Chut Hue giua Sai Gon

Tags: Sai Gon, Chut Hue, Quan Hue Gia Vien, 6C Tran Quang Khai Q, Tinh Nghe Thuat, nen van hoa, mon an, gio heo, bun bo, dan da, Com Hen, am thuc, tom, nguoi, nau


Quan Hue Gia Vien, 6C Tran Quang Khai Q.3 TPHCM

Cung voi nen van hoa dam da ban sac, net kien truc tram mac, nen tho, Hue con co mot van hoa am thuc co tinh nghe thuat cao

Doi voi nguoi Hue, che bien mon an va thuong thuc mon an la ca mot nghe thuat. Mon an Hue duoc nau bang ca tam hon, tinh cam va su say me cua nguoi noi tro. Chinh quan niem nhu vay, nen Hue co mot van hoa am thuc dang tu hao.

Hue ngheo ma sang

Khong chi chu y den nguyen lieu, nguoi ta con rat can trong, kheo leo, ti mi trong viec che bien, nem nem va bay bien. Mon an dan da nhu ca bong the kho khi dat len dia phai co mau ho phach, khong vo, khong nat. Mieng la sach bo don len moi khach co mau trang phau, can mot mieng nghe gion mem, ngot lim. Den nhu chi co muoi thoi nguoi ta cung co the lam nen tiec dai khach. That ra, muon lam mot bua tiec com muoi khong phai de. Com phai tu gao nang huong, nang thom duoc nau trong nieu dat nho. Muoi cung phai qua nhieu cach che bien khac nhau: muoi rang, muoi kho, muoi om, muoi chien... Moi mon muoi co mot mui vi, mau sac rieng, khong tron lan, khong trung lap. Hue ngheo ma van sang la vay.

Mam com Hue tu dan da den cao sang deu nhieu mau sac, nhieu mon, moi mon mot chut, chi gap nem nhu huong hoa. Duong nhu den voi mon an Hue la de thuong thuc cai dep, cam nhan cai hon cua Hue chu khong phai an cho da them, cho no ne. Ngay ca cach an cung the hien cai net rieng rat Hue: thuc an dua len mieng in it, nhai cham rai, khe khang, khong nghe tieng, an ma nhu khong an.

Nguoi Hue an uong theo mua, theo buoi. Bun bo gio heo, com hen la mon diem tam sang; banh “beo- nam- loc- uot- it”; banh canh danh cho bua lo (khoang 15 gio), hai bua an chinh co the la thit heo ba chi luoc cham voi tom chua an kem chuoi chat, khe, trai va, muop huong nau voi tom, rau muong, rau den luoc cham tom kho danh, ca nuc kho tieu... tuy theo mua xuan, ha, thu, dong.

Mon ngon xu Hue

Hue co hang ngan mon ngon, nhung tuu trung lai co the chia thanh 3 nhom: mon an chay, mon dan da va mon cung dinh.

Mon an chay the hien ro nhat nghe thuat am thuc Hue. Co chay Hue co du nem, cha, dui ga, ca chien, thit kho tau... nhung duoc lam tu cu qua, dau song. Cha duoc lam tu qua chuoi mat nau chin, boc vo, gia nho voi gia vi, bot thinh, tron deu voi bi dao xat hat luu, goi la chuoi dem hap. Thit ga xe phay duoc lam tu mi can bop cung muoi, tieu, rau ram. Dia cha ram la nam, mien tau goi banh trang cho vao chao dau chien vang... Tiec man co gi, tiec chay co nay. Tat ca duoc bay bien dep de, mau sac hai hoa. Co chay khong chi ngon, la ma con la su sang tao nang len tam van hoa, nghe thuat.

Cac mon an cung dinh thuc ra khong khac bua an dan da bao nhieu. Thuc pham chu yeu cung chi la vat nuoi, cay trong thong thuong nhu ca, heo, bo, vit, ga, rau cu... Khac chang la o cach lua chon nguyen lieu khat khe, ky cang; nem nau tinh te, can trong va dac biet la cach trinh bay, trang tri tham my, cau ky tao cho mon an su hap dan ve hinh thuc va mau sac.

Mon dan da co the ke: com hen, bun bo gio heo, tom chua, mam ruoc, banh khoai, banh beo... Tuy nhien, ngay nay, nhung mon binh dan nay da thanh dac san trong nha hang, khach san.

Bun bo gio heo la mon bun nuoc dac san noi tieng xu Hue. Nau bun bo gio heo nhat thiet phai co ruoc. Ruoc cho vao noi nuoc dung phai dung cach, dung luc de to bun dam da ma khong nang mui mam. Gio heo va bap bo cung phai canh chung cho du do chin mem, cung hoac mem nhun deu lam mon bun mat ngon. Dac biet, bun bo gio heo an luc that nong va that cay moi dung dieu.

Com hen la mon chi minh Hue co. To com hen gom rat nhieu thu: com de nguoi, me rang, ruoc song, tuong ot, banh trang nuong bop dap, muoi rang... Rau song an kem co non cay chuoi xat mong tron voi bac ha, khe chua, rau thom xat nho. Quan trong nhat la nuoc luoc hen phai co mau trang duc nhu nuoc gao vo thi moi ngon. Binh di, dan da la vay nhung mui vi cua to com hen cu van vuong nhung nguoi xa Hue.

Banh man danh cho bua an lo cua Hue cung rat ngon. Banh beo thanh canh voi it nhuy tom do tuoi rac len mat banh trang phau, dung “que cheo” lach vao tam banh, xat roi tung mieng nho, an voi nuoc mam duoc nau bang vo tom, “rang ma ngon la”. Banh bot loc nho nho, trong suot pho bay con tom va lat thit do au an voi trai ot xanh, cay vo ke nhung cu bat nguoi ta phai nho. Banh uot mong tanh, mo mo mau do do cua nhuy tom cham voi nuoc mam chua ngot co may mieng ot xe tay, vua nhai vua thuong thuc mui vi cua Hue.

Hue con co rat nhieu mon che la, doc dao. Che bap nau tu bap ngo non o Con Hen; che thit quay duoc che bien tu nhung mieng thit heo quay xat nho, boc ben ngoai la vo bot loc roi nau voi duong; che sen boc nhan long la su ket hop hai hoa giua mau trang nga cua hot sen goi trong mau trang trong cua nhan nhuc tao nen huong thom ngot diu, thanh mat, an mot lan nho mai.

Ngoai ra, con phai ke den com trai dua, com hap la sen, tre, nem chua, nem lui, cha Vi Da, banh canh Nam Pho... va chac chan khong the thieu mam ruoc va tom chua Hue.

Hue giua long Sai Gon

O Sai Gon co nhieu quan xa, nha hang ban mon Hue. Da phan chu quan la nguoi goc Hue, quan trang tri co kinh, sang trong mang dam dau an cua Hue, thuc an trinh bay bat mat, sang ro. Tuy nhien, huong vi Hue hinh nhu da phai nhat di nhieu.

Bun bo Hue it mam ruoc hon co le vi nguoi Sai Gon da so khong quen mui mam. Mau do cua to bun rat hap dan nhung vi cay lai nhat nhoa boi nhieu noi phi hat dieu thay cho ot bot. Dia rau song ngoai bap chuoi, rau thom, rau muong che con co... gia song. Dac biet, bun bo gio heo Hue o Sai Gon co them cha lua, cha bo, nem chua, nem nuong rat chat luong nhung cung mau ngan hon.

Mon com hen o Sai Gon khong pho bien nhu o Hue va cung duoc “cai bien” nhieu, vi du mam ruoc khong de song ma co kho qua lua, top mo duoc thay bang da heo chien phong. Hen co noi lam bang con ngheu luoc len xat nho nhu con hen va di nhien khong ngon bang hen chinh hieu.

Banh khoai duoc ban hau nhu khap noi tren dat Sai Gon. Nhung noi binh dan, banh khoai chi co gia, vai con tom nho con nguyen vo, mot it thit ba roi, vo banh mong, an voi rau song va nuoc mam chua ngot. O mot so nha hang cao cap, banh khoai duoc lam chat luong hon. Vo banh vang rom, nong hoi. Nhan banh co tom duoc boc vo, thit bam it mo, gia lat goc sach se, them nam va mot so phu gia khac an kem nuoc tuong. Tuy nhien, nuoc tuong o Hue co them gan bam, dau phung me rang dam nhuyen rac len tren nen dam da hon.

Banh beo chen o Sai Gon rac nhan tom tuoi, lam tam mo hanh xanh, vai hat top mo lam tu... banh mi ben canh chen nuoc mam trong veo, them dia ot xanh. O Hue, nhuy tom duoc cha bong co chut gach tom hap dan, nuoc mam duoc nau bang vo tom, top mo rang vang rom, gion tan. Ot xanh giam voi toi chu khong xat lat...

Neu thuc khach phuong Nam tim den mon an Hue de thuong thuc mon ngon, vi la thi doi voi “bao nhieu nguoi Hue khong o Hue”, quan Hue la noi chon de tim ve ky niem xua, de cam nhan huong vi quen thuoc, dac sac, rat Hue va de thay gan Hue hon. Co le vi vay ma mon an Hue o Sai Gon khong luc nao thua khach.

Mot so dia chi tham khao:

Quan an Hue o Sai Gon

- Quan Nam Giao: 136/15 Le Thanh Ton, quan 1 - TPHCM.

- Quan Hue Gia Vien: 6C Tran Quang Dieu, phuong 13, quan 3 - TPHCM.

- Quan Ngu Ha: 17- 19 Thang Long, phuong 4, quan Tan Binh - TPHCM.

- Quan Thanh Hue: 53 Tan Canh, phuong 1, quan Tan Binh - TPHCM.

- Quan Kim Long: 105B Le Loi, phuong 3, quan Go Vap - TPHCM.

TO TRAM

Viet Bao

Tìm hiểu: Sai Gon, Chut Hue, Quan Hue Gia Vien, 6C Tran Quang Khai Q, Tinh Nghe Thuat, nen van hoa, mon an, gio heo, bun bo, dan da, Com Hen, am thuc, tom, nguoi, nau
Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0