Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Tags: Hoang Anh, Phu Xuan, Han Quoc, Thuy Dien, Thuong Thien, Kim Fay, Am thuc Viet Nam, trong va ngoai nuoc, Am thuc Hue, dac biet la, mot quyen sach, mon an, gioi thieu, nau an, nghe thuat, chi


Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

La hau due cua vi doi truong doi Thuong Thien cuoi cung trieu Nguyen, tung xuat hien tren nhieu to bao lon trong va ngoai nuoc khi tro thanh “su gia” gioi thieu am thuc cung dinh Hue den nhieu quoc gia tren the gioi, nhung luc nao chi cung giu cung cach binh di. Chi vui ve cho biet, thoi gian nay dang chuan bi cung mot nu nha bao My viet mot quyen sach gioi thieu am thuc Viet Nam, dac biet la am thuc Hue.

Tro chuyen qua dien thoai, chi khien nguoi nghe cam thay men chat giong ngot ma thanh nhu duong phen, den khi gap, lai cang thay men dang ve hien hoa va net dep truyen thong dung dieu cua phu nu xu Hue. Cha trach chi tung xuat hien duyen dang trong nhung bo suu tap ve xu Hue cua nhiep anh gia Dao Hoa Nu va trong tap anh nghe thuat Di san van hoa Hue cua Trung tam bao ton di tich co do. Vua thuong thuc chen tra xanh pha gung giai nhiet giua buoi chieu nong buc thang 4, vua lang nghe chuyen doi, chuyen kinh doanh cua nu chu nhan nha hang Phu Xuan - Ho Thi Hoang Anh, chot phat hien ra nhieu dieu rat doi thu vi.

Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia
Anh: Dao Ngoc Thach

Nghich ly nhung hop ly

Do la cach ly giai nghe co ve “la” voi nhieu nguoi, nhung khi biet nhieu ve cuoc doi chi, moi thay khong la ti nao. Chi hay bao cuoc doi minh co nhieu diem nghich ly, nhu: tot nghiep nganh Vat ly hat nhan cua DH Da Lat nhung lai “gan” voi nghe nau an khi gia dinh mo nha hang o Sai Gon; theo hoc nganh quan tri nha hang o Truong Trung hoc Nghiep vu Du lich - Khach san TP.HCM, tot nghiep loai gioi nhung sau do lai duoc nha truong moi o lai de day... nau an! Song, su nghich ly nay lai chua dung dieu hop ly trong do khi nau an la cai gi do da tro thanh mau thit voi chi, bat nguon tu truyen thong gia dinh va manh dat noi chi gan bo: “Sinh ra ngay xu Hue, lai hoc o truong Dong Khanh, nen duoc day do ky luong ve nu cong gia chanh, tu cach an mac, di dung... nen ngay tu nho minh da chiu anh huong dam net cua van hoa Hue xua. Hon nua lang Phuoc Yen noi minh sinh ra co nhieu nguoi nau an ngon, tung phuc vu trong doi Thuong Thien cua vua, trong do ong minh tung lam Doi truong doi Thuong Thien duoi thoi vua Khai Dinh va Bao Dai. Tu nho con chau trong nha da duoc ong chi bao can ke nhieu dieu bo ich. Roi me minh cung nau an rat ngon va kheo nen chang biet tu khi nao chuyen nau an da ngam vao mau va minh lam dieu do rat... tu nhien”.

Trong hoi uc ve tuoi tho, chi van nho nhung lan lan la sang ngoi chua su nu Dieu Duc canh nha, trong do co nhieu phi tan, cung nu ra tu hanh nhu: su ba Dieu Huong - noi cung cua vua Thanh Thai, su ba Tu Hoa - noi cung cua vua Khai Dinh hay su ba Dieu Khong, Dieu Tri - con gai cac gia dinh danh gia vong toc xu Hue... Nhung vi nay rat am tuong cach an uong, cach che bien nhung mon an trong cung cam ngay xua va van giu nep sinh hoat rat tao nha. Chinh nhung lan tiep xuc, duoc cac vi day do, chi da dinh hinh va mang trong minh nhung net chuan cua co gai Hue, nhat la ve ky thuat nau an theo phong cach cung dinh.

Lon len, chi lap gia dinh, theo chong la nha nghien cuu Tran Dinh Son lap nghiep o TP.HCM, co dip tiep xuc va tho giao cac vi hoc gia lon nhu cu Vuong Hong Sen, GS Tran Van Khe hay phu nhan nha tho Ung Binh Thuc Da... thi thay ho rat quy trong va am hieu van hoa am thuc Viet Nam. Cac nha van nhu Hoang Phu Ngoc Tuong, Nguyen Dac Xuan... khi biet chi mo quan va luu tam den viec suu tam phuc hoi lai nghe thuat am thuc Hue, da nhiet tinh tim nhung tu lieu lien quan den am thuc Hue gui tang.

Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Nhung kien thuc ve am thuc ay dan duoc boi dap theo thoi gian. Voi chi nau an khong don thuan la cong viec ma no da thanh mot thu nghe thuat - giong nhu nguoi nghe si ve mot buc tranh, cung mot cong thuc nhung tuy moi nguoi lai co cach ket hop nhung thanh phan khac nhau trong cong thuc ay mot cach hai hoa va mang den nhieu cam xuc cho nguoi thuong thuc. Mat khac, nau an cung co diem tuong dong voi tiet tau am nhac nhu: truoc, sau, mau, cham la nen uop gia vi gi truoc, nen nem gia vi gi sau, tuy mon ma ap dung cach nau nhanh voi lua lon hoac cach nau cham voi lua nho va biet ket hop cac loai gia vi thich hop... Chinh tu cam nhan ay, chi da nhoc cong tim kiem, suu tam, khoi goi lai nhung net dep bi lang quen theo thoi gian cua nhung mon an xa xua.

Mang “cho que” ra xu nguoi

Tu nhan minh khong han la nghe nhan, cung chua han la doanh nhan ma chi la nguoi nghien cuu, tim lai nghe thuat am thuc Hue xua de gioi thieu rong rai voi moi nguoi. Khong chi trong nuoc, ten tuoi Hoang Anh con duoc nhieu khach ngoai nuoc biet den qua nhung lan “mang chuong di danh xu nguoi” o Phap, Duc, Thuy Dien, Nhat Ban, Han Quoc...

Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Vai net ve chi Hoang Anh:
• Nam 1982: Tot nghiep nganh Vat ly hat nhan tai DH Da Lat.
• Nam 1996: Mo nha hang Phu Xuan
• Nam 2001: Mo nha hang Phu Xuan o Tokyo (Nhat Ban)
• Nam 2002: Tham du “Ngay VN o Munich” (Duc) va Le hoi Extreme - Orient (Phap).
• Nam 2004: Tham du “Ngay Viet Nam” tai Thuy Dien.
• Nam 2006: Tham du Hoi thao cac chuyen gia am thuc quoc te tai DH Woosong (Han Quoc)
• Nam 2007: Sang My chuan bi ke hoach hop tac xuat ban sach ve am thuc Viet Nam voi nha bao Kim Fay.

Chi van con xuc dong khi nhac lai lan sang tan thu do Tokyo (Nhat) mo nha hang Phu Xuan duoi hinh thuc franchise theo loi moi tu Cong ty Craftfooz thong qua truong Nhat ngu Sakura: “Khi do, dich than minh sap dat cach bai tri, y phuc cho nhan vien va chi dan can ke cach nau an cho dau bep cua nha hang sao cho giong y duc phong cach cua Phu Xuan. Giua xu so hoa anh dao, nhin nhung co gai Nhat phuc vu trong trang phuc ao dai kieu Hue xua va ngam thuc khach goi nhung mon an bang tieng Viet nhu: banh beo, banh bot loc, com sen... la niem vui kho ta”. Chi con tam dac cho biet sau do, nha hang nay da duoc tap chi Esquire binh chon trong an pham Tokyo hip restaurant la mot trong 76 nha hang tieu bieu cua cac nuoc co tinh cach nhat o Tokyo khi dai dien va gioi thieu duoc nhung net dac sac cua am thuc Viet Nam.

Chi cung khong quen lan len duong sang Duc tham gia “Tuan le Viet Nam tai Munich” de gioi thieu ve nghe thuat am thuc Hue. Tai day, hinh anh phien cho que Gia Lac cach day hon 200 nam duoc tai hien ngay trong khuon vien truong DH dan lap Munich - mot thanh pho hien dai o chau Au. Do la phien cho Tet do mot vi hoang tu trieu Nguyen lap ra trong 3 ngay de nhung nguoi dan ngheo vui choi, va trong tri nho non not cua chi hoi be, phien cho chi ban nhung mon an dep de, thom tho va tran ngap tieng cuoi. Vay la giua Munich, nhung buc tranh lien lang Sinh, nhung bo hoa giay lang Thanh Tien tuoi tham, nhung doi guoc moc xuat hien ben canh nhung mon do choi tre con xua nhu nhung con tu huyt bang dat, nhung con bot ngu sac, chiec lung tung, con ve ve... do chinh chi bo cong “lan loi” den nhung lang que o Hue suu tam trong nhieu thang.

Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Dac biet, phan am thuc voi moi mon an duoc che bien tinh te, kheo leo la tac pham da de lai nhung an tuong kho phai trong long khach tham quan va buoi gioi thieu da thanh cong ngoai du kien. Roi cuoi nam do, chi lai bay sang Phap de tham du le hoi Extreme-Orient dien ra tai Paris va ket thuc ngay dem giao thua tai Nantes do ong Jean Blaise - Giam doc Trung tam nghien cuu va phat trien van hoa thanh pho Nantes, dich than moi. Tai day, chi dam nhiem to chuc buoi da tiec giao thua cho hang tram thuc khach dong thoi gioi thieu nhung net van hoa “dam” chat Hue. Va thanh cong cua dem da tiec cung hinh anh Hoang Anh da xuat hien ngay tren trang bao dau nam cua to Ouest France trong bai Tai Le Lieu Unique, su tinh te cua cac mon an Hue danh cho nam moi - Mot buoi tiec vuong gia do ba Hoang Anh thuc hien voi nhieu loi khen ngoi.

Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Sang nam 2004, mot lan nua chi lai tro thanh “su gia” am thuc Viet Nam khi chiu trach nhiem chinh cho buoi tiec buffet “Huong vi Viet Nam” trong “Ngay Viet Nam” tai Stockholm - Thuy Dien. Chi boi hoi nho lai: “Vi day la buoi tiec co tinh chat ngoai giao nen thong qua nhung mon an phong phu cua 3 mien minh muon gioi thieu ve dat nuoc, van hoa lau doi cua Viet Nam. Ky niem dang nho la sau do minh duoc cung phai doan Viet Nam tham du buoi tiec chieu dai tai City Hall do Hoang hau Silvia chu tri va duoc thuong thuc nhung mon an theo thuc don cua Hoang gia Thuy Dien tung chieu dai nhung nha van, nha khoa hoc noi tieng the gioi khi den lanh giai Nobel vao nam 1995. Do cung la mo uoc khong de gi co duoc ngay ca trong doi nhung nguoi dan Thuy Dien”.

Nhung cuoc gap kho quen

Trong doi moi nguoi deu ghi dau lai nhung cuoc gap an tuong kho quen - dieu do cang dung voi mot nguoi tai hoa va co nhieu moi quan he nhu chi. Co nhung cuoc gap ma khi nhac lai van con dong lai nhieu cam xuc va guong mat nhung vi khach rat dac biet ay da an sau vao tri nho. Do la lan don doan khach tu Han Quoc ma truong doan la ba Hwang Hae Sung - Vien truong Vien nghien cuu am thuc cung dinh Han Quoc, sang giao luu voi truong Trung hoc Nghiep vu - Du lich - Khach san TP.HCM, nghe gioi thieu ve Phu Xuan da tim den tan noi tim hieu va thuong thuc nhung mon Hue. “Ba ay lam minh that su kham phuc tinh than hoc hoi cua mot phu nu da hon 80 tuoi - du da duoc chinh phu Han Quoc cong nhan la “Bao vat quoc gia” vi da co nhung cong hien, gin giu nghe thuat am thuc cung dinh Han Quoc, nhung van muon tim hieu them nghe thuat cung dinh cua nhung nuoc co chung nen tang van hoa, trong do co Viet Nam” - chi boc bach.

Mot vi khach dac biet khac ma chi co dip dien kien chinh la “vua bep” Martin Yan khi den Viet Nam lan dau tien. “Qua la cuoc gap mat bat ngo vi truoc do minh chi thay ong qua chuong trinh truyen hinh truc tiep cua HTV khi ong tra loi phong van, giao luu voi khan gia VN. Luc ay minh rat thich cach tra loi di dom, sau sac cua ong ve vai tro cua am thuc doi voi nen van hoa cua mot quoc gia. The nen minh rat doi ngac nhien khi ong da tranh thu dem cuoi truoc khi tro ve My de ghe tham Phu Xuan, thuong thuc va tim hieu am thuc Hue”.

Cuoc gap mat voi ong Chu tich Dai hoc Woosong (Han Quoc) cung de lai an tuong sau sac voi chi boi ong den Phu Xuan am tham nhu bao thuc khach khac, thuong thuc nhung mon an, tim hieu lich su quan. Sau do, khi ve nuoc, ong da gui thu moi dich danh chi sang du Hoi thao cac chuyen gia am thuc quoc te do DH Woosong ket hop voi Dai KBS, DH Johnson&Wales (My) to chuc. “Lan dau tien, am thuc VN noi chung va am thuc cung dinh Hue duoc trinh bay truoc hang tram sinh vien tren giang duong lon ben canh nhung dau bep noi tieng tu Nhat Ban, Trung Quoc. Dac biet, su cham chu tu sinh vien va tu chu toa la vi hieu truong va truong khoa nau an cua DH Johnson&Wales den tu New York lam minh thay “am long”, cam thay tu hao xen lan vui suong” - chi hoi tuong nhu the chuyen di vua xay ra hom qua.

Va co le cuoc gap day nhan duyen hon ca chinh la voi nu nha bao My - Kim Fay - bien tap vien cua to Asia With Love, dong thoi dang lam viec voi mot nha xuat ban o San Francisco. Nam 2006, co Kim Fay den Viet Nam de tim hieu, phong van ve am thuc Hue voi chu nhan Phu Xuan. Va trong chuyen chi Hoang Anh den My vao dau nam 2007, co Kim Fay truc tiep de nghi moi chi cung thuc hien mot cuon sach mang tinh nghien cuu ve am thuc Viet Nam, trong do co am thuc Hue, du dinh xuat ban o My.

“Hien moi viec dang duoc xuc tien de co the bat tay vao lam trong nam nay. Tat ca moi lien he, trao doi ve cong viec duoc thuc hien qua e-mail, dien thoai va thong qua “tro ly” dac luc la con trai dau hien dang du hoc o My” - chi he mo thong tin va khong giau niem vui trong anh mat khi nhac den cau con trai thua huong “gien” nghe thuat tu cha me: “Nho han theo hoc kien truc, it nhieu am hieu nghe thuat nen de tiep thu va sang tao khi trinh bay mon an. Va lai di hoc xa, it co dip duoc thuong thuc mon an que huong nen han cang nho va nhan ra gia tri cua nhung mon an truyen thong. Co han lam “tro ly”, minh thay an tam va cong viec cung nhe hon rat nhieu”.

Cu the, cau chuyen ve chi cu di tu bat ngo nay den bat ngo khac lam nguoi doi dien cam thay loi cuon den noi thoi gian troi qua luc nao cung chang hay. Khi chia tay, van con dong lai dau do cam xuc ve mot phu nu luon gin giu nhung gia tri truyen thong song cung rat coi mo voi nhung cai hay, cai dep cua thoi hien dai khi thinh thoang chi van an fastfood, van nau nhung mon ngon cua phuong Tay, van thich mac quan jean bui. Nhung tren het, di tim cai dep trong nhung mon an, y phuc xua la tat ca nhung gi da tham vao mau va la mot phan kho tach roi khoi con nguoi chi.

Voi chi nau an khong don thuan la cong viec ma no da thanh mot thu nghe thuat - giong nhu nguoi nghe si ve mot buc tranh, cung mot cong thuc nhung tuy moi nguoi

Van Anh

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Ngày càng nhiều hóa chất độc hại trong quần áo

Theo nghiên cứu của Cơ quan hóa chất Thụy Điển, quần áo đang chứa ngày cành nhiều hóa chất độc hại hơn, tiêu biểu là các chất nhuộm, chất chống nấm mốc, chất làm mềm mịn,…

Tìm hiểu: Hoang Anh, Phu Xuan, Han Quoc, Thuy Dien, Thuong Thien, Kim Fay, Am thuc Viet Nam, trong va ngoai nuoc, Am thuc Hue, dac biet la, mot quyen sach, mon an, gioi thieu, nau an, nghe thuat, chi

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Hoàng Anh: Người đầu bếp vương giả

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Hoàng Anh: Người đầu bếp vương giả bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia

Nhan xet, hay lien he ve tin Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Hoang Anh Nguoi dau bep vuong gia de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Tong hop trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Tong hop
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0