Cu tuong banh tet mat cat la "sang che" doc dao cua may ba cu o Phu Quoc (Kien Giang) bay gio. Nao de duoi ban tay cua "may ba" no chi la ban sao cua mon an da co mat tren dat dao nay tu nhung nam 1930, duoc nha van hoa Dong Ho ke trong bai Canh vat Ha Tien dang tren Tap chi Nam Phong (tu so 150 - 154, thang 5 den thang 9.1930): "Mong 5 thang 5, co banh trang goi bang la mat cat, bon goc nhu banh u, nen co nguoi keu bang banh u nuoc tro vi nep truoc phai ngam nuoc tro moi duoc".
Di cho Duong Dong (Phu Quoc) ai cung thich thu duoc nhin ngam va mua nhung con ca bien ngon cuc ky vi tuoi xanh. Nhung neu khong thuong thuc va mua banh tet mat cat se la thieu sot "nghiem trong", boi day la loai banh "doc quyen" cua dia phuong nay. Banh tet mat cat co ba chu ban ngay hai ben cua cho Duong Dong, deu la nhung cu gia o tuoi huot "that thap co lai hi". Ba cu Le Thi Thao, 86 tuoi, ba cu Nguyen Thi Lieu cung "xem xem" so tuoi ay ngoi ban canh nhau. Hai ba cu than tinh voi khach da danh, ma con than tinh voi nhau. Cung khong co gi la vi hai ba cu deu la sui gia cua nhau. Ca hai ba cu cho biet da ban banh tet mat cat tai cho Duong Dong tren 20 nam nay nhung khong biet ai la "thuy to" cua mon an doc dao xu dao nay. Mat cat la loai cay la xoe nhu la co, moc day tren day nui Ham Ninh - ngon nui cao va dai nhat huyen dao Phu Quoc. Thong thuong, nguoi ta dung la mat cat de cham non la. Nhung tu xua ma nay voi ba ba cu nay, la mat cat duoc dung de goi banh tet thay cho la chuoi "truyen thong". Truoc tien, cac ba phoi la mat cat hoi heo cho cong va la mem, khong rach khi goi. Sau do, la duoc rua, lau sach, boi lop dau. Goi don banh tet bang la mat cat la mot viec lam "tu cong phu" vi mat la hep, khong to ban nhu la chuoi. Cang phai kheo tay hon vi banh duoc cot bang gan la mat cat, khong mem nhu day lac. Banh ngon con nho ky thuat buoc day. Buoc chat, banh khong chin deu; buoc long, banh nong nuoc, nhao nhoet, an mat ngon. Kho hon la don banh dai khoang 30cm nay duoc goi theo dang hinh tam giac. Nho vay, banh tet mat cat Phu Quoc vua khong giong banh dat lien ma con co mot hinh dang rat dep mat. Banh tet mat cat lam tu nep duoc lua ky khong lan gao. Sau khi "vuot" sach, de rao, nep duoc nhuom mau xanh ngoc bich dep mat bang nuoc cot la bo ngot cung nuoc cot la dua. Dau xanh ca nau nhu cung day thit mo lam nhun. Banh tet nau chin vua deo chat nep, vua ngot bui huong dau xanh, vua thom beo thit mo, thom huong dong co noi cua la dua, lai co tinh giai nhiet, ngua va tri duoc mun nhot nho nuoc cot la bo ngot. P.K |
||
|
Viet Bao
|
