Sai Gon mua mua nghien rau luoc cham kho quet

Tags: Sai Gon, Ha Noi, rau luoc, nuoc mam, top mo, co the, cho vao, mua mua, quet, cham, mon, an, ngot


Nieu nuoc mam kho quet thom phuc hai hoa vi man, ngot, cay, beo cua tom non, top mo, ot, tieu, nuoc mam... Mon dan da nay dung de cham rau luoc an voi com nong, duoc ua chuong o Sai Gon va ca mien Nam.
> Bun ca am long giua tiet lanh Ha Noi / Man ma "goi cuon" mam song khoai lang / Dang, ngot, thom, bui mon nom nuc nac

Buoi chieu thang 8 Sai Gon troi mua nhu trut nuoc, bung doi con cao, con gi thu vi bang ngoi trong quan an ben duong ngam dong nguoi qua lai, nham nhi tung muong com trang nong hoi voi rau luoc cham nuoc mam kho quet thom phuc. Nhu muon "chay tron" cai nao nhiet, on ao cua pho thi, xu huong am thuc cua gioi sanh an o Sai Gon dang tim ve nhung mon dan que nhu: com nieu, com dap, ca kho to, va tat nhien khong the thieu mam kho quet cham rau luoc.

Sai Gon mua mua, "nghien" rau luoc cham kho quet
Rau luoc thap cam cham kho quet dang duoc ua chuong rong rai o Sai Gon. Anh: Thi Ngoan.

Dau bep Nguyen Thanh Loi (Nha hang Goldfish, quan 1, TP HCM) cho biet, mon an dan gian nay co tu xa xua. Truoc day, kho quet duoc menh danh la mon an cua nha ngheo, boi thanh phan chinh cua no chi la nuoc mam. Nguoi ta kho nuoc mam trong noi dat cho den khi mam quanh lai, dac set, o mot so noi con ninh den khi nuoc mam boc hoi het, chi con dong lai lop muoi trang. Khi an, khong dung dua gap ma chi quet cho dinh it mam o dau dua roi dua len mieng mut, vi the ma mon nay moi duoc goi ten la "kho quet".

Ban dau cua mon an nay xuat phat tu thoi quen an uong "dai khai" cua nguoi dan vung miet vuon song nuoc. Vao nhung ngay mua giong dai dang, vi khong the ra dong danh bat ca, tom nen nguoi dan thuong vet dai nhung gi co trong nha nhu tom, tep kho, top mo, cung voi gia vi nuoc mam, bot ngot, muoi... nau thanh mot hon hop sen set cham voi rau luoc de an com. Vi rat man nen kho quet co the de danh duoc vai tuan khi mang di lam dong xa ma khong bi thiu.

Den nay kho quet ngay cang tro nen pho bien trong moi tang lop nhan dan. O Sai Gon, mon nay thuong chiem vi tri quan trong trong thuc don cua nhieu nha hang, quan an noi tieng. Va tuy vao dieu kien cua tung gia dinh hay co so am thuc ma mon kho quet duoc cach dieu theo so thich cua moi nguoi, moi vung mien. Chang han, ben canh top mo, dau bep co the cho them thit nac, tom, cua, hen, rieng nguoi Sai Gon hao ngot co the tra them it duong ma van dam bao duoc huong vi dac trung cua chen nuoc cham nay.

Sai Gon mua mua, "nghien" rau luoc cham kho quet
Mon rau luoc cham kho quet dung voi com nong rat ngon. Anh: Thi Ngoan

Kho quet rat de lam nen ai cung co the tu tro tai thuc hien. Song muon lam mon nay ngon, truoc tien phai chuan bi mot chiec noi dat that tot, loai nieu den khong trang men. Noi mua ve dau tien phai ngam voi nuoc muoi, sau do rua sach, cho nuoc la vao luoc len, nhu the trong qua trinh che bien, thuc an khong bi mui hoi cua dat, vua tranh bi tham nuoc hay nut noi. Tuy nhien, vi khong co dieu kien chuan bi nieu dat, nhieu nguoi Sai Gon van dung noi kim loai de che bien mon nay.

Tro chuyen voi VnExpress.net, dau bep Thanh Loi chia se cach thuc hien mon rau luoc thap cam cham kho quet nhu sau:

Cach lam kho quet: cu hanh tim bao mong cho vao noi phi thom. Tiep tuc cho vao 3 muong canh nuoc mam ngon, 1,5 muong duong, 1/5 muong bot ngot roi quay cho tan. Lay 10 hat tieu so dap dap, mot it tieu xay, hai trai ot nho dap hoi dap, nua muong canh tom non kho (loat khong uop gia vi), mot muong nuoc mo lon cho vao noi roi tiep tuc nau lua riu riu. Kho den khi hon hop can bot nuoc, quanh lai sen set, nem nem cho vua an roi nhac xuong de nguoi moi cho them top mo vao (vi cho vao som, top mo se bi mem va man).

Viec chon loai rau luoc an voi kho quet tuy vao so thich moi nguoi. Thong thuong dia rau thap cam co: cai ngot, cai thao, rau muong, rau dang, cai xanh, cai thia, cu ca rot, trai bau (khi luoc khong got vo ma chi sat mieng), kho qua (loai deo nho), dau bap (luc luoc de nguyen trai) moi thu mot it. Ngoai ra, tuy dieu kien ma co the them dot nhan long, dot muop, dot ot non...

Can luu y khi luoc cac loai rau cu nay, loai nao cung, lau chin thi cho vao noi truoc, theo thu tu ca rot, kho qua, bau, dau bap, cai ngot, cai thao, cai thia... Va de cho rau, cu giu duoc mau sac tuoi tu nhien nen cho them it muoi vao nuoc luoc. Dun cho den khi nuoc that soi (cho tu 2 den 3 phut sau khi sui bot) moi cho rau vao. (O mot so noi dung tro tau de luoc rau xanh nhung mot so dau bep khuyen khong nen dung vi chat nay co hai cho co the).

Khi rau cu chin vua toi, vot ra vot hoac ro de cho rao nuoc. Sau do cho tat ca ra dia, rau mot ben cu mot ben, hoac tot nhat dung mot chiec ro tre co nap day de dung rau cu se nong lau hon. Thong thuong, rau luoc co the cham nuoc mam pha toi ot, nhung ngon nhat van la cham voi mam kho quet de an com trang.

Thi Ngoan

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook
Tìm hiểu: Sai Gon, Ha Noi, rau luoc, nuoc mam, top mo, co the, cho vao, mua mua, quet, cham, mon, an, ngot

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Sài Gòn mùa mưa, "nghiện" rau luộc chấm kho quẹt

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Sài Gòn mùa mưa, "nghiện" rau luộc chấm kho quẹt bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Sai Gon mua mua nghien rau luoc cham kho quet

Nhan xet, hay lien he ve tin Sai Gon mua mua nghien rau luoc cham kho quet co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Sai Gon mua mua nghien rau luoc cham kho quet de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0