3 ngay 3 dem lam mon lon quay nguyen thuy

Tags: Bao Lam, Lang Son, Quang Tay, Trung Quoc, nhu the nao, lon quay, thit lon, nguyen thuy, 3 ngay, ngay 3, lon rung, than, mat, lam, dung




 Nhieu nguoi trong chung ta khong la gi mon lon quay mac mat tru danh cua Lang Son. Tuy nhien, mon an tuyet voi nay da bi cai bien rat nhieu so voi “nguyen thuy”. Vay “thit lon quay uop mac mat”, tu che bien cho toi cach an, dich thuc la nhu the nao?


O xa bien gioi Bao Lam, huyen Cao Loc, tinh Lang Son, mon an nay duoc thieng lieng hoa, duoc goi la “che than”, duoc dan o day xep vao “de nhat thien ha mon”.

An: Cau ky tung cuong la

“Thit lon quay uop la mac mat” duoc nguoi dan goi la “che than”, co the hieu dong bao da than thanh hoa nhu bieu tuong cua nui rung, than rung, ma rung.

Mon
Mon "che than" o Bao Lam gio da thay doi nhieu

Thuong thuc “che than” nghe qua co ve phuc tap con hon cu Nguyen Tuan thuong thuc rau muong song va uong tra thoi xua, nhung thuc ra do la mot cai Dao.

“Che than” trong cuoc ruou khong duoc dung trong bat hay trong dia ma phai dat tren 3 tang la. Tang tren cung la la mac mat, tang thu hai la la ot, tang cuoi cung la co moc ven suoi. Dung “che than” khong duoc dung dua, khong duoc dung tay ma phai lay canh cay bach dan vot nhon, ho tren lua cay tao rung de lay thuc an.

Lay “che than” khong duoc dua vao mieng ngay ma phai cham qua 3 loai gia vi duoc dung trong 3 chiec bat dat nung. Bat thu nhat la nuoc mo lon pha dat set. Bat thu hai la ot pha ruou san. Bat thu ba la muoi che chuoi rung.

Moi lan an “che than” phai kem theo 1/3 la mac mat tuoi da qua ngam nuoc suoi va buoc phai de lai phan cuong la.

Phan cuong la se duoc nhung ruou dung lam tam sau khi thuong thuc xong cac mon trong cuoc ruou.   

Vui lon trong dat 3 ngay 3 dem!
   
Thuc ra, nhung bi quyet trong bai viet nay chi la so luoc, boi theo truyen thong, bi quyet that su phai duoc gin giu va chi truyen lai cho con trai thu hai.

Theo ong Nung Sieng, mot trong nhung nguoi co ky thuat dieu luyen nhat trong viec lam mon “che than” o Bao Lam thi phai chon con lon rung khoang 20 kg la thich hop nhat. Lon rung phai duoc san trong rung sau hoac noi nui cao moi du thieng de thanh mon “che than”, moi du huong vi vuot qua “quoc ngoai san” va du nuoc mo sau khi quay tren lua lam nuoc cot.

Sau khi bat duoc lon rung, nguoi con thu se chiu trach nhiem lam le cung than nui, ma rung. Sau cac nghi le tam linh, lon rung duoc mo bung de lay noi tang ra ngoai. Thit lon rua bang nuoc tu la cay mac mat tron voi bun dat set. Sau do ngam trong nuoc giam va boc trong mot lop co lay ven suoi roi vui sau xuong long dat khoang 3 ngay 3 dem.

Sau thoi gian do, thit lon duoc dua len rua sach bang nuoc thao moc. Uop voi cac loai gia vi tu nhien trong rung va don la mac mat vao trong bung lon, sau het cac cong doan nguoi ta dung day mo rung con tuoi quan lay cho that chat va quay tren lua.

Lua nhom len phai tu than go nghien gia da co qua va phai duoc rac muoi trong lua. Sau khi thay da lon hoi nga mau vang, nguoi chu toa se dung mot binh nuoc suoi pha ruou san do tren minh lon ma khong lam lua bi tat hoac khoi bay am vao “che than” khien mat mui, mat thieng.

Trong luc quay lon tren lua, nguoi con gai trong gia dinh se dung mot chiec moi dong can dai hung lay nhung giot mo va cho vao bat dat nung de lam nuoc cot ruoi tren “che than” luc gan cuoc ruou. Tat ca cac cong doan nay duoc lam khi chu toa chac chan khong co su rinh mo hay hoc lom tu nguoi ngoai.
   
Khi da lon da chin vang va mui thom co vi ngay ngay la luc thit lon chin toi. Chu toa va nguoi con gai se dat thit lon tren mot chiec ban dai la moc mat tuoi va bat dau “niem chu” (Nguoi chu toa doc nho nen khong ai duoc phep nghe thay) bien thit lon quay thanh “che than”. 

“Che than”… xuat ngoai

Xa Bao Lam voi vi tri giap tinh Quang Tay (Trung Quoc) nen nhieu dac san Quang Tay “di tru” sang Viet Nam tro thanh nhung “quoc ngoai san” nhu: san uop mo ga, ra con lon uop dat, trung op hue hoa.

Dua
Dua "che than" sang Trung Quoc

Tuy nhien, do hap dan cua “quoc ngoai san” da khong the qua mat “thit lon uop mac mat". Con neu so ve ky thuat che bien thi “quoc ngoai san” thua xa ve do phuc tap cung nhu su dieu luyen trong cach dung lua, dung nuoc, dung khi.

Vuot qua “quoc ngoai san” de tro thanh “de nhat dac san” nen nguoi Quang Tay – Trung Quoc ngay cang to mo muon nem thu “che than” Bao Lam.

Chinh nhu cau thuong thuc cua nguoi Quang Tay da khien nhieu gia dinh o Bao Lam pha luat “khong duoc phep ban che than”, nen tinh linh thieng khong con ton tai trong mon “che than” nay.

Nguoi dan quanh vung ngay dem ra suc san lon rung bat ke to hay be deu “gom” ve xe thit. Roi lon rung hiem dan, dan ta dung ca lon nha…
   
Ong Nung Sieng buc xuc khi thay “che than” duoc che bien mot cach cau tha khong theo mot cai le co nao khien cho nhieu nguoi nhai thanh “che than”. Ong con dau kho hon nua khi nguoi ta thuong thuc “che than” bang dua, bang dia cham mam hoac muoi chanh y het thit ga mien xuoi.

Vietbao(Theo_ )

Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: Bao Lam, Lang Son, Quang Tay, Trung Quoc, nhu the nao, lon quay, thit lon, nguyen thuy, 3 ngay, ngay 3, lon rung, than, mat, lam, dung

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: 3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy”

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet 3 ngày 3 đêm làm món lợn quay “nguyên thủy” bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin 3 ngay 3 dem lam mon lon quay nguyen thuy

Nhan xet, hay lien he ve tin 3 ngay 3 dem lam mon lon quay nguyen thuy co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet 3 ngay 3 dem lam mon lon quay nguyen thuy de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc Viet Nam trong chuyen muc Kham pha Viet Nam.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc Viet Nam
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0