Khau phan an Can can doi dam dong vat va dam thuc vat

Tags: gia tri dinh duong, vat co gia tri, cac san pham, co the, thuc vat, dong vat, can doi, khau phan, cao hon, ACID, Amin, luong, dau, mau


Khau phan an Can can doi dam dong vat va dam thuc vat

Dam dong vat co gia tri dinh duong cao hon so voi dam thuc vat; nhung no lai co mot so hop chat ma khi chuyen hoa, chung tao thanh cac san pham doc hai cho co the nhu ure, axit uric...

Chat dam la thanh phan co ban cua co the song, tham gia cau truc te bao va la yeu to tao hinh chinh cua cac co quan, bo phan trong co the. Mot so protid dac hieu co vai tro dac biet quan trong, tham gia vao thanh phan cac men, noi tiet to, khang the va nhung hop chat khac. Cac acid amin la thanh phan chinh cua phan tu protid. Gia tri dinh duong cua protid duoc quyet dinh boi su lien ket, so luong va chat luong cua cac acid amin.

Qua qua trinh tieu hoa, chat dam trong thuc an duoc phan giai thanh cac acid amin. Chung duoc hap thu tu ruot vao mau roi toi cac to chuc de tong hop thanh phan tu protid dac hieu cua co the nguoi. Mot so acid amin duoc goi la thiet yeu vi khi thieu no, su phat trien cua co the se bi anh huong. Co the lai khong tu san xuat duoc chung ma phai lay tu thuc an. Con cac acid amin khong thiet yeu la loai co the thay the, co the tu tong hop duoc nhung khong dap ung du nhu cau nen van phai lay tu thuc pham.

Nhin chung, dam thuc vat (trong dau do, ngu coc, khoai cu...) co gia tri sinh hoc kem hon do thieu mot hay nhieu acid amin thiet yeu, hoac cac acid amin duoc sap xep khong can doi. Con dam dong vat (trong thit, ca, trung, hai san...) tuy nhieu acid amin thiet yeu nhung lai khong thuan nhat ma thuong o duoi dang lien hop nhu Nucleoprotein (la hop chat cua mot hoac vai phan tu protid voi cac acid nucleic), Lipoprotein (la phuc hop cua protid voi chat beo nhu phospholipid, cholesterol...). Trong qua trinh chuyen hoa, chung se tao ra cac san pham doc hai cho co the nhu ure, acid uric, nitric, nitrat, cholesterol... Nong do acid uric neu tang cao trong mau se gay benh gut. Luong nitric, nitrat cao trong mau se phoi hop voi cac goc tu do de tao thanh chat gay ung thu nitrosamin. Con luong cholesterol mau cao la yeu to nguy co gay xo vua dong mach, dan den nhoi mau co tim, vo mach mau nao.

Vi vay, ban thuc hien che do an can doi giua dam dong vat va dam thuc vat nham han che viec sinh ra cac yeu to bat loi cho suc khoe va nang cao vai tro cua chat dam. Truoc day, nhieu tai lieu cho rang luong protid dong vat nen chiem 50-60% nhung gan day, cac nha khoa hoc cho rang doi voi nguoi truong thanh, ty le thich hop la 25-30%, o tre em la 50-70%.

Nhieu loai thuc vat co ty le dam rat cao. Trong 100 g dau do co 21-25 g protid, rieng dau nanh co toi 35-40 g. Chi so nay o vung lac la 21-27 g, cao hon thit bo (18 g). Tuy nhien, gia tri sinh hoc cua dam trong dau do, vung, lac, ngu coc thap hon trong thit, ca, trung, tom, cua... nen su hap thu cung kem hon. Neu kheo phoi hop, ban se co mot nguon dam rat phong phu, co gia tri sinh hoc cao va an toan voi co the. De dam bao can doi chat dam, bua an phai da dang va co ty le hop ly.

Trong cac thuc pham giau dam, nen uu tien dau nanh va ca. Cac san pham tu dau nanh khong chi co ty le dam cao gap doi thit bo ma con chua nhieu acid beo khong no, canxi va chat isoflavone (khi vao co the se chuyen thanh genistein giup phong ngua ung thu).

Con ca co gan nhu day du cac acid amin can thiet, ham luong cao hon thit. Dam cua ca tuoi lai de tieu hoa va hap thu hon so voi thit... Chat beo cua ca chu yeu la acid beo khong no co hoat tinh sinh hoc cao, rat can cho hoat dong cua gan, nao, tim va cac tuyen sinh duc (khi thieu se gay roi loan chuc nang). Ca cung la nguon cung cap vitamin A, D, B quan trong, lai giau canxi va cac nguyen to vi luong nhu dong, coban, kem, iod. Ty so canxi/phospho o ca can doi hon thit.

(Theo SK&DS)

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook
Tìm hiểu: gia tri dinh duong, vat co gia tri, cac san pham, co the, thuc vat, dong vat, can doi, khau phan, cao hon, ACID, Amin, luong, dau, mau

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Khẩu phần ăn: Cần cân đối đạm động vật và đạm thực vật

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Khẩu phần ăn: Cần cân đối đạm động vật và đạm thực vật bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Khau phan an Can can doi dam dong vat va dam thuc vat

Nhan xet, hay lien he ve tin Khau phan an Can can doi dam dong vat va dam thuc vat co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Khau phan an Can can doi dam dong vat va dam thuc vat de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0