Dem da dieu di nau pho

Ong chu Thien Sanh Tri

Pho cho du co nhieu di ban nhung tuu trung xua nay chi co hai loai la pho bo va ga. Vi vay, khi pho da dieu xuat hien o Sai Gon thi do la chuyen la.

Toi la mot tay ghien pho. Di den bat cu mien dat nao o VN hay nuoc ngoai... toi cung tim den pho Viet. Pho Nam khac voi pho Bac. Va ngay o mien Bac, pho Hai Phong khac Nam Dinh, Ha Noi khac Dien Bien... Tham chi co di ban la lung nhu pho o Dong Hoi con rac ca ot bot vao! Nhung tuu trung, pho o dau thi cung chi su dung hai loai thit la ga va bo.

Pho... da dieu

Theo tai lieu cua Trung tam nghien cuu gia cam Thuy Phuong, uu diem cua thit da dieu la protein va calori cao bang thit bo (hon ga, ca), mo rat thap va dac biet luong cholesterol thap nhat (neu voi heo la 80-105mg/kg, bo 63mg/kg, ga va ca 58mg/kg thi da dieu la 38mg/kg). O Trung Quoc, 1kg thit da dieu gia 20 USD, o My, chau Au 40 USD.

Vi vay, khi di tren duong Hai Ba Trung, doi dien nha tho Tan Dinh (Sai Gon), thay treo bang hieu “Pho da dieu” thi ngay lap tuc toi tap xe vao. Khi co hau ban dua ra bang thuc don, dieu dau tien dap vao mat toi la gia hoi “doi”: 27.000 dong/to thuong va 37.000 dong/to dac biet. Hoi thi moi biet to dac biet co them gan da dieu. Da trot thi phai tret, toi goi luon to dac biet de thu gan cua con vat trong thi giong ga nhung thit lai giong bo nay.

Vua an toi vua ngam nhin khung canh xung quanh va hai long khi thay ban ghe sach dep, tham chi kha sang trong. Quanh cac buc tuong la nhung chiec tu trung bay cac san pham my nghe nhu vi nam nu, day nit, giay duoc lam tu da da dieu; nhung qua trung da dieu lam den ngu duoc trang tri bang tranh Dong Ho. Tren ban an la nhung chiec dia men bong loang cua gom su Minh Long. Bat pho duoc bung len trong kha ngon mat voi nhung lat thit nau tham cua da dieu.

Thom. Qua tinh la rat thom. Ngot, nhung khong phai vi cua bot nem. Co mui pho nong nan nhung khong lo lieu vi gung nuong de tay mui thit. Toi an tam chen sach mot to to dung.

Nhung pho da dieu co gi khac voi pho bo, nhat la mieng thit chin co mau na na nhau? Co. Do chinh la cai mui vi la la cua lat thit khong the lan voi bo hay trau; nhat la nhung mieng gan be bang dau dua, nhai san sat, khong qua dai va khong qua mem.

Ong chu doc dao...

Nhung san pham tu da da dieu

Thien Sanh Tri la mot nguoi Cham, moi 36 tuoi nhung da la mot ti phu. Trong tay anh, cua noi thay duoc la mot trang trai 22ha nuoi da dieu o Phan Rang, mot trang trai 2ha o Dong Nai, mot shop my nghe, mot biet thu o quan Binh Tan, mot tiem pho va cung la nha o Hai Ba Trung va mot chiec Land Cruiser. De co duoc co ngoi hom nay la mot qua trinh phan dau khong met moi trong gan 20 nam rong.

Que Tri o huyen Ninh Phuoc, tinh Ninh Thuan, mot noi dat dai trang loa mat, kho can. Hoc o Phan Rang den het lop 9, Tri theo cha thuyen chuyen ve Can Tho. Anh tot nghiep khoa quan tri kinh doanh tai Dai hoc Can Tho. Nam 1988, Tri xuat hien tren mot to bao, boi la nguoi day tieng Nhat dau tien o Can Tho.

So di co chuyen nay la vi Tri me lam kinh te, ma linh vuc nay thi nguoi Nhat la so mot. Nam 16 tuoi, Tri gui thu cho Dai NHK bay to nguyen vong cua minh ve chuyen hoc tieng Nhat nhung khong co sach. The la NHK gui cho anh mot thung. Sau hai nam tu hoc, Tri ben mo lop day tieng Nhat mien phi de co doi tuong thuc hanh va the la noi tieng.

Sau khi ra truong, Tri lam viec cho Hoi Hop tac ky thuat Viet - Nhat tai TP.HCM. Nam 1994, anh lam huong dan vien cho Saigontourist phu trach cac doan khach Nhat. Chinh cong viec nay da dem lai cho Tri nhieu phi vu beo bo trong linh vuc mua ban hang thu cong my nghe, dac biet la hang det tho cam cua nguoi Cham. Co tien, anh dau tu vao dat dai.

Nam 1995, Tri thay bao dua tin ve chuyen di cua Pho thu tuong Nguyen Cong Tan den Nam Phi va ong duoc tang mot so trung da dieu. So trung nay duoc giao cho Trung tam nghien cuu gia cam Thuy Phuong (Ba Vi, Ha Tay) de ap no. Anh nghi dat que minh kho can nhu chau Phi, sao khong thu dem con vat nay ve Phan Rang. Nghi la lam, anh mua 22ha dat o que nha roi chay ra Thuy Phuong nan ni mua con giong da dieu. Tu muoi con thuo ban dau, gio day trang trai cua Tri da co den ca 100 con.

Nuoi da dieu khong kho, cai kho la tim dau ra. De ban duoc thit, Tri phai ton... thit da dieu cho cac chu nha hang an thu. Gio day da co mot so nha hang lon lay thit thuong xuyen. Con da da dieu, Tri phai lan mo vao nhung co so thuoc da co tieng o quan 11 (TP.HCM) de nan ni ho thuoc gium cai thu hang chua bao gio lam nay de cho ra nhung vi, tui xach tam mau. Anh tim den nhung hoa si chuyen khac sung trau nho sang tac tren vo trung da dieu de bien no thanh nhung chiec den ngu xinh dep.

Va moi day nhat, Tri lai nay ra sang kien nau pho da dieu. Tri mo: “Sap toi toi se mo nha hang da dieu bay mon. Cai kho hien nay la thit da dieu con cao gia (170.000 dong/kg) vi gia con giong qua cao”.

Tri tam su hanh phuc lon nhat cua anh la gio day trong nhung khach san lon nhu Rex, Caravelle deu co bay ban nhung san pham my nghe tu da da dieu, von co xuat xu tu mot lang que ngheo kho nhat VN.

HUY THO