Lam banh tu ba dau nanh de banh bo duong hon

Tags: co the thay the, thanh phan dinh duong, co kha nang, ba dau, dau nanh, chat xo, xu ly, nghien cuu, hoa tan, lam, dong, luong, co, te


Ba dau nanh da qua xu ly ky thuat co the thay the 10-17% bot mi trong san xuat banh mi, cookie va cracker. Dong thoi, lam cho banh giau chat xo, mot thanh phan dinh duong can thiet cho co the...

TS Lai Mai Huong dang bao cao nghien cuu truoc Hoi dong nghiem thu (Anh: M. Loan)
De tai "Nghien cuu cong nghe che bien ba dau nanh tao che pham dinh duong giau chat xo" do TS Lai Mai Huong (DH Bach Khoa TP.HCM) lam chu nhiem de tai.

Ba dau nanh co ham luong xo cao, bao gom chat xo hoa tan va chat xo khong hoa tan. Chat xo khong hoa tan co tac dong chong tao bon, ngan ngua ung thu ruot ket, ung thu dai trang, giam nguy co tri, chong beo phi va benh tieu duong.

Chat xo hoa tan co kha nang tan trong nuoc thanh dung dich keo. Khi di qua ruot se tao ra the dong lam cham qua trinh hap thu mot so chat co hai nhu cholesterol vao mau. Ngoai ra, trong ba dau nanh con co chat isoflavones co kha nang phong chong nhieu loai benh ung thu va benh tim mach. Theo To chuc Y te the gioi (WHO), luong chat xo su dung moi ngay cho moi nguoi nen dam bao 27-40g xo tong, 16-27g xo khong hoa tan

Tuy nhien, trong thuc te ba dau nanh kho xay min va co cau truc nham, roi rac... nen khong the dung trong che bien thuc pham. Vi vay, cac nha nghien cuu trong de tai noi tren da dung phuong phap vi sinh de xu ly ba dau nanh.

Cac nha nghien cuu da dung hai loai enzyme (men) co ten la Pectinase va Cellulase voi ty le thich hop de thuy phan ba dau nanh. Nho do, da giup ba dau nanh qua xu ly tro nen min va lam thay doi ham luong cac hop chat xo trong ba dau nanh theo cach co loi nhat.

Banh mi duoc bo sung chat xo tu ba dau nanh (Anh: M. Loan)
Phuong phap xu ly ba dau nanh bang enzyme con co tinh kinh te cao. Cu mot kg ba dau chi ton mot luong enzyme co gia khoang 3.500 dong de xu ly. Hieu qua kinh te van kha thi neu su dung luon ba tuoi de xay.

Nghien cuu cho thay, doi voi san pham banh mi, ba dau nanh co the thay the tu 15-17% khoi luong bot mi, con doi voi hai san pham banh biscuit, ba dau nanh co the thay the tu 10-15% khoi luong bot mi.

Duoc biet, nhieu co so san xuat VN hien nay hang ngay dua ra hang tan ba dau nanh nhung chi su dung lam thuc an cho gia suc.

De tai duoc danh gia co kha nang ung dung vao thuc te. Da so cac thanh vien trong hoi dong nghiem thu deu dong y voi phan trinh bay cua T.S Lai Mai Huong, Tuy nhien, cung co mot so thanh vien trong hoi dong ban khoan, lieu co tim duoc dia chi ung dung de tai nay trong thuc te.

  • Ngoc Quynh
Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Khoa Học NỔI BẬT

Nữ sinh cấp 2 dùng guốc đánh bạn đến chết

Chỉ vì mâu thuẫn nhỏ, nhóm nữ sinh quây đánh bạn đồng lứa. Thấy cô gái 15 tuổi gục xuống, chân tay co giật, nhóm nữ sinh cuống cuồng đưa bạn đi cấp cứu, nhưng đã muộn.

Tìm hiểu: co the thay the, thanh phan dinh duong, co kha nang, ba dau, dau nanh, chat xo, xu ly, nghien cuu, hoa tan, lam, dong, luong, co, te

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Làm bánh từ bã đậu nành để bánh bổ dưỡng hơn

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Làm bánh từ bã đậu nành để bánh bổ dưỡng hơn bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Lam banh tu ba dau nanh de banh bo duong hon

Nhan xet, hay lien he ve tin Lam banh tu ba dau nanh de banh bo duong hon co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Lam banh tu ba dau nanh de banh bo duong hon de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin Khoa Hoc trong chuyen muc Khoa hoc.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin Khoa Hoc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0