nhung mieng bun la vao, an kem voi con oc nhoi thom thom, ron ron va chut rau song ke cung la mieng”.

  • Son An

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook
Tìm hiểu: Ha Noi, Ra Gieng, Ho Tay, Dieu An, Oc Buou Vang, Phu Tay Ho, khong khi am, bun oc, mon an, con oc, ca chua, dau nam, khi toi, cu

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Ra Giêng, bún ốc…

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Ra Giêng, bún ốc… bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Ra Gieng bun oc

Nhan xet, hay lien he ve tin Ra Gieng bun oc co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Ra Gieng bun oc de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Bai bao hay trong chuyen muc Phong su.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Bai bao hay
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0