Ech dong mon an kho quen

Tags: thang dau mua, mon an, gia vi, ech, dong, loai, dan, la


Ech dong la mon an ua chuong cua vua chua nhung ho chi dam an moi tuan mot lan vi so loai thuc pham am han nay hai den ty vi. Dan thuong thi khac, ho tranh thu di soi ech de an va ban suot nhung thang dau mua mua, khi ech sinh san nen de bat duoc nhieu.

Nguoi dan mien Tay thuong lay phan bo, phan trau bo vao goc cay chum ruot trong vuon sau mot con mua dau mua. Lam vay vi ho muon cay nay mau ra dot non. Chat chan chat, hoi chua chua cua loai dot nay lai "hap" voi thit ech. Khi chung nam chung trong chao thi mui tanh, hoi co o ech lan mat tieu. Ban trua, gap may dua ech xao dot chum ruot an voi com trang, can them ti ot vuon nha, hup nua muong nuoc xao thi tu gia den tre (thuong so ot) de no canh hong. De tan huong, thuong nguoi thuong thuc phai an nong. Cu vay chong nhai, ong hup, vo gap mieng thit dui cho con. Nhat da, nhi thit dui.

Troi do them vai dam mua lon nua lam nuoc map me bo hao, ruong ngap mat, sau toi mat ca chan. Chang vang toi, bu tooc, enh uong, ech com (nho) thi nhau "tooc tooc... quenh quang... op op" on muon diec tai. Dan soi ech thien nghe khong mang den di soi luc dau hom. Nhin troi, ho doi mua dem, trang lan hay canh khuya moi di tim chup ech ong, ech ba (loai lon tren nam tay) mai me deo cap. Nhung con ech ba pho chiec dui to gan bang ngon tay cai nguoi lon, bung chua trung no tron bi giao cho thuong lai, doi thuc khach sang. Ech ong thuong nho, co khi chi bang 1/3 ech ba. Dem xao sa ot, may nguoi ban soi cung nham nhi toi quac can cau.

Dan sanh an ech rat me loai ech dong - toan duong chat tu nhien. Nhieu nha hang o Sai Gon co ban ech quanh nam nhung toan loai beo phi tren do ba hoac suy dinh duong nang - do nguoi nuoi chung cho an khong deu.

Ra Binh Chanh, xuong Can Giuoc, ve Cu Chi hoi dan soi ech com gao de mua ech dong, ai cung lac dau bao "hiem lam, xuyec dien, diet co... lien mien. Kiet roi!".

Doc ra mien Trung, co loai ech da vang. Dan sanh an cho rang thit no thom ngon gap doi thit loai ech da bong den moc trong Nam, do an nhieu thu bo duong. Loai ech nay song nhieu cho ben do Phu Coc, Nha Trang, tren nhung bai cat vang, con to nhat chi bang nam tay, keu khong on ao nhu ech da bong den moc. Truoc nam 1972 chung co rat nhieu, nay cung can kiet dan.

Vi thuoc

Theo kinh nghiem am thuc truyen thong dan gian thi thit ech co tac dung lam thuoc. Trong kho tang y thuc co khoang 30 mon an duoc che bien tu ech, bien tau tu sau nhom: xao lan, hap, luoc - xe phay, nuong, bop thau va ham thap cam.

Y thuc cho rang mon ech chi ngon khi ta an kem voi nhung loai rau gia vi co kha nang bo tro tinh am han cua no. Do la: chuoi chat hot, la cach non, vo quyt kho, thom, rau ram, chanh xat lat mong, ngo gai, hanh nhan. Xin chia se voi cac ban cach lam mon ech 3 trong 1: Ech dong hap cach thuy. Nguyen lieu la ech dong tuoi, rau qua gia vi nhu vua ke tren, la muop non ngat luon cuong la hoac la chuoi hot, day lac hoac day tre, truc tuoi che nho.

Ech sau khi cha sach nhot bang tro va la tre thi bo ruot, khoet bo hau mon, rua sach, de rao nuoc. Vo quyt kho dem hap com, xat nhuyen. Thom xat mong, chuoi chat hot ep lay nuoc. Nuoc mia sen len thay the duong va bot ngot. La cach non xat lam ba. Rau ram, ngo gai, ot sung trau xat nhuyen. Hanh nhan nuong cho tuom dau.

Bac chao dau phong len bep dun cho that soi. Ke do gap tung con ech nhung vao chao dau, tro deu, nhanh, khoang 10 giay thi vot ra. Sau do dem uop voi rau, qua gia vi da chuan bi. Chi nem muoi chu khong cho nuoc mam vao. Cho them vao mot chung ruou Trieu duong truyen chung hay Di nhan truyen tho. Bo ot vao sau cung.

Uop khoang nua gio, lay ba la muop non (hay la chuoi ho lua) boc con ech cung mot it gia vi da uop lai, bo day lac, dem hap cach thuy hay de len bep than nuong. Ech hap cach thuy cung co the cho vao noi chao trang de co them mon moi.

Rau song an kem cung la nhung rau qua lam gia vi. Nuoc cham: muoi hot rang so roi nghien nho, pha vao mot it nuoc cot ot.

(Theo Sai Gon Tiep Thi)

Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

Tìm hiểu: thang dau mua, mon an, gia vi, ech, dong, loai, dan, la

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Ếch đồng - món ăn khó quên

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Ếch đồng - món ăn khó quên bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Ech dong mon an kho quen

Nhan xet, hay lien he ve tin Ech dong mon an kho quen co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Ech dong mon an kho quen de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0