Banh bao banh vac Hoi An say long nguoi

Den voi Hoi An, ban se tha ho thuong thuc rat nhieu mon dac san doc dao nhu com ga, mi Quang, cao lau, banh dap, xi ma… Trong do khong the khong nhac den nhung chiec banh trong veo, gian di chinh la banh bao va banh vac, hay con goi la bong hong trang. Cai ten mi mieu ay khoi goi tri to mo cua biet bao du khach.

Co nguon tin cho rang cai ten nay la do nhung du khach nuoc ngoai den Hoi An thuong thuc loai banh nay lien lien tuong den nhung bong hong trang va goi ten la “white rose”. Nhung chiec banh nho xinh mang hinh dang y nhu nhung doa hoa hong trang, duoc xep deu len dia, diem xuyet mau xanh xanh cua rau song, sac do cua ot.

Banh bao, banh vac thuong duoc xep cung nhau tren dia banh.

Banh bao, banh vac la hai loai co ten goi khac nhau nhung thuong co mat trong cung mot dia banh va cung co chung mot loai nuoc cham rat dac biet: khong qua man, khong qua nhat va co thom huong, vi ngot cua thit tom.

Nhung chiec banh nho xinh loi cuon thuc khach khap noi (Nguon: internet).

Banh bao, banh vac duoc che bien tu bot gao, nhung doi hoi su kheo leo cua nguoi che bien tu khau loc gao cho den van banh. Loai gao duoc chon de lam banh phai la gao lua moi, thom, deo. De bot banh ngon, gao xay xong can loc nhieu lan qua nuoc, tuyet doi khong dung chat tay trang hay han the.

Tiep do, bot se duoc nhoi thanh nhung thuon dai, xoay xoay vai vong de tao thanh mot mieng bot nho xiu. Tu mieng bot do ve nhe theo vong tron cho nong rong dan ra, thanh vo banh mong xinh.

De banh co vi ngot bui, mat banh trang, lang muot, can phai dam bao nhieu nguyen tac.

Phan nhan banh duoc bao gom tom, thit heo nac, nam meo, gia va mot it hanh la, tat ca duoc thai mong, xao cung gia vi sao cho vua an. Banh vac thuong duoc bo chut nhan tom quet nhuyen vao giua, tum lai nhu hinh quai vac. Banh bao thi cho nhan thit, nam, gia roi vien nhe xung quanh nhu mot bong hong.

Phai rat kheo leo de tao dang banh thanh nhung bong hong nho xinh nhu vay.

Sau khi nan banh xong, nhe nhang xep banh vao noi hap cach thuy, chung muoi lam phut la banh chin. Dem xep ra dia, banh bao o giua hoac o tren, banh vac o xung quanh hoac ben duoi, sau do trai mot lop hanh phi vang, mot muong dau phung len tren be mat banh.

Nhung chiec banh mem dai va co mau gao trang.

Nuoc cham cung duoc pha che ti mi tu nuoc luoc tom, phai co du ba vi chua, cay, ngot cung vi thit tom thom ngon. Vi ngot vua du, khong qua chua va dac biet ot dam vao chen nuoc mam phai vua la ot xanh va do. Co nhu vay thi chen nuoc mam moi thom nong va con nguyen mau vang song sanh.

Khap tren cac duong pho o Hoi An deu co cac hang quan phuc vu banh bao, banh vac khong chi cho du khach ma con phuc vu chinh nhung nguoi dan o noi day.