Bun rieu cua Ha Noi

Muon an bun rieu cua, ban khong the tim thay trong thuc don cua nha hang hay khach san, no chi co o cho va quan via he cua Ha Noi. Khac voi pho co vi beo ngay, chao co vi thanh thanh, man mat, bun rieu co vi ngot dam, nuoc dung hoi chua, phang phat mui cua dong.

Bun rieu cua lam khong kho nhung ti man va cong phu.

Cua mua ve phai ngam, dung dua khoang xa nuoc ban, lot mai de rieng, bo vo yem va mieng cua. Nhung ba ban bun rieu cua thuong noi, gach o mai cua moi tao nen mui vi rat rieng cua bun rieu. Gach cua kheu ra phai phi hanh mo cho that thom, vang deu, dao gach cua nhanh tay sao cho khong nat, tao mau vang sam moi dat yeu cau. Phan than cua truoc khi cho vao coi gia nhuyen phai xoc qua muoi, doi nuoc la cho sach va de rao nuoc, gia nhuyen sau do moi do nuoc la vao loc ky, gan lay nuoc trong, bo ba. Cua duoc gia cang nhuyen thi nuoc dung cang co nhieu vang thit cua.

Qua doc dem nuong that ky, boc bo vo, ca chua rua sach, bo hot va thai mieng nhu mieng cau an trau, me nghien nat loc lay nuoc, hanh rua sach, thai that nho la nhung gia vi khong the thieu cho noi rieu cua.

Noi nuoc cua dun lua sao cho vang thit cua noi dan tren mat nuoc, nem vua mam muoi, cho me, qua doc, ca chua vao dun soi lan tan. Rac hanh hoa va ruoi gach cua trung len tren la ban da co noi nuoc dung that ngon.

De lam bun rieu cua ngon, yeu cau cua phai duoc gia bang tay, vang thit cua moi mem, min va giu duoc mui vi dac trung. Neu dem xay cua bang may xay, coi nhu noi nuoc dung bi giam den 50% vi ngon, vang thit cua thuong bi xop, san. Bun roi duoc tran bang nuoc soi lan tan, chan rieu cua ngap bun, an nong cung ot bot trung mo va rau diep.

Yeu cau dac trung nhat cua bun rieu cua la vang thit cua phai dong dac, noi mau vang sam cua gach cua, nuoc dung mang vi ngot dam, hoi chua, hoi cay.

Mac du la mon qua sang binh dan, nhung bun rieu cua cung duoc xep vao thu "am thuc" cua nguoi dan Ha Noi. Bun rieu o dau ngon la nguoi sanh an khong quan phai di chuc day pho tim den, chi phai tra 3.000 dong ma phai di mot quang duong dai, cot de thuong thuc vi ngot cua cua, vi chua cua qua doc roi dam nghien mon bun nay luc nao khong biet.