Mon ngon o Ha Noi

Tags: Ha Noi, Green Tangerine, Didier Corlou, Bobby Chinn, Wild Lotus, Wild Rice, chiu anh huong, nha hang, mon an, dau bep, phuc vu, thuc khach, co the, VN, ngon


Mon ngon o Ha Noi
Wild Lotus (Da Lien), mot noi danh cho nguoi sanh an va co oc tham my
TTCN - Quan an o Ha Noi co the dap ung tung gu am thuc rieng. Voi nhung thuc khach truyen thong, co Wild Rice. Phuc vu nhung nguoi hung thu voi thuc an chiu anh huong cua Phap, co Green Tangerine va manh san lat gach la mat.

Cho nguoi khoai mon VN hien dai, co nha hang Wild Lotus; co Didier Corlou - tay dau bep khac nguoi cua khach san Metropole, luc nao cung nghi cach cach tan cac mon an VN co dien; co nha hang theo phong cach am thuc New York (gan day con theo phong cach gia ca New York nua chu) o Vine. Va roi co Bobby Chinn.

Ca kho la mot trong nhung mon an VN don gian den noi de lam ra mot mon dac trung cua rieng minh la dieu khong de chut nao doi voi nguoi dau bep. Do chi la mon ca kho trong noi dat chu co gi dau. Nhung thu thach la o cho nen chon loai ca nao, can nem bao nhieu duong bao nhieu muoi, nuoc ca kho song sanh mau caramel nen de cho keo lai den do nao la vua, bao nhieu tieu den la qua nhieu cho noi ca...

Mon ngon o Ha Noi
Mon ngon o Ha Noi
Cha gio va ca kho o Da Lien
Mon ngon o Ha Noi
Bo nuong sa cua Didier Corlou
Mon ngon o Ha Noi
Goi cuon cua Didier Corlou
Do la ly do tai sao trong lan den Ha Noi gan day - lan truoc do la nam 1997 - toi da sung sot khi nem mon ca kho khong chiu lep ve tren ban tiec ngon ngon thuc an. Ca that mem va day mui ca, con cai nuoc kho do dam deo queo ay thi tuyet den noi toi cu ti ti chan mai vao chen com cua minh trong suot bua an. Toi khong qua quyet rang minh hieu biet tuyet doi ve mon ca kho o VN, nhung do qua that la mon ngon nhat toi tung an trong mot thoi gian rat lau.

Su phan khich cua toi duoc tao ra boi nhung dieu ngac nhien, khi toi o Ha Noi, thanh pho 996 nam tuoi, noi cac dau bep nuoc ngoai, theo hieu biet cua toi, thich lay that nhieu dac san cua mien Bac VN - cac loai trai cay nhieu mau sac, cac loai rau thom khong the dich ra tieng nuoc ngoai va nhung sinh vat bien hinh thu ky la - cho vao thuc don nhat nheo voi com tam va thit luoc. Va roi voi niem tu hao dat khong dung cho, ho tuyen bo rang do la nhung mon an thuan tuy VN.

Su ngac nhien con tang cao hon nua luc toi dung bua trong mot nha hang sang trong, Wild Rice, mot biet thu kieu Phap duoc tu bo lai, co khan trai ban trang muot, lo suoi lon, nhung buc tranh hiem va mot danh sach phong phu cac chung loai ruou vang, ma nhung nha hang sang trong dang nay o VN thi noi tieng ve viec ha thap su tinh tuy cua mon an bang viec bay bien len ban mot bo chen dia son mai thanh nha dung gia vi (nuoc mam, gung, duong, ot, tieu xay) de lam cho mon an VN co vi giong voi... mon an VN hon.

Tat ca nhung dieu do, co the ban da doan ra, dang bat dau thay doi.

“Nguoi ta lien tuc mo nha hang o Ha Noi va ngay cang tap trung vao thiet ke hien dai, mon an ngon va nhan vien chuyen nghiep” - Kate Henry, mot trong nhung tay rat sanh mon an Ha Noi co bi danh la Sticky Rice (Com Nep), da cho toi biet trong email truoc khi toi den day. Co ay va nguoi ban cua minh, Mark Lowerson, da thuyet phuc toi ve dieu nay bang nhung buc anh va nhung loi mo ta chi tiet cac mon an.

Co Henry cho biet: “Nhung nha hang dang nhu the nay hoan toan co the canh tranh voi nhung nha hang cao cap o Sydney”.

Toi gap Bobby o TP.HCM nam 1996, khi ay anh vua mo nha hang theo kieu California co ten goi Saigon Joe’s, noi nhung chuyen gia cao cap nguoi nuoc ngoai cua Saatchi va Ogilvy thuong den an trua voi mon ca ngu vay vang va khoai tay nghien voi mu tat. Trong luc ay, o nha bep tren lau, Bobby, anh chang nguoi My lai Trung Quoc va Ai Cap sinh ra o New Zealand va theo hoc o Anh, dang vua hat vua nhay mua, gay an tuong va me hoac nhung nhan vien nguoi Viet cua minh. Tuy vay, Saigon Joe’s khong ton tai duoc lau, nghe noi do bat dong giua Bobby va doi tac nguoi Viet cua anh, va Bobby ra Bac.

“Co gi dau”, Bobby noi voi toi trong bua trua o quan Nem, mot hieu an ngoai mat tien duong kha on ao, khi dang lam mon cha gio cua kieu Hue ngon tuyet ma anh khong the an do dang trong thang Ramadan. “Co nhieu nha hang dung nghia mo ra nhung lai khong co khach. Ho nhap nguyen vat lieu tu Phap ve. Chung qua mac va thi truong nay that su khong the chap nhan muc gia cao nhu the”.

Trong thoi ky tien khung hoang o Ha Noi, Bobby da dieu hanh chuoi nha bep o Miro, American Club va Red Onion Bistro va da mang den mot phong cach nau nuong moi de phuc vu thuc khach. Nam 2000, anh mo nha hang Bobby Chinn, mot khong gian mo toi va lang man trang tri bang nhung dai lua vang va mot vai buc tranh Viet. Trong suot chin nam, ngoai viec phuc vu nhung nguoi nuoc ngoai dang song o VN, anh con dao tao mot the he cac dau bep tre. Anh noi: “Nguoi ta goi toi la truong day nau an Bobby Chinn”.

Neu khong co Bobby Chinn hay Didier Corlou, nguoi dau bep lam viec tai khach san Metropole tu nam 1993, that kho ma tuong tuong co mot nha hang nhu Green Tangerine. Trong mot ngoi nha duoc tu bo lai nam trong khu pho co, dau bep nguoi Phap Benjamin Rascalou dang che bien mon ca thu voi la lot (giong nhu la nho, nhung it dang hon) va yogurt dong lanh voi ca hoi. Khong phai moi thu deu thanh cong, nhung nhung thu nghiem nay gop phan dang ke trong viec lam phong phu hon cac mon ngon trong thanh pho nay.

Cung giong nhu vay, khong co guong cua Bobby hay Didier, co the se khong co Wild Lotus, mot nha hang co le la lon nhat o Ha Noi, tran cao, tuong quet voi xanh nhat trang tri voi nhung hinh ve hoa sen. Thuc don o day cung giong nhung noi khac trong khu vuc Dong Duong (va xa hon nua), co ca quan la dua, vit quay Bac Kinh va mon goi du du xanh gion ngon nhat ma toi tung duoc thuong thuc tai mot noi khong phai o Thai Lan. “Sticky Rice” da khong qua phong dai khi goi Wild Lotus la “mot noi danh cho nguoi sanh an va co oc tham my”.

So luong thuc khach la nhung tay nha giau moi o VN cung dang tang len. Theo Henry, “co mot tang lop nguoi co thu nhap rat cao trong xa hoi, va dau hieu cua su giau co duoc the hien ro trong cac nha hang”. Tai Vine, dau bep Donald Berger cho biet so thuc khach nguoi Viet chi chiem 30%, nhung ho la luc luong chiu chi nhat. Mot ban an co khi len toi 1.000-2.000 USD.

Mien Bac VN cung bat dau cung cap cac loai nguyen lieu cao cap cho nhung nha hang dang nay. Didier lay sua tu nhung gia dinh nuoi de theo dan de lam phomai roi ket hop vao cac mon an cua ong cung voi cac loai gia vi la lay tu cao nguyen mien Bac hay mot vai thu ma ong goi don gian la “gia vi thieu so”.

Green Tangerine lay mat ong tu Sa Pa, mot thanh pho cao nguyen cach Ha Noi 236 dam ve phia tay bac, noi nong dan thuong nuoi vit de lay thit va gan lam mon pate gan truoc khi bung phat dich cum gia cam.

Ngoai ra, nhung mon an moi cua mien Bac cung phu thuoc nhieu vao cac san pham trong Nam. Cac dau bep thuong dat mua phan lon trai cay, rau cu va hai san tu TP.HCM, noi tap trung hau het nhung nha cung cap lon.

Noi gi thi noi, dich vu o Ha Noi van con thua xa o TP.HCM. Tai mot vai quan an, so nhan vien phuc vu tham chi con dong hon so thuc khach nhung van khong the phuc vu tot.

Tat ca nhung dieu tren se nhac ban nho rang ban dang o VN, khong phai New York, Paris hay Barcelona. Co luc su phuc vu o day lam ban tuc dien len, nhung co luc lai rat de thuong, nhu lan toi phat hien trong bua an cuoi o Ha Noi.

Henry, hai nguoi ban nua va toi quyet dinh nem thu cac mon trong thuc don o Spices Garden, noi Didier Corlou thu nghiem mon an VN trong khach san Metropole 150 nam tuoi. Chung toi ngoi ngoai san, lang nghe giai dieu cua cac nhac cu truyen thong VN vong ra tu phong an chinh.

Cac mon an nhanh chong duoc mang ra, moi mon phan anh su nghien cuu keo dai hang thap ky cua Didier trong viec su dung nguyen lieu va ky thuat nau nuong dia phuong. Dau tien la xup trang tri voi rau ram, tiep den la ly da me, roi cua lot chien gion, gan ngong nuong voi la chanh, gung va cai dang xot sate, va con nhieu mon nua. Ngay luc mon thach cam tron phan hoa lay tu nui Ba Vi dung de trang mieng duoc dua len, bon nguoi chung toi bong ngung an trong giay lat: nguoi ta vua doi nhac, vui nhon hon va dac biet, quen thuoc hon, nguoc han voi nhung sang tao ngoai lai cua Didier.

Toi chot nho ra ten bai hat, Oh Susanna. Va cung nhe nhang nhu am dieu bai hat, toi thot nhien hi vong: nhung nguoi chu nha hang o Ha Noi da co the cai thien nhung gi ho dang lam va nhu the, khi thanh pho ky niem 1.000 nam, Ha Noi se co them nhieu mon an dang de tu hao.

MATT GROSS

Nguon: Bai “Restauranteurs push Hanoi into the future”, bao The New York Times 6 -2-2006. Tua cua TTCN.

NGO THI THUY VY trich dich

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: Ha Noi, Green Tangerine, Didier Corlou, Bobby Chinn, Wild Lotus, Wild Rice, chiu anh huong, nha hang, mon an, dau bep, phuc vu, thuc khach, co the, VN, ngon

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Món ngon ở Hà Nội

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Món ngon ở Hà Nội bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Mon ngon o Ha Noi

Nhan xet, hay lien he ve tin Mon ngon o Ha Noi co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Mon ngon o Ha Noi de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tin du lich trong chuyen muc Du lich.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tin du lich
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0