Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe

Tags: Ong C, Dong Nai, co so san xuat, nha san xuat, phan con lai, nguoi tieu dung, ca phe, dau nanh, pha che, huong lieu, hoa chat, rung minh, bot, ly, chay


Thoi truoc cac nha san xuat ca phe cho khoang 10% bap rang de lay do keo, 90% con lai la ca phe thu thiet. Nay ty le ca phe chi con... 10%, phan con lai la dau nanh chay va bot bap duoc tam voi hoang loat hoa chat, huong lieu doc hai.

Su that cua ly ca phe!

Thoi quen cua rat nhieu nguoi dan la sang sang hop mot ngum ca phe, hen ho ban be cung ca phe, khi cang thang hay buon ngu cung tim den ca phe. Rat nhieu nguoi von chi uong theo thoi quen ma khong he biet rang thu ca phe do thuc chat chi la hon hop gom bot bap, dau nanh rang chay va huong lieu hoa chat doc hai.

Tren thi truong hien nay, gia ban cua ca phe nhan dao dong tu 50-55.000 dong/kg. Voi 1 kg nhan ca phe chi pha che duoc 0,7 kg ca phe bot. Gia ca phe cao nhu the nhung nhieu hang ca phe chao hang voi gia cung chi 55 - 60.000 dong/kg ca phe bot. Neu tinh ca chi phi nhan cong, nhan mac, bao bi, tiep thi, van chuyen… thi chac han cac hang ca phe nay se lo to. Vay ho kinh doanh kieu gi?

Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe
Bap, dau nanh duoc rang chay den, dung lam nguyen lieu chinh trong san xuat “ca phe”

Hien nay, kho thong ke duoc co bao nhieu don vi san xuat ca phe bot, chi biet rang luong ca phe va luong nguoi uong moi ngay la rat lon. The nhung, co mot luong khong nho ca phe dang duoc che bien bang… bap va dau nanh. Se la vo hai neu nhung thu do duoc che bien binh thuong, nhung dang nay chung duoc say chay den thanh… than roi moi tam uop, sau do dong goi va tung ra thi truong.

Sau rat nhieu lan tim hieu, cuoi cung chung toi duoc mot nguoi co tieng trong nghe pha che ca phe “bat mi” cong thuc che ca phe rom. Cang rung minh hon khi tan mat chung kien cac lo che bien ca phe do ban va truy tim duoc nguon cung ung cua cac loai hoa chat doc hai lam huong lieu trong pha che ca phe.

Rung minh “cong nghe” pha che

Dong Nai duoc xem la noi co nhieu co so san xuat, che bien ca phe, cung cap khong chi cho khu vuc Dong Nam Bo ma o nhieu dia phuong khac trong ca nuoc; tham chi tran sang ca thi truong Campuchia. Nhung cai ten nhu ca phe X.L, H.K, D.N, T.D… khong thuong hieu nhung lai len loi vao rat nhieu quan lon, nho.

Qua gioi thieu, chung toi duoc tiep can voi ong Nguyen T.C. (ngu o phuong Tan Hoa, TP Bien Hoa, Dong Nai). Ong la tay pha che ca phe co ky thuat bac nhat o vung nay. Rat nhieu ong chu o Dong Nai, TPHCM moi ong ve pha che. Ban dau ong nhan loi nhung sau nay phat hien cac ong chu chi vi chay theo loi nhuan ma danh mat ban sac ca phe nen ong khong hop tac nua.

Ong C. cho biet, nhung nam 80, cac nha rang xay ca phe cho khoang 10% bap rang de lay do keo cho ca phe, con lai la ca phe thu thiet. Roi trong qua trinh che bien, khong biet ai da “phat minh” ra dau nanh co the thay the ca phe! Cang ngay ty le thay the nay cang nhieu vi loi nhuan cua cac nha san xuat va cac chu quan ca phe. Cac chu quan han cung biet tat ca, nhung vi loi nhuan, ho mua ca phe voi gia cang re cang tot, khien nguoi san xuat khong cach nao khac la phai ha gia toi da. Va tat nhien, di kem la phai ha chat luong. 

Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe
Bap say chay nay duoc xay thanh bot truoc khi tam hoa chat, huong lieu

Dem 2 ly ca phe ra, ong C. cho biet trong 2 ly nay, 1 ly ca phe “xin” va 1 ly da pha che tap chat. Bang kinh nghiem nhieu nam trong nghe, chi can hop mot ngum ong C. biet ngay ly ben phai la ca phe thu thiet, con ly ben trai la ca phe “dom”. Sau do ong “bieu dien” cach pha che ly ca phe “dom” voi huong vi, mau sac… y chang nhu goi ca phe ma may nhan vien chao hang dem den.

Tiep tuc, ong C. mang ra mot it bot bap, bot dau nanh chay cung du cac loai hoa chat, huong lieu. Ong C. bao, tuy theo so thich cua moi nguoi ma minh co the phan chia ty le ca phe - dau nanh - bap - ham luong hoa chat, phu gia mot cach linh hoat. Ai muon dang thi them dau nanh chay, muon nhieu bot thi them xut, thom thi “don” huong lieu… Can do, dong dem vai phut, ong C. da co mot hon hop goi la ca phe khong khac gi goi ca phe ma nhan vien chao ban mang den quan cua ong. Theo ong C., nguoi Viet minh co thoi quen thich uong mot ly ca phe phai dam, dang, sanh, bot, thom va... re tien. Vi vay, cac chu quan mua san pham ca phe theo tieu chi nay.

Ong C. cho biet, co ca hang chuc loai hoa chat, huong lieu de lam ca phe “dom”. Theo do, de co mau dam thi nguoi san xuat phai bo mau caramel, muoi, dau nanh; vi dang thi phai co dau nanh rang chay, duong thang toi chay, thuoc tay co goc quinin; sanh thi tinh bot, chat tao dac nhu CMC; bot thi tat nhien la chat tao bot cong nghiep; mui thom thi phai cho rat nhieu huong lieu… tinh sua, tinh ca cao, tinh ca phe, bo cong nghiep, duong hoa hoc, bot vani… Nhung hoa chat huong lieu nay hien nhien deu la chat tao mau, tao mui cong nghiep, nguy co gay hai cao.
 
Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe
Hon hop bot bap, dau nanh va huong lieu tao thanh “ca phe”

Neu tinh ca nhan cong say, xay, dong goi, bao bi nhan mac… thi gia mot kg ca phe bot cung da len den hon 100.000 dong. Nhung tren thi truong hien nay, da phan cac diem bo si ca phe deu voi gia tu 50-60.000 dong/kg. Ong C khang dinh: “Voi gia nhu vay thi chi co bot bap va dau nanh chu ca phe gi ma re den vay”. Co so de ong C. noi “chac nhu dinh dong cot” la boi theo tinh toan cua ong, hien gia dau nanh 13.000 dong/kg va bap 9.000 dong/kg. Nhu vay, hon hop bot bap, dau nanh, huong lieu, co the co them chut ca phe nguyen chat ma ban den 50-60.000 dong/kg thi cac co so san xuat ca phe kieu nay da loi gap 2, 3 lan roi.

Cac co so san xuat ca phe “dom” da danh vao tam ly cac quan ca phe la chuong hang re de thu loi nhieu. Mat khac, do nguoi tieu dung da uong rat lau “cai goi la ca phe” nen ho khong con nho vi ca phe nguyen thuy nua, nen co mot thuc te la nhung nguoi khong tinh mieng se... che san pham ca phe nguyen chat. Dieu nay lam dau dau nhung nha san xuat co luong tam!

“Vi vay, de han che tac hai cua “ca phe ban”, bao ve suc khoe nguoi tieu dung thi ngoai su ra tay cua cac co quan chuc nang con can su gop suc cua chinh nguoi tieu dung. Va can lam nhung nha san xuat co dao duc, luong tam” - ong C. tho dai ket luan.

Viet Bao (Theo Dan Tri)
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: Ong C, Dong Nai, co so san xuat, nha san xuat, phan con lai, nguoi tieu dung, ca phe, dau nanh, pha che, huong lieu, hoa chat, rung minh, bot, ly, chay

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Rùng mình “công nghệ” pha chế của ly cà phê

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Rùng mình “công nghệ” pha chế của ly cà phê bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe

Nhan xet, hay lien he ve tin Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Rung minh cong nghe pha che cua ly ca phe de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tong hop trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tong hop
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0