Com thom an voi ca kho

He noi "com voi ca" la nguoi ta nghi ngay den mon ca kho - mon an duoc coi la dac trung cua nguoi Viet Nam. Moi vung, mien, tham chi moi ba noi tro lai co bi quyet kho ca rieng, ngon va hap dan la lung.

Nguyen lieu che bien cung kha don gian, cung chi la ca, roi mam muoi, gia vi tuong tu nhu cac mon thit, nhung nghe thuat la o cach kho. Thong thuong, kho ca co hai kieu: kho kho (hay con goi la kho tieu) va kho nuoc.

Kho tieu thi chi co ca va gia vi, nhung lai rat kho vi cach kho doi hoi moi loai ca can nhung thu gia vi khac nhau, nhu kho ca keo dan Nam Bo thuong lot rau ram duoi day noi, kho ca chach long tong thi phai co cu nghe tuoi gia nhuyen. Ca tre kho voi la gung non, cu xep lop ca, lop la gung va hanh la. Dan Quang Ngai co cach kho ca bong Song Tra dieu nghe nhu sau: Ca bong nho, phai con song, khong can lam ruot chi can xat muoi cho sach nhot roi rua sach, giu cho khong chet. Tren bep co san xoong dau hoac mo dang soi, nhac xuong, khu voi cu hanh dap nat roi do luon mo ca vao. Ca quay manh nen khi do ca xong phai nhanh tay day nap vung lai. Khi ca het quay, bac xoong tro lai bep, do nuoc mam vao kho tiep, cho them gia vi. Kho cach nay moi con ca deu cong va mom ha ngoac.

Kho kho con doi hoi nuoc mam phai ngon va nguoi kho phai that tinh te trong khau uop ca, sao cho vua an boi lo qua tay mot chut thi chang co cach chi sua chua duoc. Kho nuoc thi thuong la kho nuoc dua, nhu ca loc, ca thu, ca ngu, voi cac loai ca da tron nhu ca hu, ca bong lau, ca tre thuong kho voi tuong hot v.v...

Nhieu nguoi chi can ngui mui thom la biet noi ca kho man hay lat, thieu thu gia vi nao, ca co duoc lam sach hay khong, kho du lua hay chua. Kho ca muon ngon phai kho loai ca tu nho nho den vua; kho ca to, gia vi kho tham, than ca khong san. Vi the, de co mot ro ca duoc lam sach se, ba noi tro mat rat nhieu thoi gian.

Tom lai, voi mon ca kho, tu luc che bien den luc an khong the gap gap voi vang. An com voi ca kho ma gap gap thi khong chi co chuyen mac xuong, ma dieu quan trong la khong cam nhan duoc cai vi ngot da tham dam gia vi tu con ca, hoa quyen vao mieng com. Chua het, van hoa ca kho con nam o cho an gi va bo gi, tren than con ca. Co ong ken re, moi com mot anh chang voi mon ca keo kho tieu. Thay anh an ca bo dau bo bung, che dang, ong quyet... khong ga con gai, vi ly do: an con ca keo ma khong biet cho nao ngon thi con biet gi khac. Lai co chuyen mot co con dau moi ve nha chong, len mam com, co cu nhe ngay cai nong ca tre, go ma ca loc ma gap bo vao chen minh... thi ro co la nguoi khong biet kinh tren, nhuong duoi, khong duoc giao duc den noi den chon.

(Theo Phu nu TP HCM)