Nuoc mam Viet

Tags: mon an tay, nuoc mam, nuoc cham, loai nuoc, cac loai, voi nuoc, khau vi, chen, pha, thu, xot, thom


Nuoc mam Viet

Neu mon an Tay tu hao vi cac loai nuoc xot, mon nao phai dung xot do, thi nguoi Viet cung khong kem phan cau ky, tinh te trong chen nuoc cham. Trong cac loai nuoc cham thi nuoc mam la thu nuoc cham chu dao cua mon an Viet. Neu ke toi nhung thu nuoc cham khac nua thi danh sach chac chan phai dai khong thua xot Tay

Nuoc mam Viet Nam lam tu ca bien da vang danh voi mui vi dac trung ma bay gio mot so sach, bao nuoc ngoai viet bang tieng Anh, Phap, dac biet la sach day nau an bat dau su dung nguyen van "sauce nuoc mam" chu khong xai "fish sauce" hay "la saumure" nua.

Khau vi nuoc mam ba mien

Khau vi cua nuoc mam nguyen chat, o ca ba mien khong khac nhau bao nhieu. Nhung chuyen sang nuoc mam pha thi bat dau co su khac biet ro net.

Mien Bac thich nuoc mam pha loang voi nuoc them giam, chanh va it duong. Nhung bi quyet o cho nuoc de pha nuoc mam neu muon ngot dam phai dung dung thit than heo nau hot bot that trong, neu co them con tom he cho vao nuoc cang thanh hon. Roi dung nuoc nay pha voi nuoc mam ngon va cac thu da ke tren.

Nam bo thi dung nuoc dua xiem, trai dua phai vua nao, non qua nuoc chua, con de gia ram nuoc se chat. Mang nuoc dua nau co voi ngon lua riu riu con hai phan ba hoac phan nua la vua, di nhien la khi nau phai hot bot cho trong nuoc. Sau do dung nuoc dua pha voi nuoc mam va chanh, duong.

Tru nuoc mam pha voi nuoc luoc tom cua Hue de an banh nam, beo, bot loc… con lai khau vi cac noi khac o mien Trung thich giu su dam da cua nuoc mam nen chi cho it chanh, duong ma khong them nuoc de pha loang. Mot so dia phuong cung co nuoc mam pha, chu yeu de lam giam do man va tang them huong vi chu khong pha loang nhu hai mien kia. Nhu nuoc mam ngo cua Nha Trang, nguoi ta dung ngo ri gia nhuyen roi moi cho nuoc mam, chanh, duong vao. Dac biet ot cho vao chen nuoc mam ngo phai la ot hiem con xanh thi chen nuoc mam moi thom nong, xanh biec mot mau. Vung Phan Thiet thi co nuoc mam ca va nuoc mam thom. Ca lua trai chin mong, luoc qua nuoc soi, bo hat va lop vo ngoai. Roi cho vao coi quet voi ot sung, toi that min, sau do cho nuoc mam va duong vao. Nuoc mam ca dac sac nho do xop va sanh nhu mot mon xot mau do cam bat mat. Nuoc mam thom khi che bien phai chon trai thom chin vang, vi thom chin vi chua, ngot, mui thom lan mau sac vua toi nhat. Vat nuoc thom, nau soi hot bot that ky. Luc nuoc thom song sanh thi cho nuoc mam, duong vao danh deu la duoc. Chen nuoc mam anh mau vang nen na toa huong thom ngan ngat.

Ot la gia vi khong the thieu trong chen nuoc mam cua nguoi Viet. Con toi thi tuy y thich, da so nuoc mam pha co du ca hai vi. Nhung cach cho ot vao chen nuoc mam pha o ba mien khac nhau chut it. Mien Bac thuong cat tung khoanh ot deu tam tap cho vao nuoc mam. Mien Trung giam ot khi an de tan huong mui cay nong cua ot hoa cung nuoc mam. Con Nam bo thi gia hoac bam nhuyen ot de lay vi cay va mau do giup chen nuoc mam them hap dan.

Nuoc mam khong lam tu ca bien

Ngoai nuoc mam lam bang ca bien, mot so vung nho su uu dai cua thien nhien voi nguon san vat doi dao, nguoi dan dia phuong con che bien nuoc mam tom, nuoc mam muc, nuoc mam cua dong, nuoc mam cua gach son…

Chang han nuoc mam cua dong cua vung Soc Trang. Hang nam vao thang 5 am lich, nuoc vua noi ngap dong la luc ca xom lang ru nhau di bat cua. Toi den cua dong bat cap den nghet ca mat ruong trong dang cho sa lua, cua bat den luc moi tay, khong con thung chua nua thi ngung. Cua mang ve boc mai rua sach, gia nho tron voi toi, thinh gao, duong, muoi hot roi nhan vao diem hoac thau dem phoi nang khoang tuan le. Luc cua tro mau do au thi dem nau nuoc mam. Cong doan nau rat quan trong, ton ca ngay troi, phai hot that sach bot va xac cua thi nuoc mam moi de duoc lau. Nuoc mam nau xong co mau do canh gian trong vat, vi ngot dam, mui kha nang khong the lan voi bat cu thu nuoc mam nao khac. Nuoc mam cua dong dung de nem nem, an voi canh chua ca loc… ngon het biet.

Nuoc mam cua gach son miet U Minh, la mot kieu nuoc cham tuoi qua xa cau ky. Tu khi muon an cho den khi duoc an phai cho mat dung mot tuan. Cua gach son rua sach, bo vao hu, roi muoi dung bay ngay. Sau do lay ra danh tan gach cua voi long do trung ga, duong, tron voi thit cua duoc lay tu con cua da muoi. Mot con cua chi lam duoc bon chen nuoc cham nho, do do khi duoc chia phan, manh ai nay "om" chen nuoc mam cua minh cham voi banh trang cuon, vi muon co chen thu hai thi rang… cho 7 ngay nua. Nuoc cham cua gach son khong the lam nhieu de danh duoc, vi sang ngay thu tam thi chung chuyen mui, doi vi de tro thanh mam nhu ba khia.

Mam nao mon do

Canh chua dut khoat phai an voi nuoc mam y, co khi cho chut chanh, ot, neu dung bat ky thu nuoc cham nao khac cung deu hong. Banh cuon, cha gio, banh xeo, com tam phai an voi nuoc mam pha chua ngot. Nuoc mam ngo, nuoc mam ca, nuoc mam thom xem ra co duyen no voi ca bien, muc, oc vi no lam tang huong vi hai san lai de tieu hoa. Mon ca thi lai khac, moi loai ca deu co mot thu nuoc mam khac nhau. Ca tre nuong thi co nuoc mam gung, ca ro thi nen an bang nuoc mam xoai, hay nuoc mam me thi chuyen tri cac mon luon…

Thu dung ca tre nuong cham nuoc mam chua ngot xem, mieng ca tro nen nhan nhat, xam xam, cai mui ca tren sau bua an cu am anh khau vi that kho chiu. Con lo dung nuoc mam gung voi ca hu, ca tra thi… kho long nuot noi.

Nhieu mon an, ngon hay do, duoc quyet dinh boi chat luong chen nuoc mam. Cai hon cua mon an Viet chinh la nuoc mam. Nau phai nem bang nuoc mam, ca kho, thit kho uop bang nuoc mam, chien, xao, nuong, luoc… voi bat cu mon an nao cung phai co nuoc mam. Nuoc mam da tham vao huyet quan cua moi nguoi tu thuo be tho cho den luc truong thanh, no da hinh thanh va anh huong sau sac den khau vi cua tung nguoi. Cho du di bat cu dau ho khong the nao quen duoc huong vi dam da tinh te trong chen nuoc mam que nha. Do chinh la mot phan cua dat nuoc, con nguoi la huong vi que nha trong ky uc khong the phai mo cua tung nguoi Viet.

(Theo Sai Gon Tiep Thi)
Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Mỹ thu hồi 4,7 triệu xe đẩy dễ gây tổn thương cho trẻ

Graco đã kết hợp với Ủy ban An toàn Sản phẩm Tiêu dùng Mỹ công bố một đợt thu hồi xe đẩy trẻ em lớn lên đến 4,7 triệu chiếc vì sản phẩm dễ gây tổn thương cho ngón tay trẻ nhỏ.

Tìm hiểu: mon an tay, nuoc mam, nuoc cham, loai nuoc, cac loai, voi nuoc, khau vi, chen, pha, thu, xot, thom

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Nước mắm Việt

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Nước mắm Việt bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Nuoc mam Viet

Nhan xet, hay lien he ve tin Nuoc mam Viet co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Nuoc mam Viet de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0