Mon la nhim bien

Nhum co nhieu tai vung Quang Ngai, Binh Dinh, Nha Trang. Phia Nam, nhum co nhieu o dao Phu Quoc.

Mua sinh san cua nhum tu thang Tu va ket thuc vao dau thang Tam am lich. Nhum duoc rua sach rong reu, dung dao nho bo doi roi lay mot thanh tre manh nao thit ra khoi vo, che bien thanh nhieu mon an ngon nhu: kho, chung voi trung ga, nau chao, lam cha… De lam cha, nguoi ta cho thit nhum tuoi vao mot chiec to lon, them mot it tieu, hanh, nuoc mam roi danh nhuyen, nen thanh mieng, tha dan vao chao dau dang soi de chien. Mieng cha chin deu, vang ruom, day mui thom thi vot ra, de rao, an voi banh trang me nuong.

Theo bep truong Nguyen Van Du, de thuong thuc huong vi nguyen thuy nen an nhum tuoi. Nhum con song duoc vat mat roi rot nuoc muoi loang vao rua can ba. Thit nhum mau do hong phon phot ket thanh nam hoac tam mui. Dung mot cai to lon dat nhum vao giua roi dung nuoc da u chung quanh. Gap lanh, thit nhum cang mong, vat vai giot chanh, chut wasabi va ti muoi tieu vao. Dung muong muc thit nhum dat nhe vao dau luoi, vi beo ngay cua nhum hoa cung vi chua cua chanh, man ma cua muoi tieu va chut nong nan cua wasabi lan toa dan. Thuong thuc nhum se tuyet voi hon khi co chut vang trang.