Bun mam mon ruong dong len pho

Tags: Sai Gon, Hai Lua, ruong dong, thuc khach, dam da, con tom, nuoc dung, am thuc, mam, bun, quan, vi, dan


Bun mam mon ruong dong len pho
To bun mam nay da duoc len doi voi nhieu chat dam - Anh: D.D
Thuc khach van thuong xem mon bun mam nhu mot chang “Hai Lua” trong am thuc Sai Gon, bao nhieu nam roi van cu vi ay, chat ay, dam da huong sac ruong dong, dau co “len doi” nho nhung con tom, lat muc hay ca, thit quay thuong hang...

Bun mam la mon an lau doi, dan da cua nguoi dan vung song nuoc Nam bo. Mon an nay dau tien duoc che bien rat gian di, goi la mon mam nau. Nhung bua phai nau an voi va, san hu mam trong nha, nguoi ta lay mot hai con mam nau cho ra thit, luoc lay phan nuoc trong, dan chut duong, them sa, hanh, chan voi bun la xem nhu xong duoc mot bua. Khi co khach, to bun co them mieng ca, con tom cua ruong dong cho co chat dam, vay la thanh bun mam. Dan da, nguoi dan con cho them thit ba roi, heo quay, muc... lam to bun mam tro nen phong phu va ngon mieng hon.

Diem dac trung lam nen cot cach cua bun mam han nhien la nuoc dung, duoc nau tu mam linh, mam sac, mam loc hay mam tren, nhung quen thuoc nhat van la mam linh va mam sac. Tuy theo bi quyet rieng cua tung quan ma mon bun co mui thom dam da. Khi mon bun mam mien song nuoc duoc “nang cap” vao cac quan xa o TP. Ho Chi Minh, trong nuoc dung con co them xuong heo ham cho ngot, mam thi duoc bot lai de do gat. Theo nhieu dau bep, khau vi nguoi Sai Gon kha trung hoa, khong qua ngot, qua man hay cay, nhung cung khong he nhat nheo.

Chinh vi nang mui va man vi ma bun mam cung ken khach hon cac loai bun khac, nhung ai da nghien mon dan da nay thi tat nhien cung rat ung vi beo va man moi ay. Huong dam da cua bun mam du cach vai can nha van cu thom lung va kich thich cac giac quan. Mui nhu ngui duoc mui sa, mui mam, mat nhu nhin thay su non tuoi cua rau, mieng nhu cam duoc vi beo beo cua nuoc dung, ca bong lau va thit quay, bui bui cua ca tim, gion dai cua muc va ngot lanh cua tom tuoi.

Bun mam co the xem la phien ban thu nho noi lau mam, nhung khuyet nhieu thu rau, chi don gian vai cong bong sung, rau dang, rau muong che, bap chuoi, keo neo va rau thom. Rau co le cung la mot “tinh toan” cua nguoi xua khi sang tao ra mon bun nay de can bang vi man cua nuoc dung, them chat ngot cho mon an.

Ngay nay, to bun mam day du khong duoc thieu thit ba roi, muc, tom, ca bong lau (hay ca hu), heo quay va ca thit bo, tim cat de phu hop hon voi chon thi thanh. Nhung du sao, so phan bun mam den bay gio van con truan chuyen. So voi cac mon an khac da duoc nang tam thanh dac san o nha hang nhu com tam, bun bo, pho..., bun mam van it khi duoc xuat hien o nhung noi sang trong hay co mat trong thuc don tai cac khach san, nha hang. “Anh Hai Lua” van chi ton tai o nhung quan xa binh dan ben duong, phuc vu du moi doi tuong thuc khach, khong phan biet sang giau, dan que hay thanh thi.

Trong so nhung dia diem ban bun mam thanh danh, dau tien phai ke den quan lau mam, bun mam o so 140/13 Tran Huy Lieu (quan Phu Nhuan). Quan nam trong mot con hem nho nhung luc nao cung dong khach. Dac san tat nhien la mon lau mam va bun mam. Day duoc coi la mot quan mam lau doi nhat o Sai Gon, ra doi cach day da gan 30 nam, co phong cach am thuc nguyen ven chat dan da Nam bo va huong vi mam dac trung dam da.

Quan bun mam 444 tren duong Le Quang Dinh (quan Binh Thanh) cung la mot dia chi co ten tuoi, nhung vi mam noi day da duoc gia giam it nhieu de chieu long duoc nhung nguoi kho tinh, vi vay quan dong den do vao nhung gio cao diem, thuc khach phai tran ca long duong de cho mua ve.

Rieng khu vuc nga tu duong Minh Phung va Hau Giang thi hinh thanh ca mot “xom bun mam” noi danh vao loai nhat nhi o quan 6 trong khi nhung hang quan xung quanh cho Tan Dinh cung la diem den thuong xuyen cua dan ghien mam binh dan. Ngoai ra con phai ke den cac quan nhu Hien (chung cu Nguyen Thien Thuat, quan 3), chuyen nau bang mam loc beo va thom, quan 338/41 Nguyen Dinh Chieu (quan 3), 20B Ky Dong (quan 3) hay 38 Dang Thi Nhu (quan 1)...

“Quy toc” hon mot chut, thuc khach tim den cac quan trong long cho Ben Thanh, dien hinh la sap co Mai o cua Tay. To bun mam to vua phai, nuoc nau dam da nhung khong gat mui mam, tom, muc nhieu, rat trong cai chat tinh tuy cua mon an. The nen neu co thay vai anh “Tay rau muong” ngoi hup tung muong nuoc dung, nham nhap mieng muc, con tom trong to bun mam ngay trong cho ay thi cung dung xem la chuyen la.

Theo HIEN DANH
Doanh nhan Sai Gon Cuoi tuan

Viet Bao

TIN Đời Sống-Gia Đình NỔI BẬT

Nước mắt đàn ông trong phòng trả kết quả hiếm muộn

 Ngồi sụp xuống hành lang của bệnh viện phụ sản C sau khi nhận được kết quả xét nghiệm tinh trùng, anh T thẫn thờ và tái mét mặt. Miệng không nói nên lời. Còn chị K – vợ anh thì òa khóc nức nở ...

Tìm hiểu: Sai Gon, Hai Lua, ruong dong, thuc khach, dam da, con tom, nuoc dung, am thuc, mam, bun, quan, vi, dan

Xem Bản Tiếng Việt Có Dấu: Bún mắm - món ruộng đồng lên phố

Ban co the doc ban tieng Viet co dau cua bai viet Bún mắm - món ruộng đồng lên phố bang cach nhan chuot vao duong dan tren.

Lien he ve tin Bun mam mon ruong dong len pho

Nhan xet, hay lien he ve tin Bun mam mon ruong dong len pho co the gui bang duong dan o duoi. Ban nen gui kem tieu de bai viet Bun mam mon ruong dong len pho de lam tham khao. Bai viet nay thuoc chuyen de Am thuc trong chuyen muc Doi song Gia dinh.

Cac tin khac:

Xem tiep ... Am thuc
Kenh Tin RSS Kenh Tin RSS | Du Bao Thoi Tiet | Lich Xem TV | Lien He - Contact | Quang Cao | Viec Lam | Dieu Kien Su Dung | Bao Ve Tinh Rieng Tu | Sitemap

Copyright©2008 VietBao.vn, Thu Vien Thong Tin Tong Hop Viet Nam va The Gioi, phien ban thu nghiem phan mem Viet Bao Viet Nam, beta 1.0