Van hoa am thuc Ninh Binh

Tags: Ninh Binh, Nem Yen Mac, Yen Mac, Lai Thanh, Gia Vien, Yen Lam, Van minh lua nuoc, Chau tho song Hong, vung duyen hai, nen van minh, net dac thu, van hoa, am thuc, com chay, che bien, thit


Ninh Binh la mot trong nhung tinh nam o vung duyen hai thuoc chau tho song Hong, co nhung net dac thu rieng cua nen van minh lua nuoc, cua van hoa song Hong, trong do co van hoa am thuc. Va o moi vung mien tren dai dat nay lai co nhung mon dac san rieng khong chi hop khau vi voi nguoi dan so tai ma con lam cho nhieu du khach ca trong nuoc va Quoc te den day thich thu, say long.

Den voi vung dat mo Kim Son, nhieu doan khach khi ve day, khong chi tim den nha tho Da, ma con khong quen thuong thuc bat bun moc, mon goi Nhech, nham nhi voi ly ruou nep Lai Thanh. Sac mau, du vi cua nhung mon an, thuc uong nay duoc che bien, chung cat voi ca mot nghe thuat, ky nang day cong tich luy. Nhung nguoi cao nien o dat Lai Thanh cho biet: Muon co ruou ngon cung phai day cong lam, boi khong chi co men gia truyen, nuoc phai tu gieng khoi ma thu gao nep de nau ruou cung phai chon dat de cay. Co nhu vay ruou moi thom, trong, song sanh va chi nhap nhe mot ngum da cam nhan duoc du vi dac biet cua no, cay ngot, lang lang lan toa khap co the. Bun moc Quang Thien lai mang mot net dac trung kha doc dao. De co duoc bat bun ngon, nguoi lam bun phai rat ky cong tu khau chon gao xay, sang, loc sao cho khi che bien soi bun trang, deo, san tron. Viec lam moc con cau ky hon. Thit phai la thit bap, loc het gan mo ra moi cho xay gia, uop gia vi, vien thanh tung vien nho, tha vao noi nuoc soi, sau 7 den 10 phut, vien moc da noi len tren mat nuoc trang hong, trong suot, mot mui thom ngot lan nhe xung quanh.
 Den voi Yen Mo, ta se duoc thuong thuc dac san nem Yen Mac, ruou Yen Lam, banh da cho Long. Nghe noi ngay xua khi cac nho sinh tren duong vao Kinh di thi thuong ghe qua cho But de mua sam, toi hoi nhau o Mac Dinh de thuong thuc mon nem Yen Mac voi ruou Yen Lam, vua de ngam vinh, hoa tho. De roi "Nem Yen Mac niu chan nguoi - Ruou bau tho tui mot doi tim nhau"Ngay nay nem Yen Mac da vuon xa, co mat o nhieu khach san, nha hang ca trong va ngoai tinh. Nem Yen Mac do duoc tinh che kha cong phu, soi nem nho, do hong, roi, tuoi, uop gia vi la la oi tau de duoc hang tuan, nen trong ngay Tet khong chi o Ninh Binh ma khong it nguoi tu Nam Dinh, Ha Noi, Hai Phong con tim ve mua de dung dai khach quy.
Den voi thanh pho trung tam tinh ly hay den voi Hoa Lu voi dat kinh do xua lai co nhung mon an, mot phong cach am thuc doc dao. Co nhung mon dac san du xuat hien chua lau moi vai ba thap ky nhung da thuc su chinh phuc thuc khach. Do la nhung mon an duoc che bien tu de nhu: tai de, de hap, de ap chao. o dat Truong Yen va cac xa vung ven, de duoc chan tha tren nhung day nui da trap trung, chat bo duong cao, co tac dung chua benh, nen hau nhu so dong khach du lich ve Ninh Binh deu tim den thuong thuc. Rieng quan thit de o duoi chan nui Ma Yen, ngay nao it nhat cung don toi hang tram khach. o thanh pho, con co mon com chay Huong Mai, mien luon ba Phan von da noi tieng gan xa. Nguoc dong thoi gian, khi den voi dat Co do khong ai khong biet den ca ro Tong Truong, nghe noi ngay xua la thu dac san tien vua, duoc danh bat tu nhung trien hang, long dong. Than ca tron lan, beo mup, da vang ong, thit ca thom, ngay, ngot, xuong ca gion, ta co the kho to, ran, nau dam deu ngon.

Ruou Lai Thanh

Lai Thanh la mot xa thuoc vung cuc Nam huyen Kim Son (Ninh Binh). Noi tieng voi loai ruou duoc chung cat tu gao nep duoc trong tren chinh dat nay. Hat gao tron, thom, bot gao trang nhu mau sua, thoang thoang mot huong vi de chiu... Moi nam, nguoi Lai Thanh deu danh mot phan quy dat de trong thu lua nep truyen thong do. Gat ve, phoi kho, sang say that ky, dua vao chum bao quan de nau ruou dan. De co ruou ngon, phu thuoc vao nhieu yeu to, tu quy trinh, ky thuat chung cat den chat men, nguon nuoc.  
Van hoa am thuc Ninh Binh
O Lai Thanh co vai toc ho chuyen lam men ruou voi nhung bi quyet rieng, nen men cua ho du co de hang nam vanthom va kho, khong bien chat. Ruou Lai Thanh cang de lau cang "vao hoi", uong cang ngon, cang chac. Khi noi ruou da vao doan chung cat, du o cach xa den vai tram met, van khong the giau noi mui thom, cay lan nhe, bay xa, tao cam giac lang lang, man mac...Ve voi vung dat mo co bat thit ca vuoc nau dong, dia goi ca nhech, dam con cua be luoc, dia tom su, tom rao boc vo lam sot vang, bat bun moc Quang Thien va nham nhi voi chen ruou Lai Thanh, han du khach se kho ma quen duoc noi xu dao day nang va gio bien nay.
Mien Luon Ninh Binh
Com chay, tai de va mien luon la ba mon dac san noi tieng o Ninh Binh. Rieng mon mien luon tu lau nhieu nguoi da biet den cua hang ba Phan. Nghe lam mien luon cua gia dinh da trai qua ba doi. Cai kho nhat la lam sao lua chon duoc nhung mo luon co chat luong cao. Nguoi ta thuong chon luon com (nho con), beo khoe, con tuoi, co lung mau hong nau, bung vang rom. Loai luon nay nho xuong, thit ran va thom hon cac loai khac. Con hoa chuoi cung phai chon duoc nhung cai banh te con tuoi nguyen. Khach hang khoai khau nhat la hoa chuoi goong, tuy khong duoc trang bang hoa chuoi hot nhung no mem, co vi chat, bui, ngot vua phai, muon trang khi ngam nuoc chi can vat them ti chanh vao la duoc. Ngoai ra mien cung can chon loai duoc che bien tu dong dao nguyen chat, khong pha tap, co soi nho deu, trong suot. Cac loai gia vi khac nhu: gieng, me, nuoc mam, mam tom, chanh qua, la lot, hat tieu, ot deu can tuoi ngon. Dac biet doi voi viec gia giam, lieu luong than lua, cac chat phu gia chu yeu o 2 khau: dim luon (xao) va nuoc dung. Sau cung la khau lam rau chuoi, la thu rat thich hop di kem voi mien luon, co vi chat danh at hoi tanh. Hoa chuoi dung dao sac thai mong, nho nhu soi thuoc lao. Tuy so thich cua khach, dia rau chuoi co the them rau xa lach, gia do va cac loai rau thom.

Tai de Hoa Lu

Vung Hoa Lu co loi the nhieu nui da voi nen viec nuoi tha de cung co nhieu thuan loi. Muon co mon tai de "nuc tieng" phai nam duoc ky thuat che bien long de, thui vang, deu, mo lay thit, rua nuoc trong, treo len cho rao. De bot mui hoi co the dem u vao la huong nhu hoac la cuc tan da vo giap muoi lam phut. Sau do loc lay ca da va thit dem nhung vao nuoc soi, khi chin tai thi vot ra.
Hoac dem bo cho do tai la duoc, thit thom va khong bi mat chat.
Van hoa am thuc Ninh Binh
Sang khau thai thit lam tai cung can ca mot nghe thuat, tay nghe cao. Thai mong deu, thai ngang xo. Khong de mieng no giang to voi mieng kia. Xong xuoi, bo thit thai vao chau da rua sach, lau kho tu truoc. Rang vung, gia dap dap. Cay sa boc trang, thai mong, la chanh thai nho. Gung gia nho, sao vang, it lat ot tuoi, nuoc chanh qua, bot ngot, tat ca vua du do vao chau thit thai san, tron deu. Khi dom len dia khong quen rac vung da rang len tren, trong vua dep mat, luc an lai bui.Cai ngon cua tai de con o gia vi, gia giam. Do la cac loai la, qua an kem theo. Nhung "chu cong" la mon tuong gung. Nhung chinh cach an dung, hop kieu moi dua tai de len dia vi xung dang. Lay la sung, la mo, banh da nem lam vo, bo thit de tai vao trong, quan lai roi cham tuong gung. Ben canh tai de, nguoi Hoa Lu con che bien nhieu mon khac nhu: Nem de, de hap, nhua man, de nuong, tiet canh de, mat, ca dem ngam ruou, nhung mon tai de van dung nhat bang. Tai de vua la mon an ngon dung boi duong co the, vua la mon thuoc chua mot so benh rat hieu nghiem, boi le de an nhieu loai la, co chua duoc lieu rat quy.

Nem Yen Mac

Nem Yen Mac duoc truyen lai tu doi nao khong ro, nhung nhung nguoi sanh an o day da biet den tu lau. Voi ruou nep Yen Lam, nem Yen Mac da tao nen cai duyen "bau ruou, nam nem" di vao thu am thuc cua nhieu the he ong cha. Nem Yen Mac sau khi lam, co the an ngay va de khoang dam ngay sau mo ra sac van hong, huong vi van thom, an van ngot.
Van hoa am thuc Ninh Binh
Nem Yen Mac goi bang la chuoi, nhung khong bo chat, ben trong duoc lot bang lop la oi tau. Du an ngay hay de lau, khi go nem ra, van roi, toi, cho len dia, gap tung dum nho, lay la oi cuon lai cham voi nuoc mam, pha chut chanh, toi, ot hoac hat tieu thi nguoi an se cam nhan du cac du vi ngot, cay, thom. Hien o Yen Mac va mot so ho o vung phu can Yen Nhan, Yen My deu lam loai nem nay. Neu muon lam duoc nem ngon ma van dam bao duoc an toan ve sinh cung phai ky cong. Thit lon phai chon thit mong, vai, khi vua xe con lon ra - so mieng thit con nong, mau phai hong tuoi va nhat thiet phai la thit loai lon khoe khong co benh tat, phai loc tia het mo, gan, loc bi ra dem luoc that chin. Thit nac thi phan manh, thai deu, mong, gia toi va cho ruou ngon uop vai ba gio. Rieng bi, luoc xong vot ra de nguoi, lat mong nhu giay, thai nho nhu tam. Chuan bi day du moi dem thinh, thit, bi va cac gia vi can thiet tron deu roi goi lai. Luc tron phai nhe tay sao cho thinh va gia vi ngam deu, nem toi, sac van tuoi hong.
Nhat huong Thien Kim (Com chay)
Den Ninh Binh, vao khach san hoac cac cua hang an uong, du khach deu co the thuong thuc mon com chay. Com chay duoc lam tu com da nau chin, dan mong ra thanh hinh tron, de cho nguoi va kho, roi bo vao chao dau ran cho den khi gion vang lay ra be thanh tung tang nho de vao bat to.
Van hoa am thuc Ninh Binh
Thit bo than thai lat, tim cat lon thai mong, uop gia vi cung voi ca chua, ca rot, hanh tay, nam huong tron deu, xao cho chin, roi do vao bat com chay. Com chay keu xeo xeo, boc khoi, toa ra mui thom. Khi an com chay gion toi, chua nhieu huong vi cua mon an thap cam nong sot, dam da, khong bao gio quen duoc.
Mam tep Gia Vien 
La huyen dong chiem trung, nen nguoi dan Gia Vien co nghe riu tep tu lau. Nguoi ta dung tep riu de lam mam, goi la mam tep. Tep riu phai la tep gia, than tron, nho con, mau xanh lam. Dieu quan trong nua la tep phai tuoi, dem rua sach, de kho.
Van hoa am thuc Ninh Binh
Sau do lay thinh gao rang vang, gia nho, cung voi muoi tron deu voi tep theo ty le, bo vao hu, co the do them it nuoc da dun soi de nguoi, roi bit kin, de tu mot thang tro len moi dem nau chin an. Bat mam tep duoc muc ra mau do tuoi, co mui thom ngot, rat hap dan. Nguoi ta co the rang mam tep voi thit ba chi. An map tep Gia Vien khong can cho them bot ngot, van co vi ngon ngot, dam da. Ngay nay mam tep Gia Vien da tro thanh mon an dac san cua cac bua tiec khi co them dia rau luoc ngon.
"Lon cap nach"
Giong lon nay nho con, thuong nuoi o vung mien nui Nho Quan, dac biet la o dong bao nguoi dan toc, nuoi nua nam tro len, con truong thanh cung chi nang hon chuc kg. Khac han loai lon bi coi coc, sai den, loai lon nay chan no nho nhan, sam san, tai cung nho, da long thi day den, bung nho hon lon thuong. No song o ngoai troi mac mua gio dem ngay, thuc an la ngo, khoai, san, rau cu... du bi doi may ngay van khoe khoan nhanh nhen. No co suc de khang voi benh tat moi truong rat cao de ton tai, phat trien. Du khach rat thich dac diem nay va coi day khong chi la mon an dac san ma con la mot vi thuoc bo duong rat quy.
Co nhieu du khach khong thich an cac mon che bien tu "lon cap nach" o nha hang hoac khach san sang trong ma lai thich thuong thuc no tren mat chieu trai noi nha san tre vach nua, duoi mai tranh mai la, thuc an bay tren la chuoi tuoi xanh. Tat ca cung ngoi nham nhap, thuong thuc lai rai cac mon che bien tu "lon cap nach".
  Ngoai cai thi vi cua quang canh, khong khi dan da, hoang so noi suoi ngan, co cai khoai khau di vao den tan gan ruot, do la huong vi thom ngon dac biet cua "lon cap nach".
 Thit lon loai nay vua cung lai vua mem moi la. Tung mieng thit (hap, luoc, quay, nuong) san chac nhung lai rat mem, ngay, ngot hap dan khac thuong.

 Day la loai thit lon rat it mo. Mon nhua man sanh dac, day mui voi huong vi tong hop cua gieng, me, mam tom, vung, sa, ot nuong, rau thom... tat ca dam da, ngon toi tan tam can.

Vietbao(Theo_Bao Ninh Binh)

Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Khám Phá Việt Nam NỔI BẬT

Ukraine, Nga đạt thỏa thuận về cung cấp nhiên liệu hạt nhân

Một quan chức tại Kiev ngày 25/11 cho biết Công ty điện hạt nhân quốc gia Energoatom của Ukraine đã đạt được thỏa thuận với Công ty nhiêu liệu quốc doanh TVEL của Nga về việc cung cấp nhiên liệu hạt nhân cho các lò phản ứng của Ukraine trong vòng 2 năm tới.

Tìm hiểu: Ninh Binh, Nem Yen Mac, Yen Mac, Lai Thanh, Gia Vien, Yen Lam, Van minh lua nuoc, Chau tho song Hong, vung duyen hai, nen van minh, net dac thu, van hoa, am thuc, com chay, che bien, thit

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Văn hoá ẩm thực Ninh Bình

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Văn hoá ẩm thực Ninh Bình bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Van hoa am thuc Ninh Binh

Nhan xet, hay lien he ve tin Van hoa am thuc Ninh Binh co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Van hoa am thuc Ninh Binh de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc Viet Nam trong chuyen muc Kham pha Viet Nam.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc Viet Nam
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0