Canh chua ba mien

Tags: dat nhiet doi, canh chua, vi chua, mon an, vung dat, nam bo, mon canh, nau, nuoc, rau, ba, trai


Xet ve ngu vi trong am thuc, vi chua dong vai tro kha quan trong o vung dat nhiet doi nhu nuoc ta. Ngay nang nong, to canh chua vua giup can bang than nhiet, vua bo sung nuoc cho co the, lai hop khau vi. Mon an nay vi the ma pho bien o ca ba mien, du cach tao vi chua moi noi mang mot sac thai rieng.

*

Vi chua thanh mien Bac

Vi chua cua mien Bac phan nhieu xuat phat tu nhung loai gia vi len men tu nhien, nhu giam nuoi, giam bong, com me. Mon canh chua noi nhat la rieu, tu rieu cua, rieu trai, rieu oc den rieu ca. Moi mon co mot vi chua khac nhau. Rieu cua, rieu oc nau voi giam bong ruou nep vi thanh, nuoc trong va huong thom nuc mui. Rieu ca di cung com me, nuoc duc vang nhung vi chua lai diu dang hon.

Mon rieu cua mien Bac

Don gian hon la cach nau canh tep voi dua muoi, dan them chut giam ngon. Dieu dac biet cua nhung loai gia vi len men o mien Bac la chat chua thanh, thuong chi du lam nen cho nhung huong vi khac them phan dam da. Nguoi Bac khong cho duong va ot vao mon canh boi thich vi chua nhe nhang va tinh te tu nhien.

Trai chua co du ca chua, thom, khe, me, nhung duoc ua chuong hon ca la mot vai loai qua dac trung trong vung nhu tai chua, sau, doc, chanh com. Qua doc nau kha cau ky, phai nuong that chin, lot vo roi nau lai cho mem de dam lay nuoc chua. Vi chua nay duoc bo sung vao mon rieu cua cho “bat mui” hon. Vi chua cua chanh com lai duoc dung de diem to cho mon canh nau tu trung ca, trung tom cua cuoi mua gia ret cho them hap dan.

Con canh sau duoc xem la mon canh chua theo mua hang nhat cua Ha Noi. Cach nau khong co gi phuc tap, chi can suon non hoac thit nac than nau cho mem, them vai ba qua sau xanh got vo, nem nem chut muoi la du ngon. Mua ha la mua sau, troi nang gay gat nen chi can thay to canh chua sau va vai qua ca muoi xoi la cai nong buc nhu voi di mot nua.

Vi chua an chat mien Trung

Canh khe nau tep

Di vao mien Trung, vi chua cua cay trai duoc dung nhieu hon, pho bien nhat la khe, thom, ca chua, tai chua... Bua com dan da thuong co to canh chua hen hay tep nau khe chua, hoac vai ba loai ca bien nau ca. Chat chua cua khe, cua ca co lan chut vi ngot, duoc dam bang vi chan chat cua rau ram (co khi la qua va), tao thanh mot tong hoa “chua - chat” rat dac biet cua mien Trung.

Dieu nay duoc nhieu dau bep ly giai rang hau het nguyen lieu nau canh chua cua vung dat hep ven bien nay la hai san, nen chat la thu vi can thiet vua de at mui tanh, vua de dung hoa vi chua gat, ma khi ket hop lai, hai vi nay co them chut ngot hau rat dac biet cho mon an.

Ngoai ra, nhung loai rau qua muoi len men nhu mang ngam chua, dua cai, ca muoi, rau muong muoi... cung tao thanh nhung gia vi nau chua cho to canh mien Trung. “Gay them” nhat co le la nhut (mit non va xo mit muoi chua), von duoc xem la mon an nha ngheo nhung mua thoc cao gao kem hay lut ngap trang dong.

Nhut ket hop voi thuc pham nao cung co the tao thanh mon canh chua ngon, tu mo tep bac, hen xuc duoi con hay sang hon la thit ba roi hay thit bo bam nhuyen, nem bang rau ram. Va nhu moi mon an mien Trung khac, canh chua xu nay khong bao gio thieu vi cay cua ot. To canh chua tuy don gian, nhung cung day du vi chua, cay, man, ngot, beo, bui.

Phong phu vi chua mien Nam

Canh chua - mon an quen thuoc cua nguoi Viet

Trong viec doi pho voi mua nang, nguoi dan Nam bo co le thuoc hang day dan hon voi mon an chong nong day chat chua. Vi chua cua am thuc Nam bo thuong duoc tao ra tu cac san vat phong phu cua vung dat nay nhu ca chua, thom, me, khe, chum ruot, chanh, trai giac, trai ban, me dat hoa vang... Chi can co con ca va rau xanh la co the cho ra doi tram thu canh, chuc thu lau.

To canh chua mien Nam rat “hoanh trang” va chat luong, the hien su tru phu cua vung dat nay: ca cat khuc lon, nuoc that chua va rau that nhieu. Mon don gian nhat la canh chua ca cung phai co it nhat nam ba loai trai chua can ban nhu me, thom, ca chua. Do vay, vi chua mien Nam phan nhieu xuat than tu cay trai, nen vua co chat tuoi, vua da dang va nhieu sac thai. De tong hoa vi chua ay, nguoi dan Nam bo nem mot chut duong de “dan” lai. Nau canh chua kieu mien Nam ma thieu duong thi khong the ra dung chat duoc.

Vi chua Nam bo con duoc tao tu nhung loai trai dan da nhu trai giac, trai ban, chum ruot von moc hoang bo bai khap noi o mien Tay. Mua ca dong ro, hai trai ban, trai giac chin ve cho vao nuoc soi dam ra, cung voi bong so dua, dien dien la co duoc noi canh chua ngot lanh. Vung dat nay cung phong phu cac loai la chua nhu la giang, la me, la giam... hop voi nhung nguoi thich vi chua nhe nhang.

Canh chua thit ga la giang dang la mon an duoc nguoi thanh thi ua chuong, nho vi chua “dam tham” khong gat. La giam thuong duoc nau voi tom dat hay ca chot, ca linh khi ro mua, thit thom va beo ngay, co khi con om bung trung cang phong that ngon.

Ngoai ra con phai ke den cach nau chua tu dong vat, ma tieu bieu la canh nau bang trung kien hay kien vang non. O nhung nha co vuon cay thi day la mon an luon co san, chi can bat nguyen o kien, gat bot kien lon roi cu the cho vao noi la co duoc nuoc dung chua voi huong vi rat dac biet. Canh trung kien chi can them vai thu rau quanh nha la du, khong can cau ky.

Lau ca nau chua va cac loai hoa Nam bo

Tu noi canh chua, nguoi dan Nam bo phat trien thanh mon lau chua, cot de an duoc nhieu rau hon. Theo nhieu tai lieu ve van hoa am thuc, canh chua Nam bo thuong duoc xem la mon an dien hinh cho thuyet “ngu hanh” trong am thuc.

Ngoai vi chua can ban, nguoi an con tim thay trong mon an nay vi ngot cua nhieu san vat ruong dong nhu ca, tom, vi dang cua nhung thu rau vuon nhu rau dang, so dua, keo neo, vi cay cua ot hiem, vi chat cua bap chuoi, dau bap, rau ngo, rau nhut, bac ha va vi man tu nuoc mam ngon. To canh chua du sac, du vi, du ca am duong ngu hanh, nen mua nao, thang nao cung la lua chon hang dau cua nguoi dan vung dat phuong Nam.

(Theo Doanh nhan Sai Gon Cuoi tuan)
Viet Bao
Thích và chia sẻ bài viết này trên facebook Theo dõi vietbao.vn trên facebook

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Mỹ thu hồi 4,7 triệu xe đẩy dễ gây tổn thương cho trẻ

Graco đã kết hợp với Ủy ban An toàn Sản phẩm Tiêu dùng Mỹ công bố một đợt thu hồi xe đẩy trẻ em lớn lên đến 4,7 triệu chiếc vì sản phẩm dễ gây tổn thương cho ngón tay trẻ nhỏ.

Tìm hiểu: dat nhiet doi, canh chua, vi chua, mon an, vung dat, nam bo, mon canh, nau, nuoc, rau, ba, trai

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Canh chua ba miền

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Canh chua ba miền bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Canh chua ba mien

Nhan xet, hay lien he ve tin Canh chua ba mien co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Canh chua ba mien de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0