Banh Hue Tinh hoa troi dat

Tags: Banh Hue, Do Con, Banh bot loc, co huong vi, banh khoai, banh beo, nuoc leo, dac trung, thuong thuc, am thuc, nguoi, lam, loai, quan, nho



huem.jpg

Banh dac san Hue

Tung la kinh do trong nhieu the ky, trai bao nam thang thang tram, nhung xu Hue van giu duoc net co kinh, tram mac. Mot trong nhung dac trung noi bat cua Hue la van hoa am thuc. Nhung mon an xu Hue du o thoi nao cung khien bao nguoi dau chi thuong thuc qua mot lan deu nho mai. Va nhung loai banh Hue la mot trong nhung net dac sac ay.

Co le boi Hue la noi phu chua, cung vua, noi hang may tram nam quy tu tinh hoa khap moi mien dat nuoc. Mon que mua dan da lai theo nguoi dep, nguoi tai xam nhap cung vua phu chua, roi duoc don len ban yen tiec thanh quoc tuy, quoc hon...

Toi noi nao o Hue ta cung gap nhung hang banh. Banh Hue xuat phat tu hai nguon la dan gian va cung dinh, duoc chia lam 2 dong: banh la va banh tran. Theo loi gioi thieu cua nhung nguoi dan dia phuong, quan banh ba Do von noi tieng boi nhung loai banh nhu banh beo, banh nam va banh bot loc.

Truoc tien la mon banh beo, banh duoc trinh bay trong tung chen that nho va can. Theo quan niem cua nguoi xu Hue, moi chiec banh thanh tao, mong manh chinh la yeu to tao nen su ngon mieng. Banh nam trang ngan diem nhuy tom hong, mat bang hinh chu nhat, lat mong thanh thanh, duoc an kem voi cha tom, tro thanh mot mon an doc dao, hoa hop giua cach an binh dan va qui toc. Cac loai banh thuong duoc lam nho va mong, tao cac hinh hoa trai, lam cho nguoi an khi nhin da ngac nhien thich thu va muon thuong thuc.

Xu Hue nam o dai dat mien Trung goi dau len bien va so huu he dam pha Tam Giang - Cau Hai noi tieng voi dien tich lon nhat ca vung Ðong Nam A. Chinh vung song nuoc menh mong nay la nguon cung cap thuy san vo han cho Hue va giai thich cho cau hoi vi sao am thuc dat co do lai mang phong vi man moi cua nhung san vat vung song nuoc va nguyen do con tom gan voi banh Hue nhu la duyen la no.


Banh nam

hueh.jpg

Banh nam

Khi lam banh nam, viec chon tom va so che cung la ca mot nghe thuat. Nguoi lam phai chon nhung con tom song trong moi truong nuoc lo tu nhien, vo khong day, dau khong to nhu tom song, khong tanh tao nhu tom bien ma co huong vi thom ngot, rat dac biet.

Cach che bien tom cung that cau ky. Tom duoc boc vo, bo dau roi gia nhuyen de lam cha. Tom de nguyen vo roi rim kho voi duong va nuoc mam ngon tao nen do gion va vi bui ngay cho nhan banh bot loc. Tom lot vo, bam nho xao man ngot tao thanh nhan banh nam. Tom hap chin, boc vo roi gia nho, xao kho thanh tom chay de lam nhan banh beo. Moi loai banh deu co cach lam rieng nhung tat ca deu mang mot vi chung, do la mui thom va vi ngot cua tom pha Tam Giang.

Co nguoi noi vui rang, so di Hue nhieu loai banh la boi Hue ngheo, chang co cao luong my vi gi ngoai lua, khoai, dau, do. Vi the, nguoi Hue moi nghi ra cach che bien nhieu loai qua banh tu cac loai luong thuc de thiet dai nhau. Day co le cung la mot y dung boi cac mon banh Hue deu co thanh phan chu yeu la bot gao.

Tuy nhien, tuy vao cach ngam u bot, cach pha che, cach quay ma tung loai banh lai co huong vi khac nhau. Mot chiec banh nam duoc goi kheo la bot phai duoc dan deu tren la, tom chay duoc phet mong hon, nam gon trong phan bot trang. Hai mep la duoc vuot manh, thang nep, goi gon thanh hinh chu nhat. Cung boi banh nam mong manh ma chang can toi day buoc, chiec banh van giu nguyen duoc hinh dang ban dau sau khi hap chin.

Nhung mon banh la o Hue, dac biet la banh nam co duyen voi la dong. Mot phan boi la dong lanh va mot phan boi la dong khi nhung qua lua, tram minh trong nuoc soi van giu nguyen duoc mau la xanh ong. Bot trang trong, nhuy tom vang ruc, trong chiec banh nam nhu mot bong hoa cuc trang tinh khiet e ap nep minh trong chiec la xanh.

Nhac toi banh nam, khong the khong nhac toi mot mon an kem rat dac trung, do la cha tom. Chon nhung con tom to, chac minh. Sau khi boc vo, bo dau, tom duoc cho vao coi gia. Khi tom da nhuyen, cho them long trang trung ga, mo gay thai hat luu, hanh kho, hat tieu vao, tiep tuc gia cho that deo. Gia xong, dan mong thit tom thanh tang lon, co do day khoang 1,5cm roi dem hap cach thuy. Khi cha tom chin, dung long do trung ga phet len mieng cha tom cho vang ruom.

Banh Beo

hueb.jpg

Banh beo chen

Co nguoi cho rang boi vi chiec banh trong mong xinh nhu canh beo dap denh tren song nuoc ma loai banh bot gao do khuon cua Hue duoc goi la banh beo. Qua dung la nhu vay, nhat la khi duoc nhin canh cac o Hue thoan thoat xep khuon banh beo tren xung tre trong chiec noi lon.

Khuon la nhung cai chen nho xiu, duong kinh mieng chi 5cm, nong chua toi 1cm. Muc tung muong bot gao loang do vao khuon. Trong thi don gian nhung de do duoc nhung chiec banh beo deu nhau, bot khong bi sanh ra ngoai cung la ca mot nghe thuat. Hap chung 5 phut la banh chin. Lay banh de ra mot chiec khay nho, rac tom chay mau vang gach len tren roi them vao mot mieng phong nho bang da lon ran gion. Banh beo dung voi nuoc cham ngot co mui tom chin dac trung. Sau mot ngay van canh song Huong, nui Ngu, duoc thuong thuc vi ngot mat, nong thom cua banh beo, that khong co gi thu thai bang.

Mot trong nhung bi quyet de tao nen tieng vang cua mon banh beo chinh la nuoc cham. Thu nuoc cham chat loc duoc phan tinh tuy nhat cua tom. Qua pha che nuoc cham, ta moi thay duoc triet ly am thuc cua Hue, do la: ngheo ma sang. Su tai tinh, tinh te trong cach che bien cua nguoi Hue khien cac thuc pham binh dan tro thanh nhung mon an noi tieng bon phuong.

Bat nuoc cham trong veo, anh mau canh gian, thom nuc mui tom duoc diem xuyet nhung lat ot xanh dap denh trong that bat mat. Chi can nhin bat nuoc cham cung du thay duoc rang su hoa hop sac mau trong am thuc xu Hue rat duoc chu trong, du chi trong mot chen nuoc mam de cham banh.

Banh Khoai

huebo.jpg

Banh khoai

Den voi Hue ma chua thuong thuc "banh khoai" bi coi nhu con thieu sot. Va mot dia chi do cua nhung nguoi sanh an xu Hue khi nhac toi banh khoai chinh la quan “Lac Thien” nam ngoai cua Thuong Tu. Banh khoai do bang bot gao, tron voi bot nghe, trung ga, nuoc va cac gia vi mam muoi danh cho that min, that sanh. Nguyen lieu phu cua banh khoai la gia do, gio song va tom. Banh khoai an voi rau song gom va, chuoi chat, khe thai lat va nuoc leo.

Banh khoai ngon chu yeu nho nuoc leo. Thuc chat, nuoc leo la mot loai nuoc tuong dac biet. Loai nuoc leo nay neu khong co nghe gia truyen, thi du co thuoc cong cung kho che bien duoc cho dung vi. O Lac Thien, nuoc leo banh khoai che bien tu hang chuc loai nguyen lieu khac nhau nhu tuong dau nanh, nuoc mam ngon, lac, vung, duong, ot, toi va mam ruoc. Them vao hon hop tren mot chut mam ruoc - thu mam dac trung cua xu Hue. Nuoc leo mang vi ngot dam da, rat rieng khong lan duoc la nho co mam ruoc. Nuoc leo co mot huong thom quyen ru that kho ta, vua ngay beo, vua ngot diu, chi can ngui thoi cung thay them.

Cach trinh bay cho toi cach thuong thuc banh the hien phong cach cua nguoi Hue - nhe nhang, be nho nhung dam da, than thiet. Chinh vi the, ai da tung mot lan den Hue, mot lan thuong thuc banh Hue deu co cam giac thoai mai va thich thu, an thi ngon den tham thia roi di xa lai nho, lai them.


Banh bot loc mu Cai

Quan banh bot loc mu Cai nam trong con hem 475 duong Chi Lang, TP Hue. Bat ke mua nao, cu moi chieu ve quan deu tro nen ron rang boi buoc chan khach du lich va cac em hoc sinh.

Nam nay da buoc qua tuoi 80, mu Cai (Ba Cai) co tham nien hon 60 nam lam banh, cho du bay gio khong con minh man nhu luc truoc, quan banh da co them nguoi con gai va dua chau ngoai phu ta lam them nhung banh bot loc cua mu Cai van ngon nhu ngay nao, tro thanh thuong hieu trong long nguoi dan co do.

huen.jpg

Banh bot loc boc con tom

Banh bot loc mu Cai tu thuo xua den nay van chang co gi thay doi: nhung bo ban ghe, mai hien nha cu ky. Nhung bat che xanh va thu “nuoc mam an vao la biet mu Cai ngay” da niu keo biet bao the he hoc tro, sinh vien. Banh duoc lam tu nhung hat bot min, than banh tron va lep gan giong voi banh it. Rieng quan mu Cai, cong viec lam nhan tom chi co mu moi lam duoc. Bat ky nguoi con, hay dua chau nao deu khong duoc phep “so vao bao boi” gia truyen nay. Nhan duoc mu Cai lam bang nhung con tom nho, sau do bo mot it gia vi "gia truyen", nuoc mam va ot trai roi rim len bang lua than.

Khi bot da duoc nhoi xong, tat ca cac thanh vien trong gia dinh bat tung vien nho, sao cho thiet mong roi bo nhuy tom vao trong banh, hap bang lua than. Cong doan hap banh duoc tien hanh khi co khach hang den quan de goi banh an.

Banh khoai Do Con

Cach quan banh bot loc mu Cai khong xa, doc theo pho co Chi Lang co kinh, thuc khach co the ghe lai quan banh khoai Do Con. Quan co tuoi doi tren 40 nam, do mot gia dinh hoang toc dung chat “me” Hue mo. Nguoi Hue van quen goi la quan ba Hen, vo mot vi vuong ton trieu Nguyen. Ba Hen qua doi truyen lai quan banh khoai cho nguoi con gai la Cong Tang Ton Nu Thi Ngo. Nay ba Ngo da gia, mon banh khoai dac san duoc tiep tuc truyen cho the he thu ba la nguoi con dau ten Luong Thi Tuyet Loi.

Banh khoai thoat nhin qua co hinh thuc va cach lam tuong tu banh xeo mien Nam, nhung huong vi, chat lieu va cach lam co khac biet hon. So voi banh xeo, banh khoai co kich co nho va tinh te hon. Chat lieu chinh cua banh khoai Do Con la mot loai bot tong hop ma chi co nhung nguoi trong gia dinh nay nam giu cong thuc pha che. Nhan banh gom tom, cha, thit nac, gia tuoi, trung ga, hanh la.

hues.jpg

Di an banh Hue

Tuy nhien, cai chinh lam nen mon banh khoai Hue do chinh la dia rau song va chen nuoc leo ma bat cu o dau cung khong the co huong vi dac biet nay. Rau song ngoai cac loai rau pho thong con co chuoi chat, va, rau thom... la ba thu dac trung khong the thieu. Nuoc leo cung la mot bi quyet pha che ma nguoi ben ngoai kho nam giu duoc cong thuc. Tuy nhien, khi thuong thuc, thuc khach co the nhan dien duoc mot so nguyen lieu va gia vi gom: bot gao dao nhuyen, nuoc tuong truyen thong, me rang va gan lon bam nho.

Trong tiet troi se lanh dau xuan, khi nhieu mon cao luong my vi da tro nen nham chan, thi mot dia banh khoai an nong trong huong vi cay nong ot toi xu Hue chac chan lam thuc khach ngon mieng.

Troi lanh, di an banh Hue

Troi lanh, ngoi nham nhi bat che xanh de doi banh chin khien long nguoi trao dang cam giac hao huc. Banh Hue vi vay da tro thanh nhung ky niem kho phai trong ky uc moi thuc khach khi xa Hue.

Mui vi

Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: Banh Hue, Do Con, Banh bot loc, co huong vi, banh khoai, banh beo, nuoc leo, dac trung, thuong thuc, am thuc, nguoi, lam, loai, quan, nho

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Bánh Huế - Tinh hoa trời đất

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Bánh Huế - Tinh hoa trời đất bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Banh Hue Tinh hoa troi dat

Nhan xet, hay lien he ve tin Banh Hue Tinh hoa troi dat co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Banh Hue Tinh hoa troi dat de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc Viet Nam trong chuyen muc Kham pha Viet Nam.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc Viet Nam
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0