Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet

Tags: Ong Tay, Didier Corlou, La Verticale, Phu Quoc, Thang Dung, Ha Noi, theo y muon, cua chinh minh, cho khach san, gia vi, nuoc mam, nha hang, am thuc, bep truong, dau tien, nguoi


Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet
Quyet dinh ngung vai tro bep truong cho khach san Sofitel Metropole, Didier Corlou danh tron thoi gian cho nha hang dau tien cua chinh minh o Ha Noi: La Verticale (Thang Dung). “Ong Tay nuoc mam” giai thich: “Da 50 tuoi roi, den luc can duoc tu do sang tao theo y muon rieng”.

Theo D.Corlou, lam viec trong khach san du nhieu sao den may van bi bo buoc trong nhung khuon mau nhat dinh (o Metropole, ong phu trach nha hang Beaulieu phuc vu thuc an Au va Spice Garden thuc an A). Tuy duoc len thuc don cho nhung bua tiec that lon nhu Gala Diner phuc vu hoi nghi APEC cuoi 2006, ong bep truong nguoi Phap yeu nuoc mam van luon mo uoc co nha hang rieng de mac suc sang tao.

Noi dau tien chao don thuc khach o nha hang Verticale la phan bay ban cac loai gia vi khac nhau. Bat cu nguoi VN nao cung se tu hao va thich thu nhin ngam, hit ha nao la hat mui, que, hoi, thao qua, tieu... duoc dung lich su va dep mat trong nhung chiec lo thuy tinh ma Didier va vo la chi Mai da cat cong dat o nuoc ngoai. “Nap bang thiec the nay moi dam bao giu mui lau va khong bi am” - chi Mai giai thich.

Gia vi con duoc xay va dong goi theo lang tuy y khach boi khong phai nha nao cung co du dung cu. “Ong co nho minh ban bao nhieu loai gia vi tat ca khong?”, “It nhat la 50 loai khac nhau”. Do la cac loai gia vi hiem cua VN: thao qua, hoi, que..., gia vi thuong dung hang ngay: tieu, mam, hat mui, ngu vi huong..., cho den gia vi dac san nhu tieu Dinh, tieu Phu Quoc, hat gioi Tuyen Quang, nuoc mam Phu Quoc (co ca muoi lam tu nuoc mam)..., roi gia vi nuoc ngoai nhu phan hoa rung, tieu Jamaica, bot hat dau khau den, hat mui ep, dau gung, dau sa, thia la Ai Cap...

Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet
Goc bay gia vi o nha hang La Verticale
Tat ca duoc chia thanh gam luong nhieu it khac nhau, co dan mac “par Didier Corlou”, de ro nguon goc xuat xu va cach dung. Khuu giac thuc khach duoc danh thuc, moi hieu tai sao chu quan say me den vay voi cac loai gia vi - huong lieu chang kem nhung nguoi say me nuoc hoa.

Khong chi gia vi moi mang thuong hieu Didier Corlou, moi sap dat trong bon tang nha deu the hien cai gu tinh te nhung nghiem khac cua nguoi chu nha hang - dau bep. O La Verticale, bep khong bi “giui” vao mot goc nha ma duoc thiet ke mo ngay o tang 1. Khach co the ghe tham bat cu luc nao.

Tang 2 co 24 cho va chi the thoi khong hon, mac du neu co gang vun ven thi cung nhet duoc them it nhat 5-6 ghe nua. Ban ghe bat buoc phai cach nhau mot khoang nhat dinh, du de moi thuc khach thoai mai thao tac ma khong lo cham tay nguoi khac hay nguoi ban ben canh se nghe duoc chuyen phiem cua minh. Tren ban an luon don san ca dao nia (inox) va dua (go mun).

Tang 3 duoc chia thanh ba phong an nho rieng biet, thich hop voi nhom nguoi hoac gia dinh muon khong khi rieng tu mot chut. Tang 4 chinh la san thuong duoc tan dung ma khong he khien cuong, tro thanh noi uong ca phe giua khong gian mo, thoang dang va yen tinh cua goc pho Ngo Van So. Tai day, Didier Corlou tro chuyen voi nhung nguoi da “theo sat” ong tu nhung ngay dau o Metropole.

Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet
“Ong Tay nuoc mam” Didier Corlou
+ Da rat thanh cong voi vai tro la bep truong va co van am thuc cua Metropole, nay tach ra mo nha hang rieng ong co tiec khong?

- Khong he. Toi muon thay doi. Tuy thanh cong cua khach san Metropole mot phan la do toi va cong su tao dung nhung khi lam rieng the nay, ten tuoi toi cung da duoc khang dinh trong lang am thuc tren the gioi. Toi khong lo so gi ca. Da den luc phai tu lam moi minh. Hon nua, that ra toi van tiep tuc cong tac voi khach san Metropole voi tu cach co van nen cung khong han la toi da “di khoi” noi do.

+ Gia vi VN vao khach san 5 sao da phai duoc thay doi it nhieu de phu hop voi khau vi cua khach quoc te. Vay bay gio co nha hang rieng cua minh roi, ong co dinh dua nhung mon duoc coi la kha “gat” nhu mam tom... vao thuc don khong?

- Ve mam tom, toi nghi chung ta khong nen phuc tap hoa van de. Du la nguoi VN hay nuoc ngoai thi cung khong nen an nhieu qua. Nguoi nuoc ngoai tuy khong thich mui mam tom manh nhung neu su dung vua phai thi ho van chap nhan. Toi se tim cach dua dan vao thuc don. Ngoai ra, toi da chuan bi nuoc mam pha che de uong khai vi. Y tuong nay nay ra khi toi thay mot cau be hup nuoc cham sau khi an bun cha.

+ Ngoai nhung mon pho bien nhu nem, pho... VN con nhieu mon dia phuong dac trung tung vung mien ma nhieu mon da tro thanh dac san khi duoc mang ve cac thanh pho lon (mam nem, mang dang, kho quet...). Ong co dinh gioi thieu cho ban be nhung dac san co tinh dia phuong cao va kho pho bien nhu vay khong?

- Toi se chon lua nhung dac san tung vung va lam theo cach rieng de gioi thieu dan dan cho thuc khach. Moi khi di den vung sau, vung xa, toi hay de y nhung mon co ban va dac trung cua dia phuong. Do chinh la y tuong va nen de toi phat trien them. Tren the gioi, nhung mon noi tieng nhu pizza, spaghetti chinh la bat nguon tu gioi binh dan chu khong phai den tu tang lop qui toc hay thuong luu.

Xin ke mot cau chuyen lich su: thoi con che do no le o dao Caryp, trong khi gioi chu an phan thit ngon, nguoi no le phai an da day, long, tiet, banh mi cu... la nhung thu bo di cua nguoi giau. Trong hoan canh do, nguoi no le da sang tao bang cach tron lan cac do an thua do voi giong ot cay cua ho, tao ra mon an noi tieng thoi nay la mon xuc xich den (black sausage). Cung voi cach lam tuong tu, cac dau bep ngay nay thu lam voi banh mi tuoi thi khong the tao duoc thu xuc xich ngon tuong tu.

Toi muon noi la hoan toan co the dua nhung mon binh dan, re tien tro nen pho bien va noi tieng. Toi da suu tam cac mon an doc cac chuyen di xuyen Viet cua toi, tu mien nui phia Bac nhu Sapa den cac bo bien mien Trung hay ngoai dao xa nhu Phu Quoc. Nhung tat nhien toi che bien va dat ten chung theo cach cua Didier.

Am thuc VN lot vao danh sach 10 nen am thuc noi tieng nhat the gioi chinh la nho cac mon binh dan chu khong phai cac mon tu khach san 5 sao. Trong thoi gian toi, toi van se tiep tuc tham gia cac hoat dong o Paris, Kuala Lumpur de quang ba cho am thuc VN. Toi muon the gioi biet rang VN khong chi co vinh Ha Long, bao tang ma con co mot nen am thuc phong phu, doc dao.

VIET HOAI - HUONG GIANG

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Ngày càng nhiều hóa chất độc hại trong quần áo

Theo nghiên cứu của Cơ quan hóa chất Thụy Điển, quần áo đang chứa ngày cành nhiều hóa chất độc hại hơn, tiêu biểu là các chất nhuộm, chất chống nấm mốc, chất làm mềm mịn,…

Tìm hiểu: Ong Tay, Didier Corlou, La Verticale, Phu Quoc, Thang Dung, Ha Noi, theo y muon, cua chinh minh, cho khach san, gia vi, nuoc mam, nha hang, am thuc, bep truong, dau tien, nguoi

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: “Ông Tây nước mắm” say gia vị Việt

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet “Ông Tây nước mắm” say gia vị Việt bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet

Nhan xet, hay lien he ve tin Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Ong Tay nuoc mam say gia vi Viet de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0